VEINI ASEND JA VALMISTAMINE
maitse andmiseks. (viinamarja koores ja kivides on aineid, mis võivad anda
veinile ravimile sarnaneva kibeda maitse).
Selitada tuleb ettevaatlikult, et mitte esile kutsuda nende komponentide
lagundamist.
Selitamine annab veinile neli talle iseloomulikku omadust: värvi, aroomi,
viskoossuse, parkainete sisalduse. Just selles protsessis seisneb valgete ja
punaste veinide valmistamise põhiline erinevus.
Viinamarjavirdes sisalduvad tahked osad, mis eraldavad süsihappegaasi,
kogunevad käärimisel tekkiva sette pealmisesse kihti. See on see, mida
tavaliselt nimetatakse ´sombreeroks` (kaabu), kuna see substants hõljub virde
pealispinna kohal. Selleks, et “sombreeros” sisalduvad ained vajalikul määral
laiali paigutada tuleb iga päev vähemalt üks kord eemaldada virde pealmine
kiht.
Fermentatsioon
Areneb tingimustes, mis on sarnased nendega, mis on jälgitavad ka kõigi
annaabi.ee 
