Tainatooted
Tuntakse kolme
erinevat valmistamise viisi.
Prantsusepärane - munavalged vahustatakse tõusvas tempos pooltugevaks vahuks. Jätkates
vahustamist, lisada pool suhkrust ning veidi hiljem teine pool suhkrust.
Sveitsipärane - valmistatakse munavalgeid suhkruga kuuma auru kohal vahustades. Äädika
ja maisitärklise lisamisel muutub küpsetamisel väljast krõbedaks ja jääb seest pehmeks ja
kleepuvaks.
Itaaliapärane valmistatakse, valades kuuma suhkrusiirupit vahustatavatele munavalgetele.
Suhkrusiirupi valmistamiseks võetakse 250 g suhkrut ja 60 ml vett. Kuumutatakse ,,pehme
palli" staadiumini (116 118 kraadi). Kergelt vahustatud munavalgele lisatakse veidi
jahtunud siirup, vahustatakse tugeva läikiva vahu tekkimiseni. Beseetaina valmistamise juures
pööra tähelepanu, et munakollane ei satuks valgesse. Töövahendid peavad olema väga puhtad
(rasvavabad). Vahustamist alusta aeglasemas tempos ning vahu tekkides tõsta kiirust.
10
annaabi.ee 
