üksik- kui ka kaksiksidemed, viimased võivad olla omavahel konjugeeritud. Need sidemed (5) määravad karotenoidide põhilise biokeemilise funktsiooni ning nende iseloomuliku värvi. Karotenoididel on inimese silma ehituses ja nägemismeele toimimisel oluline osa. Silmamuna võrkesta tagapinnal asub kollatähn. Kollatähn sisaldab kolme põhilist karotenoidi: luteiini, zeaksantiini ja meso-zeaksantiini. Ühiselt nimetatakse neid kollatähni pigmentideks, sest nad on kollaka värvusega ning nende poolt tekitatud kollane täppi silmavõrkkestas ongi kollatähn. (6) Inimene omastab luteiini taimsest toidust- rohelistest lehtköögiviljadest ning oranžidest/ kollastest puu- ja juurviljadest, näiteks porgandist. Zeaksantiini leidub toidus harva. Samuti pole leitud seda ainet mujal organismi kudede koostisest kui ainult kollatähnis. Seega
rakkude väljasuremiseni. (Mason 2005) Ei ole üllatav, et faktorid, mis on seotud oksüdantsiooniga (suitsetamine, päikesevalgus) on olnud seotud ka kõrgenenud silmahaiguse riskiga. Keha omab loomulikke kaitsemehhanisme silma kudede oksüdatsiooni vastu. Need sisaldavad antioksüdantseid ensüüme nagu glutatioon peroksidaas, superoksiid dismutaas ja katalaas, samuti antioksüdantseid vitamiine C ja E ning karotenoide - luteiini ja zeaksantiini. Paljudes uuringutes on uuritud antioksüdantsete vitamiinide ja mineraalide võimet, et vältida nende seisundite tekkimist. (Mason 2005) 3.5. Karotenoidid Karotenoididelt on leitud antioksüdantne toime. Eriti märkimisväärsed silma seisukohast on luteiin ja selle isomeer zeaksantiin. Need on ainsad karotenoidid, mida võib leida läätselt ja reetinalt ning on peamiselt koondunud maakulas. Maakula on saanud oma kollaka värvi nende kahe karotenoidi olemasolul
Pilgutamine annab silmalihastele korraks puhkust ning niisutab ja toidab silma pisaravedelikuga. Silmade eest hoolitsemine ei tähenda vaid silmaarsti juures käimist - oma hinge peeglite eest saab hoolt kanda ka mitmel muul viisil, kirjutab Dailymail.Toitained nagu C-vitamiin, omega- 3-rasvhapped on võimalus sõna otseses mõttes omale parem nägemine süüa. Lehised köögiviljad Spinat, lehtkapsas, brokoli, rooskapsas sisaldavad kahte vajalikku toitainet - luteiini ja zeaksantiini. Neid toittaineid on vaja silma võrkkestal paremaks nägemiseks. Soovituslik kogus on vähemalt 100 grammi päevas. Muna Pärast seda, kui Surrey ülikooli teadurid tegid kindlaks, et muna ei tõsta kolesteroolitaset, on nad tagasi tervislike toitude seas. Munad on eriti head nägemisele, kuna ka need sisaldavad luteiini ja zeaksantiini. Soovitavalt tuleks mune süüa keedetult või munavõina iga päeva tagant. Proovi vahel ka omletti või kasuta värsket munakollast salati majoneesina
sellele, et keskmise ja suurenenud riskiga AMD vormi arenemist raske vormiga Maakula degeneratsiooniks saab vähendada kuni 25% suurel hulgal antioksüdantide ja tsingi toidulisandite tarbimisega. AREDS2 uuringus üritati välja selgitada, kas teistel toidulisanditel lisaks eelnevatele võib olla mõju AMD progressiooni vähendamisel. AREDS2 toidulisandite hulka kuulusid 500mg C- vitamiini, 400 IU E-vitamiini, 1000mg omega-3, 25mg tsinkoksiidi, 2mg vaskoksiidi, 10mg luteiini ja 2mg zeaksantiini. AREDS2 tulemused näitasid, et luteiini/zeaksantiini võib pidada beetakaroteeni asendajaks. (Narayan 2018). 7 2.2 Toidu tarbimise mustrid Toitumisharjumuste arengut on uuritud aastaid ning AREDS (Vanusega seotud silmahaiguste uuring) tuvastas kolme erinevat toidu tarbimise mustrit: Läänelik toitumine: Rohke praetud toitude tarbimine, soolased suupisted, munad ja punane liha.
Antioksüdandid on ained, mis blokeerivad vabade radikaalide kahjulikku toimet biomembraanidele ja biomolekulidele. Astelpajus on sellisteks ühenditeks karotenoidid ja bioflavonoidid (taimepigmendid, mis annavad marjadele vastava oranzi ja kollase värvuse). Astelpajus on esialgselt tõestust leidnud ka kasvajavastane toime - b-karoteen; lükopeen- teatud mao-, rinna-, eesnäärme- ja pankreasevähi tekkevastane toime; zeaksantiini rinnavähki ennetav toime. Süda ja veresoonkond - Astelpajus sisalduvad flavoonid (kvertsetiin, kamferool) tugevdavad südame kontraktiilsust (kokkutõmbevõimet), tema pumbafunktsiooni, vähendavad perifeerset resistentsust (veresoonte takistust) ning suurendavad veresoonte elastsust. Seega on astelpajul teatud määral vererõhku alandav toime. Astelpajul on täheldatud ka vereplasma kolesteroolisisaldust langetav toime.
15. Kanamuna rebus on 51,3% kuivainet, sellest proteiini 16,6%, süsivesikuid 1,0%, rasvu 32,6% ja mineraalaineid 1,1%. Kanamunade rebu värvuse intensiivsus ei sõltu erinevalt üldlevinud arvamusest mitte selle A-vitamiini sisaldusest, vaid teatud värvainete olemasolust rebus. Sellisteks värvaineteks on karotinoidid ksantofüllid ja karotiinid. Kanade munarebus olev pigment sisaldab tavaliselt 70% luteiini, 20% zeaksantiini ja 10% krüptoksantiini. 1 g kanamuna rebu sisaldab ligikaudu 1,9 mkg karotiine ja 21 mkg ksantofülle. Krüptoksantiin on seejuures ainuke ksantofüll, mis toimib A-vitamiini provitamiinina. Söötadest on ksantofüllide allikana tuntud kollane mais, maisi gluteenjahu, lutsernheinajahu, päevalilleõli, punane pipar. Kanade piiratud söötmisel ladestuvad ksantofüllid ainult munarebusse, mistõttu kanade nahk muutub pigmendivaeseks.
annaabi.ee 
