Maguspirn e. Topinambur Maguskartul Jamss Maniokk Taro Ubajuur Porgand Söögipeet Kaalikas Naeris Redis Jaapani redis Rõigas Pastinaak e. Aed-Moorputk Aed-piimjuur Mustjuur Mädarõigas Petersell Seller Rutabaga kaalikas Malanga kollavõhk Suurtakjas Salottsibul e. Pesasibul Pärlsibul Küüslauk Porrulauk e. Porru Murulauk Talisibul Roheline sibul Kapsas (peakapsas) Valge peakapsas Punane peakapsas Kähar peakapsas Rooskapsas Lillkapsas Spargelkapsas Merekapsas Kähar lehtkapsas Ilukapsas Aedspinat Oblikas Kõrvenõges Võilill Aedportulak Põldkännak Põld-võõrkapsas Ürt-allikkerss Salatsigur Endiiviasigur Juursigur Aedsalat Lõhnav kannike Suur mungalill Baklazaan Avokaado
nad konkureerivad omavahel. Tulemuseks on kiire küllastumine. Põhivärvina sinist praktiliselt ei ole. Aga... Joonis 1 Sinine värv toidus Vaata ka alapeatükki ,,Sinine värv toidus" Heaks efekti värvide kasutamisel annab heleda värvitu põhjavärvi kasutamine näiteks salatis, mille taustal puhtad värvid tulevad paremini esile. Heledaid komponente on palju (lillkapsas, mustjuur, pastinaak, pärlsibul, keedetud sibul, valge paprika, hele varsseller, redis, juurpetersell, hiina kapsas jne). Erinevaid värviühendamise põhimõtteid rakendades muudetakse erinevad salatid teineteisest selgelt erinevateks. Külmutatud köögiviljade värvide kavandamine annab palju teooria teostamisvõimalusi. Nendega sobivad vastandvärvid, erinevad sama värvi toonid, külmasooja jne kontrastid. Võimaluste korral kasutada mõnd tuhmi heledat värvi, mis toob teised värvid esile.
Pekingi kapsas ehk petsai (hiina kapsas), Hiina varskapsas (paksoi) Kasutamine: · Toorsalatid · Supid · Kapsarullid · Hautatud kapsad (mulgi kapsad) · Pajaroad 4. Sibulköögiviljad ehk laugud o Sisaldab C- ja B-rühma vitamiine ning PP-vitamiini; karotiini, eeterlike õlisid Nt: harilik sibul (mugulsibul), punane sibul (Hispaania sibul), salatisibul, valge sibul (hõbesibul), salottsibul (pesasibul), pärlsibul, porru (lauk), roheline sibul (kevadsibul), talisibul, murulauk 1.4. Lehtköögiviljad Nt: lehtsalat, käharaservaline lehtsalat, peasalat (võisalat), jääsalat, Ameerika jääsalat, punane käharsalat (lollo rosso), roheline käharsalat, tammelehesalat, rukola (põld-võõrkapsas), rooma salat (kos-salat), põldkännak (lambasalat), lehtpeet (mangold), salatkress (vesikress), 5. Maitseköögiviljad 6. Dessertköögiviljad (varsköögiviljad)
Valge, vaskse värvusega Kollase sibulaga võrreldes maitsvam ja hinnalisem Salatisibul Teisendid kaaluvad kuni 1kg Sisu värvitu, valkjas ja õrnroheline Olenevalt keemilisest koostisest kibe, poolkibe, magus Säilitatakse jahedas, õhurikkas kohas Kasutatakse toorelt või töödeldult Salottsibul Sisu värvitu, valkjas või õrnroheline Maitselt aromaatsem õrnem, ei ole terav ja ei jäta lõhna Säilitatakse jahedas õhurikkas kohas Kasutatakse toorelt või töödeldult Pärlsibul Sibulast kõige väiksem Värvilt valge Pehme maitsega Kaubanduses marineeritult või toorelt Küüslauk Eritab teravat lõhna, kui puutub kokku õhuga ( alliin muutub allitsiin) Valge või roosakas lilla Säilitada jahedas, kuivas ja õhurikkas kohas Halva lõhna saab ära peterselli, toorekartuli ja kohvioaga Hinnatud ravim rahvameditsiinis Roheline sibul Süüakse varre osa Sisaldab rohkelt C-vitamiini Säilitatakse jahedas, kaetud kilega Porrulauk
VÄRSKED KÖÖGIVILJAD Liigitatakse: vegetatiivsed köögiviljad, millest toiduks kasut. taime osa, kuhu on kogunenud toitained. · Mugulviljad kartul, bataat, maapirn · Juurviljad porgand, peet, kaalikas, naeris, rõigas, pastinaak, redis, seller, mädarõigas · Kapsad vaöge-, punane peakapsas, kähapeakapsas, rooskapsas, lillkapsas, nuikapsas, hiina kapsas · sibulköögiviljad söögisibul, küüslauk, roheline sibul, porrulauk, murulauk, salottsibul, pärlsibul · lehtköögiviljad salat, spinat · maitseköögiviljad till, estragon... · dessertköögiviljad spargel, rabarber viliköögiviljad toiduks kasutatakse ainult taime vilja tomatköögiviljad tomat, paprika, baklazaan, füüsal · kõrvitsköögiviljad kõrvits, arbuus, melon, kabatsokk, kurk · kaunviljad hernes, uba, soja · teraköögivili mais, idu MUGULVILJAD kartul- kõige tähtsam C-vitamiini allikas
Siga teki all (seakaelakarbonaad, tomat, seened, sibul, juust, majonees) Grill-liha tomati-basiiliku marinaadis Tavaline karbonaad Krõbe juustusnitsel Grillitud kanafilee Kanafilee virsiku-juustu kattega Mandli kana Kanafilee sampinjonidega Snitsel lisandite ja juustu kattega (marineeritud paprika, sibul, juust) Mulgi snitsel juustuga Panni saslõkk Kanapasta Lõhevokk Kanapada Pastaroog kännuseentega (pasta, liha, kännuseened, pärlsibul, paprika, riivjuust) Lastepraad ,,Kolm notsut" Lastepraad ,,Kalake" Lastepraad ,,Tibuke" MULGIPÄRAST 7 Hapukapsasupp Mulgikapsad Mulgipuder peekoniga Soe kruubisalat MAGUSTOIDUD Puuvilja kokteilsalat Pannkook banaani- ja jäätisega Pannkook õuna- ja jäätisega Pannkook toormoosiga Kamaunistus toormoosiga Jäätis Jäätisekokteil Troopiline dessert 8
punapeedi viilud marinaadis kg 1,62 punapeet must (puhastamata) kg 0,29 punasesõstramoos kg 2,46 purustatud mandlid kg 9,43 purustatud tomatid kg 1,18 puuviljasuhkur kg 3,08 Põltsamaa sinep kg 8,98 päevalilleseemned kg 2,05 pähkli-sokolaadikreem kg 5,22 pähklivõi kg 4,15 päikesekuivatatud tomatid kg 7,72 pärlsibul kg 2,5 pärlsuhkur kg 1,7 pärm kg 0,98 põltsamaa sinep kg 9,06 püree Passion kg 6,36 rabarber kg 1,33 rannakarbid kg 5,74 Rakvere pihvid kg 2,49 redis kg 2,5 riisihelbed kg 2,22 riisijahu kg 1,01 riisinuudel kg 2,68
väiksemat sorti magusama maitsega salatites P, K, Na säilivust. sibul Alati kasutatakse väike, alla 2 cm tervelt. Lisand Pärlsibul läbimõõduga, Magus, mahe, õrn praadidesse, koor on valge pajaroogadesse Hapukoore ja võiga, 35-45 cm; kodujuustu, 40 mg C-vit. 100g
suitsu-keedutooted, keedutooted, kuumsuitsutooted jne. 4) PASTEEDID JA VÕIDED on määritava konsistentsiga lihatooted. Näide: maksapasteedid, lihapasteedid, singipasteedid ja võided. 5) TARRENDTOOTED JA SÜLDID TARRENDTOODE on toode, mille üheks komponendiks on želatiin või teiste želeerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahketeks kompoentideks võivad olla liha, vorsti-, singiribad või taimsed kompoendid (mais, paprika, pärlsibul jne). Näide: tarrendvorst, tarrend vormis. SÜLT- enamasti kollageenirikka liha keetmisel saadud pehme liha ja tarrendav vedelik, mis on pritsitud vormidesse. 6) HAKKLIHAST TOODE- praetud, keedetud või küpsetatud jne termiliselt töödeldud tooted. Näide: kotletid, pihvid, lihapallid Keeduvorstid, viinerid, sardellid (tehnoloogia) 1. LIHALÕIKUS Esimene etapp lihavorstide valmistamise tehnoloogias. Selles etapis toimub sea-, veise-, või lambarümba lõikus. Looma
küpsetamist, praadimist vm. kuumtöötlemist enne kasutamist. hakklihast valmistooted – tooted on praetud, keedetud või küpsetatud. Realiseeritakse jahutatult või külmutatult. (ibid) 5.5 TARRENDTOOTED JA SÜLDID Tarrendtoode on toode, mille üheks komponendiks on zelatiini või teiste zeleerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahkeks komponendiks võivad olla liha, vorsti-, singiribad ja taimsed komponendid (mais, paprika, pärlsibul jne.). Lihasisaldus tootes mitte alla 20 %. Tarrendtoode võib olla tarrendvorst (kestas toode), tarrend vormis või muu tarrendtoode. Tarrendtooted jagunevad: tarrendvorst, tarrend vormis ja sült. Tarrendtooteid ja sülte müüakse jahutatult. (ibid) Sült – vormis või kestas, enamasti kollageenirikka liha keetmiselt saadud pehme liha ja tarrendav vedelik. Tootes lihasisaldus mitte alla 50 %. 6 MUNAD
Hakktooted - kuumtöödeldud, enamasti praetud, keedetud või küpsetatud hakklihast tooted, mida müüakse kas jahutatult või külmutatult kotletid, pihvid, lihapallid, kroketid, suupisted. Kõik hakktooted võivad olla kaetud erisuguste paneeringutega. Tarrendtooted - üheks komponendiks on zelatiini või teiste zeleerivate ainetega valmistatud tarrenduv vedelik. Tahkeks komponendiks võivad olla liha, vorsti-, singiribad, taimsed komponendid (mais, paprika, pärlsibul jne). Tarrendtoode võib olla ka tarrendvorst. Üks alaliike on sült. Pelmeenid on hakklihamass tainas. Enamasti on nad levinud külmutatud kujul. Rupskid - mitmesugused subproduktid: keel, maks, neerud, aju, süda, diafragma, kopsud, luuüdi, nahk jne Lihade erinevus: · Tai sisaldus, rasvasisaldus, lihakus · Kamar, pekk (ainult sealihal saab kasutada kamarat) · Värv · Maitse, lõhn · Kasutusvõimalused 22. Veinide valmistamine ja küpsemise viisid.
annaabi.ee 
