Kulinaaria õpiku kordamisküsimused
maitseained ja ürdid, lisatakse pidevalt vahustades vähehaaval õli.
Kastme valmistamiseks vahustatakse munakollased sinepi, soola, suhkru ja teiste
maitseainete ning ürtidega. Seejärel lisatakse pidevalt vahustades peene joana
munakollastega samal temperatuuril olev toiduõli ja vahustatakse emulsiooni
tekkimiseni. Emulsioonile lisatakse äädikat ja kaste maitsestatakse lõplikult
46. Loetlege erinevaid magusroogade serveerimiseks kasutatavaid kastmeid.
Sabayon, püreekastmed(Coulis), vahukastmed(Foam), munakollasega tihendatud
kastmed, tärklisega tihendatud kastmed, puuviljadest ja marjadest kastmed(coulis ja
melba kaste), siirupid, piimatoodetest kastmed, muud kastmetena kasutatavad
toiduained/kastmed (kohv, liköör, kakaojook, konjakid, mahlad)
49. Mis on creme anglaise? Vanillikaste
annaabi.ee 
