"veinimeistritele" - 1 õppematerjal

Valge veini ja toidu kokkusobivus

veinimaailm.ee, 24.07.2009.a 2.5. Nüüdisaegne tehnoloogia Kaasaegse tehnoloogia kasutamine on toonud kaasa suurema kontrolli iga valge veini tegemise faasi üle, lühendanud oluliselt tootmistsüklit ja kulusid. Roostevaba teras on muutunud väga tähtsaks: see võimaldab säilitada täpset temperatuuri ja valge veini puhtust. Kiirendatud stabiliseerimisprotsess võimaldab toota nooremaid, puuviljamaitselisi, odavamaid valgeid veine. Eelkõige tänu Austraalia veinimeistritele on ranged hügieeninõuded üldtunnustatud. 2.6. Valge veini villimine Kuigi see on tootjati erinev, villitakse valgeid veine enamasti steriilses keskkonnas algusest lõpuni automatiseeritud meetodil. Õhu juurdepääs ja valge veini liigutamine peavad olema minimaalsed, eriti kui on tegemist väärtveiniga. Sellepärast on villimisprotsess keeruline ja kulukas. Kuigi enamus väärtveinidest villitakse valmimiskohas, võib tagasihoidlikumaid valgeid veine villida ka kokkuostja.