Viinerid ja sardellid esitlus
hoolikalt siiritatud toorainet. Sageli kasutatakse nende toodete valmistamiseks vähem
väärtuslikest rümbaosadest eraldatud liha (kõhutükk, rinnatükk, ribitükk, turjatükk jne) ning
lihalõikmed.
4
Viimase kahekümne aasta jooksul on lisandunud uusi tooteid – laiem valik maitseaineid,
emulgaatoreid, antioksüdante, mida lisatakse vorstimassile erinevatel eesmärkidel: maitse,
konsistentsi, veesidumise, välimuse, säilivuse, toiteväärtuse parandamiseks. Ka keedusoola
sisaldust vorstitoodetes on hakatud vähendama.
1.2. Kuterdamine
Soolatud või soolamata liha ja pekk (ka põseliha) peenestatakse kas lihahundis või kutris.
Peenestatakse juhul, kui seda pole tehtud eelnevalt soolamise käigus või pärast siirimist,
sorteerimist. Viinerite ja sardellide lihatooraine eelpeenestamiseks kasutatakse väga erinevaid
lihahundi restiavasid
annaabi.ee 
