· Nõrk/ei säilita kuju nõrk siirup, vähe vahustatud, munavalge jahutamata/ebakvaliteetne · Kreem väikesemahuline/tihe siirup liiga tugev, üle vahustatud, ebakvaliteetne 22. Kuidas valmistatakse naturaalsest ja taimsest koorest vahukoorekreem? Nimeta toorained. Vahukoor, suhkur(puuder), zelatiin. Naturaalne koor: 35%-38%, õhuline ja püsiv vaht, mis ei püsi säilitamisel. Koor vahustatakse suhkruga, maitsestatakse vaniljesuhkruga., algul aeglasel käigul kuni kreem läheb paksemaks. Lahustunud zelatiin (2g ) lisatakse vahukoorele. Maitsestatakse vaniljesuhkruga. Tardained (alaska) lisatakse enne vahustamise lõppu. Taimne vahukoor: püsivam, säilitab kuju. Võib lisada keedetud jahtunud vett vahustamise lõpus. Üle vahustamise ohtu ei ole. Mugavam kasutada. Vahustamine samamoodi nagu naturaalsel koorel. 23. Kuidas valmistatakse hapukoorekreem? Vahukoor ja hapukoor vahustatakse
o Leotada (odrakruup) o Kupatada (hirss) o Röstimine (tatar) Mannapuder Pane vesi keema ja keema hakkamisel lisa piim. Aja uuesti keema (ettevaatust!) ja kui vedeliku pind hakkab tõusma tõmba pliidi äärele. Lisa kohe suhkur ja sool, ning nõrista manna pidevalt vedelikku segades sisse. Keeda pliidil segades paksenemiseni (kuni mannatera on paisunud) Kontrolli maitset (magustoidu putru vüid maitsestada ka vaniljesuhkruga) Riisipuder Pane vesi keema, lisa suhkur ja sool. Keevasse vette lisa pestud pudruriis. Keeda riis poolpehmeks ( vesi on siis peaaegu kõik sisse imbunud) ja lisa kuum piim Keeda madalal kuumusel valmis ning kontrolli maitset
16. Kaste: Pese ja tükelda seened. 17. Prae tasasel tulel. 18. Lisa rõõska koort, kui kaste muutub kreemjaks lisa soolt ja pipart. Serveeri taldrikule. Magustoidu valmistamine: 1. Sega potis kirsid, vein, suhkur ja kaneelikoor, lase kuumeneda. 2. Mõne aja pärast lisa sidrunikoor, lase keema tõusta, keeda. 3 Sega kartulijahu sidrunimahla ja vähese külma veega ning sega kirsisegu hulka (peab tulema paksem segu). 4. Pane laia põhjalise kaussi jahtuma. 5. Vahusta vahukoor vaniljesuhkruga. 6. Sega omavahel toorjuust ja hapukoor, lisades sinna ka natuke suhkrut. 7. Jahtunud kirsisegule lisa kõigepealt hapukoore-toorjuustu segu ja siis ettevaatlikult segades vahukoort. 8. Jaota vaht pokaalidesse ja kata toidukilega, lase külmkapis seista umbes 1 tund. 9. Serveeri õunaga.
Portsjoni kaal on saadud toidu kaalumise tulemusel. Valmistamisekäik · Kontrollin vajaminevate toiduainete ja inventari olemasolu · Asetan zelatiini külma vette punduma · Kuumutan kirsid, lisan suhkru, vee, vaniljesuhkru ja kuumutan segu keemiseni, keedan mõne minuti · Kurnan saadud segu läbi sõela, saadud vedeliku asetan jahtuma · Valmistan lahustuvast kohvist ning veest kange lahuse, maitsestan saadud segu suhkru, piima ning vaniljesuhkruga, kuumutan segu keemiseni, keedan mõne minuti ning asetan jahtuma 9 · Kuumutan vee piima segu,maitsestan vaniljesuhkru ning suhkruga, keedan segu mõned minutid ning asetan jahtuma · Sulatan zelatiini vesivannil · Asetan sulanud zelatiini eelvalmistatud segudele, ning valan vormidesse. Vormid asetan külmikusse u 2,5 h. · Valmistan ette sokolaadi, sulatan vesivannil.
Hind km-ga: 8,99 kr Maitseained kantakse sisseostmisel ettevõtte kuludesse. 12 TEHNOLOOGIA: 1. Pesta ja koorida pirn, poolitada, eemaldada südamik ja viilutada pikiti. 2. Valmistada suhkrusiirup. Selleks kuumutada potis vesi, sidrunist pressitud mahl, punane vein ja vaniljesuhkruga. 3. Asetada pirniviilud siirupisse, kuumutada u. 10min ja siis tõsta pott tulelt ning lasta seista 15 minutit. 4. Vahustada vahukoor koos fetajuustuga 5. Karamelliseerida kreeka pähklid. Selleks sulatada pannil mesi ja lisada pähklid. Segada pähkleid pidevalt, et need kõrbema või suitsema ei hakkaks. 6. Asetada eelnevalt jahutatud taldrikule pirni viilud, selle peale panna lusikatäis fetakreemi ja lisada karamelliseeritud pähklid. 7. Kaunistada melissilehega.
annaabi.ee 
