"abiaegadeks" - 1 õppematerjal

Köögitööde õige järjestus ja ajastamine

• Töö sooritamise eeldusteks kuluvat aega (ahju kuumenemine nt) • Roogade küpsemiseks kuluvat aega  Töö tegemiseks kuluvat aega võib mõõta kellaga või hinnata kogemuse põhjal. Töö sooritamiseks kuluv aeg on alati sõltuv sellest meetodist, mille abi tööd sooritatakse, köögi varustatusest jms. Peale eelpool toodute tuleb arvestada ka aega, mida on vaja töökoha korraldamiseks ja korrashoiuks (neid nimetatakse antud olukorras abiaegadeks). Abiaeg kulub: • Korrastustöödeks töökohal • Seadmete kokkupanekuks • Transporttöödeks • Nõupidamisteks probleemide korral • Kätepesuks • Puhkepausideks Abiaja hulk erineb erinevates köökides ning sõltub vajaminevate transporttööde hulgast ja pikkusest 15-30% võrra. Roogade küpsemisajad sõltuvad küpsetusmeetodist, kasutatavatest seadmetest ning roa liigist. Need ajad põhinevad suuresti kogemustele.