Koka eksamiküsimused vastustega.
mereandidest, köögiviljadest ja seentest. Puljongi keetmiseks võetakse tavaliselt
sidekoerikkamad ja kondisemad lihatükid:kaela-, laba-, külje-, kintsu-, rinnatükk,
koodiid, samuti üdikondid. Puljongile annavad maitse põhiliselt ekstraktiivained.
Puljongite maitsestamiseks võib kasutada erinevaid maitseköögivilju, klassikalisi vürtse
ja ürte. Põhipuljongite valmistamisel ei kasutata soola, sest puljongid keedetakse
tavaliselt kokku ehk redutseeritakse:
Puljongid liigitakse: Toorainekogus 1,0
Veekogus l 5-6Supipuljongid- maitseköögiviljade kogus (neto kogus) 150, Lisatavad
maitseköögiviljad-porgand, mugulsibul, juurseller, pastinaak, porrulauk, vürtsid ja ürdid-
terapipar, purustamata pigment ehk vürts.
2-3 Selged puljongid ehk konsomeed- 150,porgand, mugulsibul, juurseller, pastinaak,
juurpetersell. Must terapipar, lehtpetersell.
1-2 Kontsentreeritud puljongid ehk kastmepuljongid-porgand, mugulsibul, juurseller,
annaabi.ee 
