Saavutamaks täiuslikku sobivust, mõtle veinile nagu toidu maitsestajale. Kui hakata veini toiduga sobitama ja vastupidi, on olemas kaks eri mõttelaadiga koolkonda. Üheltpoolt on niinimetatud traditsionaalsete sommelier'ide doktriinlik lähenemine, mis määrab üksikasjalikult justkui pühakirjas veini ja toidu koosluse. Teiseltpoolt on laissez-faire lähenemisviis, mis ütleb, et mingeid reegleid pole ja valik sõltub isiklikust maitsest. See on loomulik, et pikkade aastate jooksul on veinikasvatajad valmistanud just selliseid veinisorte, mis sobivad nende toitudega. Prantsusmaa parimad veise- ja kanalihatoidud on pärit Burgundiast, samas on Medoc kuulus oma lambalihatoitudega; Sancerre on sama tuntud oma kitsejuustu poolest, samamoodi oma veinidega. Toiduga kaasnev sobiv vein täidab üpris sarnast rolli nagu kaste. Tugevamaitseline Hermitage ei anna magusa leiva roale rohkem juurde, kui sauce poivrade (hakitud piprakaste) seda suudab ja
biokeemilised protsessid ja ainevahetusmuutused väga kiiresti ning avalduvad hiljem tulevase veini omadustes. Viinamarjakoristus toimub kas masinatega või käsitsi. Mehaaniline koristus sobib harilikult tasasel või veidi lainjal maal. Marjade kvaliteet on peaaegu sama hea kui käsitsi koristamisel, ent miinusteks on saagi hulka sattuvad lehed, hallitanud viinamarjad, praht, kivid ja isegi väikesed loomad ning linnupesad. Osad veinikasvatajad eemaldavad enne mehaanilise koristuse alustamist viinamarjaväätidelt lehed ning koristavad ära prahi, et vältida nende sattumist koristatud saagi hulka. Käsitsikorjamine on küll aeglane ja töömahukas, kuid võimaldab korjajatel välja valida parimad kobarad, ilma et mahl hakkaks jooksma, mis on jõuliste koristumasinate puhul peaaegu paratamatu. 1.2 Pressimine ja purustamine Kui viinamarjad on veinitöökojas, tuleb need kõigepealt vartest puhastada ja siis purustada
täielikult veinide serveerimiskunsti ja hoiab korras veinikaardi. Teiseltpoolt on laissez-faire, vabaturumajanduslik lähenemisviis, mis ütleb, et mingeid reegleid pole ja valik sõltub isiklikust maitsest. Kuid asjatundjate kogemustest lähtudes pole kasulik kumbagi neist otseselt järgida, tähtis on valmisolek õppida terve mõistusega mõlemalt lähenemisviisilt ja kasutada teiste inimeste kogemusi. See on loomulik, et pikkade aastate jooksul on veinikasvatajad valmistanud just selliseid veinisorte, mis sobivad nende toitudega. Prantsusmaa parimad veise- ja kanalihatoidud on pärit Burgundiast, samas on Medoc kuulus oma lambalihatoitudega; Sancerre on sama tuntud oma kitsejuustu poolest, samamoodi oma valgete veinidega. Toiduga kaasnev valge vein täidab üpris sarnast rolli nagu kaste. Tugevamaitseline Hermitage ei anna magusa leiva roale rohkem juurde, kui hakitud piprakaste seda suudab
messil kuulanud) superstaar, kes pole kuulus mitte üksnes oma loengute- veini valmistamise lihtsamaks. ga, vaid ka suurepärase veiniga, mida ta oma väikses mõisas Loire´i orus Maheveini leiab nii Tallinna Kaubamajast kui Müürivahe tänava loo- toodab. duspoest. Neid toovad maale Ökosahver ja Austan Loodust OÜ. Ehk pole Enamik biodünaamilisi veinikasvatajad rakendavad oma teenistusse nii enam kaugel aeg, kui igas Tallinna veinipoes on omaette ökoriiul samasu- astronoomia kui ka astroloogia. Töid veiniaias tehakse vastavalt kuufaa- gune enesestmõistetavus kui New Yorgi poodides koššerveiniriiul. sidele, mis polegi ehk nii halb mõte, sest tõusudel ja mõõnadel võib olla Miks otsime tõelist, keemiast rikkumata viinapuud? Sest keha- ja ter- maapinna veevarustusele oma mõju
annaabi.ee 
