Toidutehnoloogia
3. Mis juhtub amülaasidega kui temperatuur tõuseb väga kõrgeks?
denatureeruvad
4. Milleks ja kuidas kasutatakse linnast?
Õlle tegemiseks, see on Saksamaa seadustega reguleeritud. Meskimisel.
Linnastest eralduvad ka valgud.
5. Mida kujutab endast meskimine ja millised protsessid seal
toimuvad? Kuidas on need olulised õlle valmistamiseks?
Meskimise eesmärk on tärklise, valkude jt muutmine käärituspärmi poolt
absorbeeritavateks toiteaineteks. Linnase jahvatamine ja hüdrateerimine
Valkude hüdrolüüs proteaaside poolt
Tärklise geelistumine
Tärklise hüdrolüüs
6. Miks on vajalik tärklise geelistumine?
Selline omadus voimaldab kasutada tärklist paksendina ehk stabilisaatorina, mis tagab
jogurtitele, kreemidele ja teistele toiduainetele püsiva struktuuri.
selleks et amülaasid saaksid hakata tärklist suhkruteks lõhustama
7. Mis on virde steriliseerimise eesmärk?
annaabi.ee 
