–lõigatud liha kvaliteet peab olema kooskõlas kaupluse või lihatööstuse nõuetega; –müügis olev liha või toode peab vastama ostja soovidele ja oodatavale kvaliteeditasemele ELUSLOOMA KVALITEET – RÜMBA KVALITEET – LIHA KVALITEET – LIHASAADUSTE KVALITEET Jälgitavus - võimalus jälgida sellist toitu, sööta, toidulooma või -ainet, mis on mõeldud kasutamiseks toidus või söödas või mille puhul eeldatakse sellist kasutamist, kõikidel tootmis-, töötlemis- ja turustamisetappidel. Jälgitavuse põhieesmärk : Tagada toidu ohutus, võimaldades uurijatel määrata kindlaks toiduohutusega seotud probleemi täpne allikas. Aitab kontrollida ka toodete märgistamisel esitatavat teavet – veenduda toote päritolus, tootmismeetodites jne. 4.Ohutu toote saamise eelduseks olevad tegurid (3) Ohutu tooraine + ohutu protsess + ohutu personal 5. Ohutu toidu mõiste
Kui selgub, et töötajad ei tunne ega järgi omandatud hügieenialaseid teadmisi piisavalt oma igapäevatöö käigus, tuleb koolituse mahtu või sagedust suurendada. 11 1.13 Jälgitavus Toit ning iga aine, mis on ette nähtud toidu koostisse lisamiseks või mille lisamist eeldatakse, peab olema jälgitav kõikidel tootmis-, töötlemis- ja turustamisetappidel. Jaekaubandusettevõttes peab olema võimalik kindlaks teha iga isiku, kellelt on tarnitud toit või aine, mis on ette nähtud toidu koostisse lisamiseks või lisamist eeldatakse. Selleks peab käitleja kasutama süsteeme ja menetlusi ning eelnimetatud teave tuleb teha kättesaadavaks vajadusel järelevalveasutusele. Tee näiteks nii: Loo ettevõttes süsteem, et iga sissetuleva toidu või toidu koostisosa tarnija ja partii oleks tuvastatav
allkirja anda) Edaspidise perioodiliselt läbiviidava koolituse sageduse määrab käitleja. Kui selgub, et töötajad ei tunne ega järgi omandatud hügieenialaseid teadmisi piisavalt oma igapäevatöö käigus, tuleb koolituse mahtu või sagedust suurendada. 12 1.13 Jälgitavus Toit ning iga aine, mis on ette nähtud toidu koostisse lisamiseks või mille lisamist eeldatakse, peab olema jälgitav kõikidel tootmis-, töötlemis- ja turustamisetappidel. Jaekaubandusettevõttes peab olema võimalik kindlaks teha iga isiku, kellelt on tarnitud toit või aine, mis on ette nähtud toidu koostisse lisamiseks või lisamist eeldatakse. Selleks peab käitleja kasutama süsteeme ja menetlusi ning eelnimetatud teave tuleb teha kättesaadavaks vajadusel järelevalveasutusele. Tee näiteks nii: Loo ettevõttes süsteem, et iga sissetuleva toidu või toidu koostisosa tarnija ja partii oleks tuvastatav
annaabi.ee 
