. Põhiliselt õunapüreest. Pektiin on materjaliks, millest moodustub karkass. Mida rohkem pektiini, seda tihedam marmelaad. Suhkur on vett siduva toimega. Kui vett vähe, saadakse liiga tihe mass, mis viib marmelaadi kuivamiseni. Tärklisesiirup vajalik suhkrustumise vältimiseks. Kuna põhitooraineks on püree, siis iseloomustab seda marmelaadi teraline lõikepind. Valmistatakse lõike-ja vormimarmelaadina, samuti villitakse purkidesse ja tuubidesse. Zeleemarmelaad saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel agariga ja agaroididega ( nendest tehakse enne vesilahus). Lisatakse sidrunhapet, aroomi- ja värvaineid. Võivad sisaldada ka püreesid, munavalget. Neid marmelaade glasuuritakse sokolaadiga. Teda iseloomustab klaasjas ja sile lõikepind, tihke ja zeleetaoline konsistents. Kvaliteedinõuded: · korrapärane kuju, puhas pind · ühtlaselt üle puistatud suhkruga · konsistents puuviljamarmelaadil püreetaoline, kergelt veniv
Puuvilja-marjamarmelaad *Põhiliselt õunapüreest, pektiin on materjaliks karkassile *Mida rohkem pektiini, seda tihedam marmelaad *Vähene veesisaldus viib kiire kuivamiseni *Teraline lõikepind *Valm.vormi- või lõikemarlaadina, prkidesse, tuubidesse Zeleemarmelaad *Suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel agariga *Võivad olla sokolaadiglasuuriga *Klaasjas ja sile lõikepind *Tihke, zeleetaoline konsistents *Kavliteedinõuded marmelaadile: *Korrapärane kuju, puhas pind *Ühtlaselt ülepuistatud suhkruga
annaabi.ee 
