9.SAMM HACCP Kehtesta seiresüsteem. Merlin Sippul Kko14 Mis seiresüsteem on? See on toitlustusettevõttes erinevate etappide kontrolliimine kasutades selleks vajalikke seirelehti Töötajal peavad olema head teadmised selle kohta Lehel peavad olema kirjas kellaajad/kuupäevad ja vastutavad nimed Erinevad seiresüteemid: Toidu vastuvõtt: Seirelehel kontrollitakse toidutarinijat, soovitatavalt üks kord nädalas. Lehe peale märgitakse kvaliteeti,temperatuure ja realiseerimisaegu. Samuti kontrollitakse ka saatelehel olevat infot kas kõik klapib nii nagu peab koguseliselt Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup peab olema tempreatuuril mis ei kahjusta inimest Liha temperatuur ei tohi olla üle 3 kraadi Külmkappide seirelehel kontrollitakse külmkappide töötamist,kas temperatuur vastab õigesti.Vähemalt kord päevas tuleks ...
haldamisel ning enesekontrollisüsteemi rakendamisel kohvikutes, sööklates, restoranides jt toitlustusettevõtetes (välja arvatud toitlustusettevõttes, kus käideldakse ainult sellist toitu, mida ei tule toidu ohutuse tagamiseks hoida toatemperatuurist erineval temperatuuril nt alkohol, kuumad joogid, näksid, maiustused). Toimiv enesekontrollisüsteem on vajalik mitmel põhjusel: • Seadusest tulenev kohustus. HACCP põhist enesekontrollisüsteemi nõuab seadusandlus ja enesekontrolliplaani ja –süsteemi toimimist hindab regulaarselt järelevalveasutus • Tarbija tervis. Toimiv enesekontrollisüsteem aitab ennetada ja kõrvaldada ohtusid, mille tulemusena võivad tekkida tarbijal tervisehäireid • Majanduslik kasu. Toimiv enesekontrollisüsteem on ettevõttele kasulik ka majanduslikult (protsesside kontrollimine ja selle läbi ohtude ohjamine
,,Enesekontrolliplaan ja HACCP." referaat 2012 Enesekontrolliplaan. Enesekontroll on osa heast klienditeenindusest. Enesekontrolli abil on võimalik vähendada toidu valest käitlemisest/ säilitamisest tulenevaid kadusid ja
juurdepääs toidule või võimalus seda endale lubada; kvaliteetne ja ohutu toit 3. FAO: Toidu ja Põllumajandusorganisatsioon WHO: Maailma Terviseorganisatsioon CAC: toiduhügieeni alused DG SANCO: Tervise ja Tarbijakaitse Peadirektoraat FDA: USA Toidu ja Ravimiamet ISO: Rahvusvaheline standardiorganisatsioon YOPI: Riskiruhmadesse kuuluvate inimeste arvukuse kasv EFSA: Euroopa Toiduohutusamet RASFF: Toidu ja sööda ohuteadete süsteem HACCP: ohu analüüsi ja kkp ohje KKP: kriitiline kontrollpunkt 4. Toidust tingitud haiguste arvukuse kasvu põhjused. 1. Elustandardi arenemine, kasvav nõudlus loomse päritolu toidu järele 2. Urbaniseerumine, toitumistavade muutus 3. Rohkem pooltooteid, vähem aega valmistamiseks, rohkem väljas einestamist: 4. vale hoidmine, säilitamine 5. puu ja koogiviljade tarbimise kasv 6. sailitusainete vaiksemad kontsentratsioonid valmistoitudes 7. Äri ja turismireisid 8
juurdepääs toidule või võimalus seda endale lubada; kvaliteetne ja ohutu toit 3. FAO: Toidu ja Põllumajandusorganisatsioon WHO: Maailma Terviseorganisatsioon CAC: toiduhügieeni alused DG SANCO: Tervise ja Tarbijakaitse Peadirektoraat FDA: USA Toidu ja Ravimiamet ISO: Rahvusvaheline standardiorganisatsioon YOPI: Riskiruhmadesse kuuluvate inimeste arvukuse kasv EFSA: Euroopa Toiduohutusamet RASFF: Toidu ja sööda ohuteadete süsteem HACCP: ohu analüüsi ja kkp ohje KKP: kriitiline kontrollpunkt 4. Toidust tingitud haiguste arvukuse kasvu põhjused. 1. Elustandardi arenemine, kasvav nõudlus loomse päritolu toidu järele 2. Urbaniseerumine, toitumistavade muutus 3. Rohkem pooltooteid, vähem aega valmistamiseks, rohkem väljas einestamist: 4. vale hoidmine, säilitamine 5. puu ja koogiviljade tarbimise kasv 6. sailitusainete vaiksemad kontsentratsioonid valmistoitudes 7. Äri ja turismireisid 8
Organoleptiline (sensoorne) kvaliteet Müüdavuse kvaliteet 6. Juhttee on.. Närvilõpmed Närvikiud (ÕIGE) Aju 7. Mis värvi ei näe tritanoop? Ei näe rohelist Ei näe punast Ei näe sinist ( Õige) 8. Mis on bukett? termin ühe stiimuli nimetamiseks meeldiva tooniga lõhn lõhnatoonide kogum, kompleksne ( õige) 9. Mis on HACCP? HACCP on süsteem, mille eesmärgiks on tagada toiduohutus 10. Mis on HACCP-i 7 põhimõtet? 1. Analüüsi tegemine 2. Kriitiliste kontrollpunktide (KKP) määramine 3. Kriitiliste piiride määramine 4. Seire teostamise korra määramine 5. Korrigeerivate tegevuste määramine 6. Tõestusprotseduuride määramine 7. Dokumentatsiooni koostamine 11. Mitut eri liiki mikroobe ja parasiite levib inimestele prussakate kaudu?
CAC.- Codex Alimentarius Commission DG SANCO.-European Commission, Directorate General for Health and Cosumer Affairs -Tervise- ja Tarbijakaitse Peadirektoraat FDA.- Food and Drug Administration -USA toidu- ja ravimiamet ISO.- International Organization for Standardisation-Rahvusvaheline standardiorganisatsioon YOPI.- riskirühmadesse kuuluvad inimesed EFSA.- European Food Safety Authority. Euroopa Toiduohutusamet RASFF.- Rapid Alertsystem for Food and Feed (kiirhoiatus süsteem) HACCP.- Hazard Analysis Critical Control Point KKP- Kriitiline kontrollpunkt Toidust tingitud haiguste arvukuse kasvu põhjused.1) Kasvav nõudlus loomse toidu järele 2) toitumistavade muutused 3) rohkem pooltooteid, vähem aega valmistamiseks, rohkem väljas einestamist 4) vale hoidmine ja säilitamine 5) puu- ja köögiviljade tarbimise kasv 6) säilitusainete väiksemad kontsentratsioonid valmistoitudes. 7)
tulemus 6. Toidust tingitud haigestumistest saab kõige rohkem (>50%) alguse a. haigetelt toidukäitlejatelt b. toidu ülejääkide kasutamisest c. toidu varakult valmistamisest ja toatemperatuuril säilitamisest 7. Ühenda akronüüm ja vaste a. EFSA 1. Ohu analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohje b. RASFF 2. EK Tervise- ja Tarbijakaitse Peadirektoraat c. HACCP 3. Euroopa Toiduohutusamet d. DG SANCO 4. Toidu ja sööda ohuteadete süsteem 8. Toidust tingitud haigestumiste ennetamiseks a. ära söö loomset päritolu toiduaineid b. pese hoolikalt seebiga käsi c. jälgi kuufaase 9. Millise institutsiooni vastutusalas on toiduvaldkonna järelevalve Eestis? a. Veterinaar- ja toiduamet (VTA) b. Õiguskantsleri büroo c. Riigikontroll 10. HACCP on a
Millist valdkonda antud seadus reguleerib? Käesolevas määruses sätestatakse toiduhügieeni üldeeskirjad toidukäitlejatele, võttes arvesse eriti järgmisi põhimõtteid: a) esmane vastutus toidu ohutuse eest lasub toidukäitlejal; b) vajalik on toiduohutuse tagamine kogu toiduahela ulatuses, alustades esmatootmisest; c) oluline on külmaahela säilitamine toidu jaoks, mida ei saa säilitada ümbritseva keskkonna temperatuuril, eelkõige külmutatud toidu puhul; d) HACCP põhimõtetel põhinevate menetluste üldine rakendamine koos heade hügieenitavade kohaldamisega peaks tugevdama toidukäitlejate vastutust; e) hea hügieenitava juhised on väärtuslik vahend toidukäitlejate aitamiseks kõikidel toiduahela tasanditel toiduhügieeni eeskirjadele vastavuse saavutamisel ja HACCP põhimõtete kohaldamisel; f) vajalik on teaduslikul riskihindamisel põhinevate mikrobioloogiliste kriteeriumide ja temperatuuri kontrollimise nõuete kehtestamine; g)
X a) ei b) jah 3) Toiduaineid käitlevad ettevõtted vastutavad nende poolt toodetava, ladustatava või müüdava toidu ja sööda ohutuse eest. Kas väide on õige või vale? X a) õige b) vale 4) Toiduga seonduvad keemilised ohuallikad on: X a) ravimite jäägid toidus b) bakterid toidu c) juuksekarvad toidus d) metallipuru toidus X e) pesu- ja desoainete jäägid toidus 5) Kellel lasub vastutus toiduohutuse tagamisel? a) veterinaarinspektsioonil b) veterinaaria- ja toidulaboril c) HACCP meeskonna juhil X d) käitlemisettevõttel e) järelvalveinstitutsioonil f) ettevõtte juhtkonnal 6) Miks on tänapäeval toiduga ülekanduvaid haigusi rohkem? a) inimesed puutuvad rohkem kokku elusloodusega X b) toimub intensiivne linnastumine X c) laboratoorne diagnostika on paranenud d) suurtööstused ei suuda tagada toiduohutust 7) Kas enesekontrolli rakendamine toiduainete tööstustes on kohustuslik? X a) jah b) ei 8) Toidumürgistuste peamised põhjused on tingitud .....
and quality tests before reaching the sales so that consumers have access to only the best. KVALITEET Valio Eesti operates in accordance with ISO 9001 quality management certificate, which is issued to the company for the 2006th, at the end of the year. Valio Eesti laboratories operate to ISO 17025 standards. We also monitor food safety HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points ) system. Valio Eesti operates economic and environmental friendly Valio dairy industry in Estonia Ireland is the only one that is recognized with economycertificate of 14001 standard. Valio Eesti takes responsibility for the environment in front of procuring technology to reduce the environmental impact of
tõstmiseks, toodete klientide paremaks pakkumiseks. 5.2 Tasuta vormirõivad ettevõtte poolt. 5.3 Tasuta koolitustele (kohustuslikud koolitused finantseerib tööandja) 6. AMETIKOHAL VAJALIKUD TÖÖVAHENDID Tööandja kindlustab töötaja kõikide vajalike töövahenditega. 7. TÖÖTAMISEKS VAJALIK KVALIFIKATSIOON 7.1 Majandusalane kõrgharidus 7.2 Kaubandustegevust reguleerivate õigusaktide tundmine 7.3 Töökeskkonnaohutusnõuete tundmine 7.4 Enesekontrolli- ja HACCP- alaste põhimõtete tundmine 7.5 Klienditeenindusalased teadmised 7.6 Toodete tundmine 7.7 Meeskonnatöö oskused 7.8 2 aastane töökogemus müügiga tegelevas ettevõttes 7.9 Eesti keele valdamine nii kõnes kui kirjas kõrgtasemel 7.10 Stressitaluvus 7.11 Töötaja omab üldteadmisi infotehnoloogiliste abivahendite kasutamise võimalustest tööl ja oskusi kasutada töökohustuste täitmisel vajalikku tarkvara. 7.12 Töötaja vastutab oma tööülesannete täitmise eest.
tualettruume (vale) 23. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema... : valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige) 24. Milleks kasutatakse desinfitseerimisvahendeid? : plekkide eemaldamiseks (vale) bakterite arvu vähendamiseks ohutu tasemeni (õige) rasva eemaldamiseks (vale) bakterite täielikuks hävitamiseks (vale) 25. Mis on HACCP? : vahend, mis aitab saavutada toiduohutuse kõrget taset kogu toiduahela ulatuses (õige) meetod, mis tagab tootmise steriilsuse e. mikroobivaba keskkonna (vale) võimalus käitlejal vastutusest kõrvale hiilida (vale) kestvuskatse (vale)
toidukauba/ toote põhjast (vale) 12. Heaks toitekeskkonnaks mikroobidele on... : piimaga valmistatud toidud (vale) veerikkad toidud (vale) valgurikkad toidud (õige) kuivatatud toiduained (vale) 13. Toidumürgistuse sümptomiks on sageli... : kurguvalu (vale) köha (vale) kõhulahtisus (õige) kõik eelnimetatud kokku (vale) 14. Mitu põhimõtet on HACCP süsteemil? : 3 (vale) 6 (vale) 7 (õige) 8 (vale) 15. Sobiv koht toidujäätmete hoidmiseks on... : plastikkotid (vale) plastmassämber (vale) kaanega ja plastikkotiga prügikast (õige) kartongist kast (vale) 16. Toitu käitlev töötaja, kelle käel on haav või lõikehaav... : ei või tööd jätkata (vale) võib tööd jätkata ülemuse loal (vale)
kaupa võib müüa peale 01.03.2012a. kui see on visuaalselt tuvastatud kõlblikuks (vale) 14. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema... : valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige) 15. Valmistooteid tuleb säilitada eraldi toorainest, kuna... : see soodustab tootmisprotsessi (vale) kiirendab toodangu valmistamist (vale) hoiab ära toodete saastumist (õige) võtab vähem ruumi (vale) 16. Mis on HACCP? : vahend, mis aitab saavutada toiduohutuse kõrget taset kogu toiduahela ulatuses (õige) meetod, mis tagab tootmise steriilsuse e. mikroobivaba keskkonna (vale) võimalus käitlejal vastutusest kõrvale hiilida (vale) kestvuskatse (vale) 17. Enamik mikroobe areneb väga hästi... : neutraalses ja nõrgalt happelises keskkonnas (õige) neutraalses ja nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) tugevalt happelises keskkonnas (vale) nõrgalt aluselises keskkonnas (vale) 18
................................................. ...................lk 4 Toiduhügieeni määravad tegurid............................................................................................... ......lk 5 Isiklikud hügieeninõudeid................................................................................................................lk 5-6 Puhastamis– ja desinfitseerimisplaan.............................................................................................lk 7 HACCP-Hazard analysis and critical control point......................................................................lk 8 Toiduhügieenikoolitus........................................................................................................ ...............lk 9 Nõuded prügikastile...........................................................................................................................lk 9 Kasutatud kirjandus................................................................
5.2. Käsireziim Saab valmistada toitu, kasutades lõpmatult palju erinevaid vedeliku temperatuure , panni põhja temperatuuri või õli temperatuuri. Temperatuuri mõõdetakse ja reguleeritakse ühe kraadi täpsusega iga küpsetusmeetodi juures. 5.3. Lisafunktsioonid Võimalik küpsetada kahe erineva osaga üheaegselt ( k.a. pasta/kaste või steik/friteeritud toidud)/ Õli ei ole võimalik ära kõrvetada/ Delta-T küpsetamine/ ½ energia /HACCP info edastamine USB kaudu/ 350 individuaalset küpsetusprogrammi, igal ühel kuni 12 etappi. 6. VARUSTUS Toiduvalmistamise protsessi jälgimine mikroprotsessoriga/ Integraalne pistikupesa/ Integraalne käsiduss automaatse tagasivalguva veesüsteemi ning lõpmatult suure vee surve variantidega/ temperatuurimõõdik/ Toiduvalmistamiseks või pesemiseks kasutatav vesi tühjendatakse otse panni kaudu( ilma kalde ja trapita)/ Patenteeritud
7 Kliendiprobleemid on lahendatud vastavalt etteantud juhistele. Klientide teenindamisel tekkinud probleemidest on teavitatud otsest juhti 5. Enesekontrollisüsteemi järgimine 5.1 Tagatud on kaupluses kehtiva enesekontrollisüsteemi nõuete järgimine 5.2 Omandatud on teadmised HACCP põhimõtetest 5.3 Klientidele on tagatud kvaliteetne ning õigusaktidele vastav kaup 6. Inventuuride ettevalmistamine, 6.1 Inventuurid on nõuetekohaselt ettevalmistatud inventeerimine, inventuuritulemuste ja õigeaegselt ning vastavalt juhendile läbi viidud sisestamine ja analüüsimine 6
korrapäraselt läbi ja tagavad nende kontrollimise. ·KOOSTÖÖ ettevõtjad teevad pädevate asutustega koostööd seoses riski vähendamiseks võetavate meetmetega. ·TEGEVUSKOHT mis tahes ehitis või ala, kus toitu käideldakse, ning selle ümbrus, mis allub sama juhtkonna kontrollile. ·OHT bioloogiline, keemiline või füüsiline aine toidus või toidu seisund, millel on ebasoovitav mõju inimese tervisele. ·HACCP süsteem, mille abil selgitatakse välja, hinnatakse ja kontrollitakse ohte, mis kahjustavad toidu ohutust. ·TOIDUOHUTUS kindlus, et toit ei põhjusta tarbijale kahju, kui seda valmistatakse ja/või süüakse kavandatud viisil. ·TOIDUKÕLBLIKKUS kindlus, et toit on inimtoiduks kõlbulik, kui seda kasutatakse kavandatud viisil. ·TOIDUKÄITLEJA iga isik, kes vahetult käitleb pakendatud ja pakendamata toitu, kasutab
tehnikavahendeid, nõuda isikuseletusi kirjalikke materjale ja dokumente ning küsitleda ettevõtte töötajaid · teha märkemeid ning väljavõtteid talle esitatud kirjalikest materjalidest ja dokumentidest ning saada kuni kaks tasuta koopiat igast talle esitatud asjakohasest materjalist ja dokumendist · Võtta vastavalt kehtestatud korrale isiku kulul vajalikus koguses proove labaratoorsete analüüside tegemiseks HACCP- Hazard Analysis Critical Control Point- kriitlises punkitde ohuanalüüs Kohustuslik kõigile, kes kasutavad loomset osa Toit - on töödeldud, osaliselt töödeldud või töötlemata aine või toode, mis on mõeldud inimestele tarvitamiseks või mille puhul põhjendatult eeldatakse , et seda tarbivad inimesed. Mõiste hõlmab ka __ joogid, närimiskumm ja muud ained, kaasaarvatud vesi, mis on tahtlikult lülitatud toidu koostisse, tootmise/ valmistamise või töötlemise ajal.
Samuti väga kasulikku informatsiooni, kuidas ohtudest hoiduda. Oli väga kasulik seda referaati teha, sest puutun ka tulevikus toiduainetööstusega kokku ja seega ka keemiliste ohtudega. 11 Sille Jürimaa Keemilised ohutegurid toiduainetööstuses KASUTATUD KIRJANDUS · http://osh.sm.ee/good_practice/juhend-%20ohutegurid%20toidutoostuses.pdf · Ajakiri- Eesti töötervishoid 4/2003 · "HACCP käsiraamat toidukäitlejatele" · www.kliinik.ee · http://www.ohutus.kolmlovi.ee/engindex.htm 12 Sille Jürimaa Keemilised ohutegurid toiduainetööstuses · 13 Sille Jürimaa Keemilised ohutegurid toiduainetööstuses 14
tulemus 6. Toidust tingitud haigestumistest saab kõige rohkem (>50%) alguse a. haigetelt toidukäitlejatelt b. toidu ülejääkide kasutamisest c. toidu varakult valmistamisest ja toatemperatuuril säilitamisest 7. Ühenda akronüüm ja vaste a. EFSA (3) 1. Ohu analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohje b. RASFF (4) 2. EK Tervise- ja Tarbijakaitse Peadirektoraat c. HACCP (1) 3. Euroopa Toiduohutusamet d. DG SANCO (2) 4. Toidu ja sööda ohuteadete süsteem 8. Toidust tingitud haigestumiste ennetamiseks a. ära söö loomset päritolu toiduaineid b. pese hoolikalt seebiga käsi c. jälgi kuufaase 9. Millise institutsiooni vastutusalas on toiduvaldkonna järelevalve Eestis? a. Veterinaar- ja toiduamet (VTA) b. Õiguskantsleri büroo c. Riigikontroll 10. HACCP on a
Milagro Reig and Fidel Toldrá 28. Microbial Hazards in Foods: Food-Borne Infections and Intoxications 481 Daniel Y. C. Fung Contents vii 29. Assessment of Genetically Modified Organisms (GMO) in Meat Products by PCR 501 Marta Hernández, Alejandro Ferrando, and David Rodríguez-Lázaro 30. HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point 519 Maria João Fraqueza and António Salvador Barreto 31. Quality Assurance 547 Friedrich-Karl Lücke Index 561 Preface For centuries, meat and its derived products worldwide meat products such as cooked
(Swiss Association for the Gas and Water Industry) standardite nõuetele. Paigaldamislihtsus Eraldi suitsulõõri ei ole vaja tänu integreeritud vabale väljavooluavale, mis vastab standardi EN 1717 nõuetele. SVGW poolt heaks kiidetud. Pikkupidi laadimine. Pikkupidi laadimine tähendab, et kasutada saab 1/3 ja 2/3 GN nõusid. Nõusid on lihtne laadida ja maha laadida. USB port USB port võimaldab lihtsalt dokumenteerida enesekontrollisüsteemi (HACCP) andmeid viimase 10 päeva kohta, laadida seadmele üles küpsetusprogramme ja värskendada SelfCookingCenter whitefficiency tarkvara RATIONALi uuringute värskeimate tulemustega. Tallinna Teeninduskool 2013 Kasutatud kirjandus. * Metose kodulehelt toote informatsioon: http://www.metos.com/pdf/catalogs/Metos_Eesti_2012.pdf Tallinna Teeninduskool 2013
käitlemine sisaldab kõiki tegevusi toidutoorme tootmisest kuni toidu tarbijale kas tasu eest või tasuta üleandmiseni. Toiduseadus reguleerib kogu toiduahelat esmasest tootmisest jaemüügi ja toitlustamiseni. Seadus reguleerib ka toidutoorme tootmist ja esmast töötlemist ning sisaldab erinorme loomse päritoluga toidule. Seadus ei reguleeri vaid isiklikuks tarbeks valmistatavat toitu. Seaduses on sõnastatud käitleja enesekontrollisüsteemi (HACCP hazard analysis and critical control point) põhimõtete rakendamise kohustus. Käitleja on kohustatud kontrollima toidu ja selle käitlemise nõuetekohasust (enesekontroll) ning rakendama abinõud selle tagamiseks.Rakendatavaid abinõusid kirjeldatakse enesekontrolliplaanis. Enesekontroll koos kirjalikult vormistatud enesekontrolliplaaniga moodustab enesekontrollisüsteemi. Lisaks tunnustamisele teostatakse toidu ning selle käitlemise üle ka
c. ristmikul asuvast kiirtoidukohast haigustekitajatega saastunud toidu soetamise tulemus 6. Toidust tingitud haigestumistest saab kõige rohkem (>50%) alguse a. haigetelt toidukäitlejatelt b. toidu ülejääkide kasutamisest c. toidu varakult valmistamisest ja toatemperatuuril säilitamisest 7. Ühenda akronüüm ja vaste a. EFSA 3. Euroopa Toiduohutusamet b. RASFF 4. Toidu ja sööda ohuteadete süsteem c. HACCP 1. Ohu analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohje d. DG SANCO 2. EK Tervise- ja Tarbijakaitse Peadirektoraat 8. Toidust tingitud haigestumiste ennetamiseks a. ära söö loomset päritolu toiduaineid b. pese hoolikalt seebiga käsi c. jälgi kuufaase 9. Millise institutsiooni vastutusalas on toiduvaldkonna järelevalve Eestis? a. Veterinaar- ja toiduamet (VTA) b. Õiguskantsleri büroo c. Riigikontroll
tulemus 6. Toidust tingitud haigestumistest saab kõige rohkem (>50%) alguse a. haigetelt toidukäitlejatelt b. toidu ülejääkide kasutamisest c. toidu varakult valmistamisest ja toatemperatuuril säilitamisest 7. Ühenda akronüüm ja vaste a. EFSA 1. Ohu analüüs ja kriitiliste kontrollpunktide ohje b. RASFF 2. EK Tervise- ja Tarbijakaitse Peadirektoraat c. HACCP 3. Euroopa Toiduohutusamet d. DG SANCO 4. Toidu ja sööda ohuteadete süsteem 8. Toidust tingitud haigestumiste ennetamiseks a. ära söö loomset päritolu toiduaineid b. pese hoolikalt seebiga käsi c. jälgi kuufaase 9. Millise institutsiooni vastutusalas on toiduvaldkonna järelevalve Eestis? a. Veterinaar- ja toiduamet (VTA) b. Õiguskantsleri büroo c. Riigikontroll 10. HACCP on a
KAHJURITE ENNETAMINE 1. Hoia puhtust ja pea kinni headest majapidamisharjumustest 2. Hoia uksed, aknad kinni või kata aknad kärbsevõrkudega 3. Kontrolli üle sissetulevad kaubakastid 4. Töölt lahkudes sulge kõik veekraanid, sest rotid joovad rohkem kui söövad 5. Kõrvalda toidujäätmed koheselt ja sulge jäätmenõud kaanega 6. Hoia rentslid ja äravoolutorud tervetena või paranda koheselt 7. Säilita toitu ja toiduaineid nõuetekohaselt (kaetult) 5.LOENG NB!!! HACCP-Hazard analysis and critical control point HA- ohutegurite tunnistamine ja riski suuruse hindamine CCP-kriitiliste punktide määramine Miks on vaja enesekontrolli? 1......tagada toidu kvaliteet....... 2......tagada toidu ohutus...... 3...parandada oskusi....... 4......parandada majanduslikke tulemusi....... 5......et rääkida ühte keelt ametkondadega...... 6......et tagada klientide rahulolu...... 7-astmeline põhimudel 1......ohuteguri leidine ja selle suuruse hindamine...... 2.....
Tuntumad kaubamärgid on Marlboro, L&M, Royal Star ja Bolivar Bontas. Toiduainete hügieeninõuded Toiduainete hügieeni kohta kehtib Euroopa Parlamendi ja Nõukogu määrus (EÜ) nr 852/2004, mis sätestab järgmised punktid: Esmavastutus toiduohutuse eest lasub käitlejal; toidu ohutus tuleb tagada kogu toiduahela ulatuses, st "farmist lauale" põhimõtte rakendamine; külmaahela säilitamine toidu jaoks, mida ei saa säilitada toatemperatuuril; HACCP põhimõtetel rajanevate menetluste rakendamine koos hea hügieenitava kohaldamisega; hea hügieenitava juhendid on käitleja jaoks väärtuslikud abivahendid toiduhügieeni nõuete täitmisel ja HACCP põhimõtete rakendamisel toiduahela kõikides etappides; teaduslikul riskihindamisel põhinevate mikrobioloogiliste kriteeriumide ja temperatuuri kontrollimise nõuete kehtestamine; imporditava toidu vastavus Euroopa Liidus toodetava toidu hügieeninõuetele või samaväärsetele nõuetele.
Sellest on kantud ka tunnuslause: ,,Et tunneksid end hästi!". Valio Eesti toodete eestimaist päritolu ja kvaliteeti on tunnustatud Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoja poolt välja antava Tunnustatud Eesti Maitse kvaliteedimärgiga. 2006. aasta lõpus väljastati Valio Eestile ISO 9001:2000 piima- ja teiste toiduainete turunduse, tootearenduse, müügi, tootmise ja logistika sertifikaat. Valio Eesti laboratoorium on akrediteeritud ISO 17025 järgi. Ettevõttes on juurutatud HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) toiduohutuse süsteem. Valio Eesti ostab toorpiima pea 40 tootjalt üle Eesti, kellest suurem tegutseb just Lõuna-Eestis. Ettevõte väärtustab pikaajalisi partnerlussuhteid, mistõttu on paljude piimafarmidega koostööd tehtud juba enne 1990ndat aastat. Kokkuostetud toorpiim jaguneb Laeva Meierei ja Võru juustutehase vahel järgmiselt: veidi üle poole piimast
Kõrvalda toidujäätmed koheselt ja sulge jäätmenõud kaanega; Hoia rentslid ja äravoolutorud tervetena või paranda koheselt; Säilita toitu ja toiduaineid nõuetekohaselt (kaetult). NÕUDED PRÜGIKASTIDELE: Kaaned peavad olema tihedad ja hästi sobitatud (avatud prügikast laseb bakteritel vabalt levida ja meelitab ligi kahjureid) Prügikaste peab regulaarselt tühjendama ja puhastama; Kasutada ühekordseid prügikotte. HACCP Hazard analysis and critical control point HA- ohutegurite tunnistamine ja riski suuruse hindamine CCP kriitiliste punktide määramine 7-astmeline põhimudel Ohutegurite leidmine ja nende suuruse hindamine; Kriitiliste punktide / etappide määramine; Tehnilised tingimused ja näitude piiride varieeruvus; Kriitiliste punktide jälgimine; Tulemuste dokumenteerimine; Vajalike paranduste sisseviimine varasemasse enesekontrolli süsteemi;
meie puurkaevu vee tarbimist. Hästi on organiseeritud pakendite taaskasutus, selleks tehakse koostööd Eesti Taaskasutusorganisatsiooniga.(Ibid.) Ettevõttes toimib ISO 9001 kvaliteedijuhtimissüsteem, millele on omistatud 2002. aasta oktoobris vastav rahvusvaheline sertifikaat. AS Salvestis toimiv 9 enesekontrollisüsteem on Toidu-ja Veterinaarinspektsiooni regulaarse järelvalve all. See dokumentatsioon põhineb HACCP printsiipidel ja on üles ehitatud vastavalt Euroopa Liidu direktiividega kooskõlas olevale Eestis kehtivale seadusandlusele. Enesekontrolli- ja ISO 9001 süsteemise koostöö tagab kõigi protsesside ja toodete kvaliteedi ning ohutuse hea jälgitavuse.(Ibid) 2.2 Põnn kaubamärk 1966.aastal valmis uus tootmishoone ja toodi Ungarist esimene imikutoitude liin ja alustati imikutoodete tootmist 11 tootenimetusega, millest tänaseni on tootmises: hõrk
annab rohkem kriitilist informatsiooni kui tööstustes igapäevaselt kasutusel olev süsteem, kus on antud vaid üks piirnorm teatud proovide arvu kohta ühe päeva- toodangu piires. Mõlemad süsteemid on loodud liha üldise mikrobioloogilise kvaliteedi hinda- miseks ja isegi kui patogeenide määramine on kaasatud (teatud klientide soovil), ei garanteeri see nendega saastatuse olematust juhtudel, kui tegemist on kogu partii toodanguga. Rakendades tapamajades toimivat HACCP süsteemi ohtude analüüsi läbi kriitiliste kontrollpunktide tõrje, peaks rümpade mikrobioloogiline kvaliteet jääma enamasti lubatud piiridesse. Kuigi lõpptoodete mikrobioloogiline kontroll on ohtude ennetamisel töötlemise jooksul sobimatu, on sellest kasu toodete mikro- bioloogilise saastatuse tendentside näitamisel teatud ajaperioodi jooksul. Informat- sioon toodete mikrobioloogilise saastumise tendentsidest on vajalik mõningate töötlemisprotsesside muutmiseks.
kategooria materjaliga ja kui pädev asutus seda lubab,kasutada lemmikloomatoiduks. Kõikide kategooriate materjalid peavad olema kogumise ja transpordi ajal hoitud eraldi ning identifitseeritavaina. Lihakäitlemise ettevõttes olevad kogumiskonteinerid või muud liiki mahutid, mida kasutatakse tekkivate kõrvalsaaduste kogumiseks töökohtades, tuleb märgistada vastavalt tekkiva kõrvalsaaduse kategooriale (1. kategooria, 2. kategooria, 3. kategooria). . Ettevõttes on rakendatud HACCP-i printsiipidel põhinev enesekontrolli süsteem, mis hõlmab kõrvalsaaduste nõuetekohase käitlemise. Käitleja poolt on määratud isik, kes vastutab enesekontrolli plaani täitmise ja andmete dokumenteerimise eest kõrvalsaaduste käitlemise osas. Alus: 852/2004 art 5; II lisa, VI pt. (käitleja poolt näidatud töötlemisel tekkivad kõrvalsaadused on vastavalt määruse (EÜ) nr 1069/2011 artiklitele 8; 9 ja 10 esitatule kategoriseeritud,
annaabi.ee 
