Toiduhügieen ja ohutus
kontaktpinnad ja toidu kontaktpinnad. Kaudne saastumine vahepealse edastus-
vahendi kaudu on kõige levinum, näiteks bakterite ülekandumine toidukäitleja
soolestikust toidule käte kaudu pärast tualeti kasutamist. Kui saastus edastatakse
toortoidult kõrge riskiastmega toidule näiteks tööpinna kaudu, nimetatakse seda
ristsaastumiseks.
2.4. TOIDUMÜRGISTUSTE VÄLTIMINE
Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) defineerib toidumürgistust haigusena, mis
avaldub infektsiooni või toksikoosina ning on põhjustatud söögi või joogivee
tarbimisest. Definitsioon sisaldab kõiki toidu- ja joogiveepõhiseid haigusi, sõltumata
haiguse tunnustest ja sümptomitest. Mõiste sisaldab nii ägeda kuluga haigusi, mida
iseloomustavad diarröa ja oksendamine, kui ka haigusi, mille sümptomid ei ole
23
seotud mao-sooletraktiga. Näidetena võiks tuua botulismi ja toidupõhise listerioosi
annaabi.ee 
