4 Destilleerimine. Destilleerimise läbi saadakse lahjemast alkoholist selle kuumutamise läbi kangem alkohol. Destilleerimine toimub minimaalselt kahes pajas: esimeses pajas eraldab kuum aur kääritamise protsessil saadud vedelikust alkoholi, teises pajas eraldatud ja alkoholi segu rektifitseeritakse. Destilleerimise tulemusel saadakse kange ja puhas alkohol. Küpsemine. Viskivalmistamise viimane staadium. Pärast destillatsiooni suunatakse värvitu toorviski vaatidesse - laagerduma. Sotimaal valmistatud viski on seaduste kohaselt viski alles pärast kolm aastat kestnud laagerdumist. Vaadis omandab viski nii eriomase aroomi, maitse kui värvi, seetõttu valivad viskivalmistajad vaate väga hoolikalt. Olenevalt tootest ja tootjast kasutatakse: Olenevalt tootmise traditsioonidest kasutatakse viski "küpsemiseks":
ootamatuid koosmõjusid. Vastupidi levinud arusaamale ei tule need nüansid mitte turbasest veest, vaid enamasti ikka turbasuitsust. Õliseid bukette on juba nime pärast keerukas õigesti kirjeldada. Õlinüansid on tihti tingitud ebapuhtusest, millest enamikku püütakse alkoholist eraldada juba destilleerimise käigus. Samas on nende hulgas mitmeid väärt nüansse, mis teevad viskist tõelise viski, andes sellele iseloomuliku karakteri. Viskivalmistamise teadus ja kunst seisnebki selles, et säilitada olulised ja head ning eemaldada halvad ja ebaolulised õlised nüansid. Õliste nüansside hulka on arvatud mesi, nahk, tubakas, higi ja plastik. Sellest loetelust on esimesed kolm enamasti atraktiivsed, teised on üldjuhul talutavad vaid siis, kui nad on moondunud millekski muuks. Siin on suur roll destilleerimismeistritel, kes peavad destilleerimisprotsessis eraldama aurustunud alkoholi keskmise osa, sest nii algusosas kui ka
annaabi.ee 
