Muna
kergesti omastatav toiduaine.
Muna valge
Munavalge on kollaka värvusega põhiliselt veest
ja valkudest koosnev lahus. Keskmiselt on
munavalges ligikaudu 87% vett, 12% valke, 0,7%
süsivesikuid, 0,2% lipiide ja väheses koguses
mineraalaineid.
Tasub teada, et munavalges on ka üks eriline valk
- avidiin. Toores, kalgendumata munavalges on
see valk aktiivne ja toimib antivitamiinina,
takistades meie organismil biotiini omastamist.
Meie vitamiinivarudele muutub olukord ohtlikuks
siis, kui toorest munavalget süüakse tihti väga
suurtes kogustes. Paar-kolm munavalget ei tekita
probleeme.
Munakollane ehk rebu
on kahvatu- kuni oranzhkollase värvusega. Rebus
on keskmiselt 49% vett, 32% lipiide, 17% valke ja
2% mineraalaineid. Ka muna vitamiinid on
põhiliselt koondunud rebusse.
Rasvlahustuvatest vitamiinidest on munarebus
vitamiinid A, D ja E ning vees lahustuvatest
pantoteenhape ja biotiin
annaabi.ee 
