punaste veinide vahel; 6. Dessertveinid; 7. Piiritusjoogid: a. Viin, dzinn võib olla ka enne valgeid veine, b. Rumm, viski ka aperatiividena, c. Konjakid ja brändid, d. Liköörid; 8. Õlu; 9. kokteilid, segujoogid; 10. alkoholivabad joogid (karastusjoogid, mahlad, mineraal-ja lauaveed) 11. soojad (kuumad) joogid (tee, kohv, kohvijoogid, kakao). Rikkaliku veinikaardi koostamisel liigitatakse veine värvuse, kanguse, suhkrusisalduse, tehnoloogia, valmistamismaade ja kvaliteeditaseme järgi. Erinevate maade veinid paigutatakse omakorda kvaliteeditaseme järgi: kvaliteetsemates lihtsamateni. Veel pakutakse meie restoranides paljude teiste veiniriikide veine. Veinikaardis peavad veinid olema kirjeldatud selgelt, täpselt ja kirjeldus peab vastama tegelikkusele. Veinikaart peab olema kujundatud nii, et see ärataks klientides huvi ja soovi proovide veine
*Vahuveinid, (sampanjad) *Valged veinid · Punased veinid · roosad veinid · dessertveinid · piiritusjoogid: *viin *rumm, viski *konjakid ja brändid *liköörid *õlu *karastusjoogid : *lauveed *mineraalveed *coca-cola *mahlad veinikaardi juurde pannakse aastakäik, veini nimetus, müüdava veini kogus, klaasihind, Joogikaard paigutatakse eraldi kaante vahele või toidukaardi vahele. Tavaliselt paigutatakse joogikaartide lehed nägusalt kujundatud kaante vahele, mis on osa firmastiilist ja teeninduskultuurist. Hinnalised nahkkaaned rõhutavad firma esindluslikkust. Kaante kuju oleneb nende vahele paigutavate lehtede formaadis ja kujus. Kokku köidetud lehed võib kinnitada kaante külge nagu tavalisse raamatusse.
Üheltpoolt on niinimetatud traditsionaalsete sommelier'ide doktriinlik lähenemine, mis määrab üksikasjalikult justkui pühakirjas valge veini ja toidu koosluse. Sommelier veiniadministraator, veinikelner. Isik kes vastutab restoranis veinikeldri korrasoleku eest, tunneb täielikult oma keldri veinide iseloomu ja korrasoleku eest, tegeleb veinide sisseostmisega, soovitab klientidele roogade juurde sobivaid veine, tunneb täielikult veinide serveerimiskunsti ja hoiab korras veinikaardi. Teiseltpoolt on laissez-faire, vabaturumajanduslik lähenemisviis, mis ütleb, et mingeid reegleid pole ja valik sõltub isiklikust maitsest. Kuid asjatundjate kogemustest lähtudes pole kasulik kumbagi neist otseselt järgida, tähtis on valmisolek õppida terve mõistusega mõlemalt lähenemisviisilt ja kasutada teiste inimeste kogemusi. See on loomulik, et pikkade aastate jooksul on veinikasvatajad valmistanud just selliseid veinisorte, mis sobivad nende toitudega.
Ajalooliselt pärineb sõna sommeriere Provansaali murdest ja tähendab mees, kes viis veinikeldrist vankriga töölistele põllule veini ja toitu. 1318 a.t. kinnitas Prantsusmaa kuningas Philippe V ametlikult sommeljee ametinimetusse isiku, kes hoolitses kuninga õukonnas lauanõude, lauakatmise , serviisi ja veinikeldri eest. Tänapäeval kuuluvad sommeljee töökohustuste hulka veini õige serveerimine, veinikeldri hooldamine, restorani veinikaardi koostamine ja veini ning toidu sobitamine (viimati eriti oluline). Viinamarjade seltsis Destillatsiooni leiutasid araablased, kes kasutasid alkoholi medikamentidele, parfüümide ja puuviljadest eliksiiride valmistamiseks. Tänu sellele rikastavad meie joogivalikut sellised marjad nagu: · Konjak · Grappa · Brändy · Marc · Armanjak · Vermut · serri · Madeira · ja teised kanged veinid Mis on konjak?
207. Tellimuse vastuvõtmine 1) Igale kliendile ulatatakse avatult menüü. Menüü ulatatakse esimesena naisele või vanemale ühest soost külastajale vasakult poolt. Kuna lapsed on sageli kannatamatud, võib anda esimesena menüü lastele (hea oleks, kui etevõttes on lastemenüü, kuhu ssab näiteks joonistada ja ristsõna lahendada); 2) Teenindaja selgitab, kes on seltskonnas võõrustaja, ning ulatab ulatab veinikaardi võõrustsjale; 3) aperitiivi tellimuse võtmine 4) enne toidutellimust tuuakse lauda joogid 5) kelner jälgib kliente, et millal nad on menüüga tutvinud ja nad on valmis esitama tellimuse 6) kelner pakub abi valiku tegemisel, kui sellega on raskusi 175 208. Aperitiivide serveerimine Aperatiiv tuleb prantsuskeelsest sõnast aperitif , aga algselt ladinakeelsest sõnast aperie, mis tähendab avama. Aperatiivi pakutakse enne söömist ning see peab
annaabi.ee 
