Arvestused 12. kl
glükogeen, mis on peamiselt loomsete rakkude ja loomorganismide varuaine, kuid seda leidub ka
taimedes.
Tärklis on hügroskoopne aine, kuid vees ei lahustu. Ta pundub vees ning soojendamisel
moodustab tärkliseklistiiri.
Peale selle, et tärklis moodustub -glükoosist, on teiseks suureks erinevuseks tselluloosiga
võrreldes tärklise polümeerahelate hargnemine.
Tärklise hüdrolüüsil moodustub glükoos. Ahelate hargnemiskohtade sidemed on püsivamad.
Seepärast hüdrolüüsuvad ahelasidemed, eriti alates ahelate otstest, kiiremini. Lõplikult
hüdrolüüsimata sega koosneb dekstriinidest. Dekstriinide molekulid on väiksemad ning võrreldes
amülopektiini struktuuriga, meenutab dekstriini molekul kulunud luuakontsu. Dekstriini kasutati
varem liimide valmistamiseks.
Tärklis hüdrolüüsub samuti organismides. On erinevad ensüümid sirgete ja hargnenud ahelate
lammutamiseks ja spetsiaalselt hargnemissidemete hüdrolüüsimiseks. Organismis on ka ensüümid
annaabi.ee 
