*hautised *kalatoidud Roogade maitsestamine Toiduainete eeltöötlemine sorteerimine, pesemine, koorimine, tükelduskujude lõikamine, vormimine, sidumine, pikkimine, paneerimine, vahustamine; toiduainete kuumtöötlemine. Toiduainete kuumtöötlemisviisid - keetmine, hautamine, praadimine, küpsetamine, röstmine, grillimine, suitsutamine, flambeerimine. Roogade maitsestamine. Toiduainete säilitusviisid marineerimine, soolamine, külmutamine, vakumeerimine, kuivatamine. Põhilised füüsikalised ja keemilised muutused toiduvalmistamisprotsessis. Restorani roogade valmistamine - puljongite ( selged puljongid, konsomeed, aspik) keetmine ja nende edasine kasutamine, puljongite lisandid. Rahvuslikud supid, püreesupid, veloute- ja kreemsupid, nende valmistamine ja sobilikud lisandid. Pidulike köögiviljalisandite ja - roogade valmistamine( keedetud, praetud, hautatud, küpsetatud, üleküpsetatud, täidetud). Toitude valmistamine seentest
10 2.3Terase rafineerimismeetodid Teraste ja teiste sulamite kvaliteet sõltub olulisel määral nende puhtusest: kahjulike lisandite, lahustunud gaaside ja mittemetalsete osakeste sisaldusest. Seetõttu mõnikord ei rahulda isegi elektrikaar- ja induktsioonahjudes toodetud terase kvaliteet. Terase rafineerimiseks ja kvaliteedi tõstmiseks kasutatakse ahjuvälist töötlemist kopas (vakumeerimine, töötlemine sünteetiliste räbudega) või, eriti kvaliteetse terase saamiseks, erinevaid ümbersulatusmeetodeid (vakumaar-, vaakuminduktsioon-, elektronkiir-, plasmakaar- ja elekterräbuümbersulatus). Ahjuväline vakumeerimineseisneb sulatusterasega täidetud kopa asetamises vaakumkambrisse, kus eralduvad metallis lahustunud gaasid, mitmekordselt väheneb mittemetalsete, sulametallis hõljuvate osakeste kogus
kleebisega, et vältida niiskuse ja mustuse sattumist tekkinud mõradesse, kuna hiljem on seda sealt raske kätte saada ning tulemus ei jää piisavalt kvaliteetne. Sele . Kahjud mida on võimalik parandada Klaasi parandamise protsess toimub järgmiselt: 1) Vajadusel puuritakse täke suuremaks (Sele 5). Sele . Täkke puurimine 2) Seejärel toimub vakumeerimine, mille käigus eemaldatakse mustus ja niiskus. Protsessi korratakse vähemalt kolm korda kuni niiskus ja mustus on täielikult eemaldatud; 3) Peale täkke kuivatamist sisestatakse vaakumi ning surve abil mõrasse vaik (Sele 6). Protsessi korratakse vähemalt kolm korda, et vaik jõuaks täielikult mõra põhjani; Sele . Vaigu sisestamine 4) Täkke pealmine kiht täidetakse tugevama vaiguga, mis kaitseb kulumise eest;
Oma töös tuleb tal kasutada külmtöötlemismeetodeid (sorteerimine, pesemine, koorimine, tükeldamine jne), kuumtöötlemismeetodeid (keetmine, blanseerimine, kupatamine, aurutamine, hautamine, friteerimine, praadimine, grillimine, üleküpsetamine, küpsetamine, röstimine, glaseerimine, suitsutamine jne) ja säilitusmeetodeid (soolamine, hapendamine, marineerimine, külmutamine, vakumeerimine, konserveerimine, kuivatamine). Professionaalne kokk peab olema kompetentne ka järgmistes valdkondades: · toidutoorme ja toidu sortiment, kvaliteet, keemiline koostis, toiteväärtus, maitseomadused, kasutamisvõimalused, säilitamistingimused ja realiseerimisajad, kaonormid toidutoorme töötlemisel · jookide sortiment, kvaliteet, koostis, toiteväärtus, maitseomadused, kasutamisvõimalused, säilitamistingimused ja realiseerimisajad
Materjalina kasutakse painduvat barjäär materjali. Hapniku eraldamine pidurdab aeroobsete mo.arengut ja rasvade rääsumist. -neid kus pole soodne kk CL.botulinumile. -temp.alla 7Kraadi. -pakend tuleb märgistada säilivusajaga. -säiluvusaeg ei tohi ületada 10 päeva või ületada algse tootja poolt antud piire. Sous-vide: enne vaakumpakendamist toimub toidu eelküpsetamine,pakkimine- vakumeerimine-keevitamine.pastöris-kiire jahutamine-kuumutamine kindlal temperatuuril. 14. MAP –modifitseeritud atmosfääris pakendamine Modif.atmos.pakendamine.Naturaalse kvaliteedi säilitamine, CO2(peamine,pärisb arenguid), O2(nii madal kui võimalik),N2(inertne ja stabiliseeriv) Gaasi segu oleneb ka materjalist: väherasvane-.kõrge aw,rasvane-madal aw. 15. Milliseid gaase kasutatakse ja kuidas need toimivad?
Pressimiseks kasutatakse mitmesuguseid seadmeid, kus töödeldav materjal surutakse füüsilise jõu mõjul kokku ja vedelik eraldub läbi sõela või riide. Pressid võivad olla kas perioodilise tööga või pidevalt töötavad. Materjali võib paigutada riidest ümbrisesse ja laduda vaheldumisi puitplaatidega virna. Virn tõstetakse koos alusega ülesse ja surutakse vastu ülemist raami. Tekitatud surve mõjul eraldub massist vedel fraktsioon. Ekshausteerimine, vakumeerimine on õhu eraldamine pakendist, purgist või tehnoloogilisest seadmest. Hõrendus tekitatakse vaakumpumba abil, õhk imetakse pakendist välja ja pakend või purk suletakse koheselt. Õhu eemaldamine parandab toote säilivust, väldib toote pinna oksüdeerumist, seadmes alandab vaakum keemistemperatuuri ja kiirendab aurumist. Vakumeeritakse juustu- ja vorstipakendeid, konserve jms. Vorstipritse, kutreid, keeduseadmeid jms.
protokolli vormi. 2.4 BETONEERIMISE ERIVÕTTED 2.4.1. FRAKTSIOONIDE KAUPA BETONEERIMINE KASUTAMINE: TÖÖ KÄIK EELISED 2.4.2. TORKREETIMINE KASUTAMINE: TÖÖ KÄIK 2. Betoonitööd 25 2.4.3. VAKUMEERIMINE KASUTAMINE: TÖÖ KÄIK BETOONI TUGEVUSE Vakumeeritud 0 KASV25 55 80 105 150 125 100 TUGEVUS, % 75 Tavaline Vakumeeritud 50 25 PÄEVAD 0
läbimõõduga: 40, 47, 55 ja 65 mm. Iga vibronui on varustatud 5 m pikkuse lõdvikuga, niiskuskindla lüliti ja 10 m pikendusjuhtmega. AQ vibronuiadega töötamiseks on vaja UF kõrgsagedusmuundurit, mis muudab tüüpilise 220 V 50 Hz võrguvoolu AQ vibronuiadele vajalikuks 42 V -3-200 Hz vooluks. NB! Vibraatorid töötavad ainult vertikaalses asendis, muus asendis jääb ta mingi aja pärast seisma 2) Betoonpõrandate lihvimisseadmed. Vaakumseadmed Betooni vakumeerimine on paigaldatud ja vibreeritud betoonisegu tihendamise viis, mille puhul õhk ja osa liigset vett kõrvaldatakse vaakumi abil. Vaakumseadmed on ettenähtud monoliitsete õhukeste betoonpõrandate, teekatete rajamiseks. Värskelt paigaldatud ning vibraatoritega tihendatud betoonisegu pinnale asetatud vaakumkilbiga tekitatakse betoonmassiivis hõrendus kuni 70 kPa, millega eemaldatakse betoonsegust liigne vesi ja õhk. Eemaldatav vee ja õhu segu viib kaasa ka tsemendi osakesi
annaabi.ee 
