Toitlustusteenindja Toitlustusteenindajad on toitlustusteenuseid pakkuvate ettevõtete töötajad. Neid töötajaid nimetatakse erinevalt vahetus vanemad või vanemkelnerid, kelnerid, ettekandjad, barista (kohvikelner), sommeljeed (veinikelner). Toitlustusteenindajaks võib veel nimetada ka teisi toitlustusteenuseid pakkuvate ettevõtete töötajaid nagu näiteks kokki. Kuna teenindaja puutub esimesena kliendiga kokku siis tema riietus ja käitumine loob pildi kogu firmast. Teenindaja riietus on klassikaliselt must-valge, kui see ei pruugi sugugi alati olla klassikaline. Riietuse juurde kuulub kelnerirätik, mis peab olema laitmatult puhas ja triigitud, korralikult kokku volditud. Kelnerirätikut kantakse vasaku käe randmel või vasakus käes.
aastal, kui Karl Fazer avas oma esimese kohviku Helsingis, Soomes. 3. Algselt oli Fazer vene- ja prantsusepärane kondiitriäri, mis pakkus oma klientidele imelisi maitseelamusi väikese raha eest. 4. Tänaseks on Fazer grupist saanud suurfirma, mis on jaotunud neljaks suureks valdkonnaks – pagariärid, kommipoed, kohvikud ja toitlustusettevõtted. Fazeri tooteportfellis on valmistoidud, maiustused, pagari- ja kondiitritooted, samuti pakutakse ka toitlustusteenuseid. 5.Praegu tegutseb firma Soomes, Rootsis, Venemaal, Norras, Taanis ja kõikides Baltiriikides. 6.
..........................7 KASUTATUD MATERJAL...........................................................................8 2 Freddy Kriisa Fazer SISSEJUHATUS Fazer Grupile pandi alus 1891. aastal, kui Karl Fazer avas perefirmana Helsingis oma esimese kohviku. Täna tegutseb kontsern kaheksas riigis, pakkudes pagaritooteid, maiustusi ning toitlustusteenuseid. Fazeri kontsern tegutseb nelja allüksusena, mis kõik on pühendunud uute maitseelamuste loomisele: Fazer Amica Fazer Pagaritööstused Fazer Maiustused Fazer Venemaa Fazeri kontserni missiooniks on luua maitseelamusi ning tähtsamateks väärtusteks suurepärane kvaliteet, pühendumine kliendile ning meeskonnavaim, millest igapäevases tegevuses lähtutakse. Maitseelamused meeldivas keskkonnas ühendatuna hea teenindusega loovad tervikliku, naudinguid
kutseõppeasutus.Õppetöö algas 16. septembril 1996, 2 õpperühmaga kus oli 1 hotellimajanduse õpperühm õppeajaga 2 aastat hotelliteenindaja eriala omandamiseks ja 1 turismiala õpperühm samuti 2 aastase õppeajaga, reisikonsultandi eriala omandamiseks. EHTE pakub rakenduskõrgharidust, kutseharidust ja täienduskoolitust turismi valdkonnas, täpsemalt reisikorralduse, majutuse ja toitlustuse alal. Lisaks pakub EHTE toitlustusteenuseid kohvikus ja catering teenuseid kaubamärgi all EHTE-Catering ning viib läbi Eesti toidukultuuriga seotud arendus- ja koolitusprojekte kaubamärgi all Eesti Kulinaariainstituut. EHTE-s on võimalik õppida rakenduskõrghariduse baasil ning ka kutseõppe keskhariduse baasil. Rakenduskõrghariduse erialadeks on Hotellimajandus, Reisikorraldus,Toitlustusteenuste korraldus,eksternõpe ning kutseõppe erialadeks on reisikorraldus, toitlustusteenindus ja hotellindus.
1.Mida väljendab toitlustusettevõtte äriidee? Äriidee kirjeldab, millistele kliendirühmadele ettevõtte tooted ja teenused on suunatud, millist menüüd ja teenuseid ettevõte pakub, kuidas toimib selle tootmine ja teenindus ning milline on ettevõtte kuvand. (Kellele? Mida? Kuidas?) 2.Miks on restoranid toitlustusteenuste turul? Sest nad pakuvad kvaliteetset toitu ja teenindust ning mugavat keskkonda. Nad võivad olla iseseisvad ettevõtted või pakkuda toitlustusteenuseid hotellides, spaades, konverentsikeskustes, laevadel, rongides, firmades jne. 3. Milliseid restorane oskate nimetada oma kodukohas (või näiteks Tallinnas, Tartus, Pärnus jne)? Restoran Paide, Kuninga Restoran, Admiral, Amarillo, Antiik Briti Restoran, Baieri Kelder, Lusikas, Moon, Leib Reso ja Aed 4. Milliseid hotellirestorane oskate nimetada? Bordoo, Novell, Senso, Nero, Monaco, Päeva Villa, Ammende Villa, Dorpat Restoran,
.........................................7 LEIVA- JA SAIA TOOTED ERIVAJADUSTEGA INIMESTELE........................................................8 KOKKUVÕTE.......................................................9 SISSEJUHATUS Lühidalt Fazerist Fazer Grupile pandi alus 1891. aastal, kui Karl Fazer avas perefirmana Helsingis oma esimese kohviku. Täna tegutseb kontsern kaheksas riigis, pakkudes pagaritooteid, maiustusi ning toitlustusteenuseid. Fazeri kontsern tegutseb nelja allüksusena, mis kõik on pühendunud uute maitseelamuste loomisele: Fazer Amica , Fazer Pagaritööstused, Fazer Maiustused ja Fazer Venemaa. Fazeri kontserni missiooniks on luua maitseelamusi ning tähtsamateks väärtusteks suurepärane kvaliteet, pühendumine kliendile ning meeskonnavaim, millest igapäevases tegevuses lähtutakse. Maitseelamused meeldivas keskkonnas ühendatuna hea teenindusega
toitlustuse eest maksma keskmisest kõrgemat hinda. Samuti võivad mõisate teenuste tarbijateks olla inimesed, kes soovivad kasutada luksuslike spade teenuseid või korraldada suurejoonelisi üritusi. Konkurendid on sarnaseid tooteis ja teenuseid pakkuvad ettevõtted. Kõik mõisad on ka üksteise konkurendid. Laimeas mõttes on mõisate konkurentideks kõik majutus- ja 5 toitlustusteenuseid pakkuvad ettevõttes. Samuti on konkurentideks teised spad ning ürituskorralduse seisukohast turismitalud. Huvigrupid on organisatsioonid ja inimesed, kes vähemal või rohkemal määral on huvitatud ettevõtte tegevusest. Siia alla kuuluvad näiteks pangad ja investorid aga ka ettevõtete töötajad ja juhtkond. Samuti kuuluvad siia alla massikommunikatsiooni kanalid. Mõisate puhul on see tähtis eelkõige just reklaami tegemise osas. Huvigrupid
toidukultuuri tundmine, majandusalased teadmised ja ka toidukujundamise alused. Haridus- ja Teadusministeeriumi Õppekavade registrist saab informatsiooni õppekavade kohta, mille alusel toimub või on toimunud õpe Eesti haridussüsteemis. Erakutseõppeasutusse õppima asumisel on oluline veenduda, kas koolil on kehtiv koolitusluba, mis annab õiguse viia läbi õpet konkreetse õppekava järgi. TÖÖVÄLJAVAATED Kokad leiavad tööd toitlustusteenuseid pakkuvates ettevõtetes. Nad töötavad restoranides, kohvikutes, sööklates, baarides, koolides, haiglates, kiirtoitlustusettevõtetes, suurköökides, catering- ettevõtetes jms. Koolides, lasteaedades ja kiirtoitlustuskohtades töötavate kokkade töö on mõneti rutiinsem ja lihtsakoelisem kui näiteks restorani- ja hotellikokkadel. Koka edasised karjäärivõimalused on edutamine toitlustuskoha peakokaks või oma toitlustuskoha asutamine. 2000.a
teenuse kvaliteeti? 12. Kirjeldage mõne enda poolt valitud pubi äriideed. 13. Milline on hotelli fuajeebaari äriidee? 14. Milliseid teenuseid pakuvad catering-ettevõtted? Ülesanded 1. Tutvuge oma kooli söökla toimimisega. Kirjeldage menüüd, teeninduse korraldust, iseteenindusliini paigutust jne. Kas teenindus toimib ladusalt? Mida muudaksite? Põhjendage? 2. Koostage ideekaart ettevõtetest, mis pakuvad toitlustusteenuseid. 3. Rühmatöö. Loetlege ja võrrelge erinevaid rahvuslikke kiirtoite. Kasutage oma reisikogemusi, artikleid, internetiallikaid, erialaajakirju, reisikirjeldusi jne. Millistest toiduainetest need toidud on valmistatud? Miks need on populaarsed? Koostage rühma üldine nimekiri üldiselt tuntud rahvuslikest kiirtoitudest. 4. Koostage vastavalt alltoodud näitele võrdlustabel erinevate restoranide äriideedest.
Allikas: Hotis Expressi majutusettevõtete infosüsteem. 8 Joonis 6.4. Lisateenuse kasutuse aruanne poolautomatiseeritud majutuskohas. Allikas: Hotis Expressi majutusettevõtete infosüsteem. Vastuvõtutöötajate koostatud aruannete vahendusel saab toitlustusosakond teada, kui paljude sööjatega peab hommikusööki serveerides arvestama, kas keegi soovib süüa hommikusööki hoopis numbritoas, milliseid toitlustusteenuseid vajavad hotellis toimuvad üritused ning millised külastajad on söögi tuppa tellinud jne. Majapidamisosakonna töötajatele vahendab vastuvõtupersonal informatsiooni tubade hõivatuse, koristuse ning lisaseadmete tuppa paigaldamise kohta. Joonis 69.5. Hotellikülastajate reisieesmärgid.1 Allikas: Hotis Expressi majutusettevõtete infosüsteem. Aruandeid koostatakse üldjuhul õhtuti või öösiti. Sel ajal liigub hotellis vähe külastajaid
on ainulaadsed just oma väga tuntava praktilis-rakendusliku osa poolest. Sealhulgas toitlusteenuste korralduse rakenduskõrghariduse õppekava on ainuke selle taseme õppekava toitlustuse valdkonnas. 9 1.3 Organisatsiooni tegevus ja töökorraldus EHTE põhitegevus on tasemeõppe õppekavadele vastava õppeteenuse osutamine. Kõrvaltegevustena pakub EHTE täiskasvanuõpet, toitlustusteenuseid ja ruumide ning inventari renti. Eesti Hotelli- ja Turismikõrgkooli juhib põhikirja järgi rektor. 2013 aastal tagasi astunud rektorile ei ole aga siiani asendust leitud. Sisuliselt juhib organisatsiooni OÜ EHTE juhataja – kooli omanik. Vormiliselt on määratud rektori kohusetäitja, kes siiski saab juhised omanikult ega ole volitatud otsustama paljude kiirete küsimuste üle. Rektori töökohustuseks on kõige muu seas ka personalitöö (värbamisprotsessid ja
). 3. Kirjelda suurköökide toimimise eripära. ÜLESANDED 1. Tutvuge oma kooli söökla toimimisega. A. Kirjeldage: menüüd, teenindust, iseteenindusliini paigutust jne 12 B. Kas teenindus toimub ladusalt? Mida muudaksite? Põhjendage. 2. Koostage ideekaart ettevõtetest, mis pakuvad toitlustusteenuseid. 1.5 Restoranid Restoranid on toitlustusettevõtted. Need pakuvad: kvaliteetset toitu ja teenindust, mugavat keskkonda, ajaviidet. Restoranid võivad olla iseseisvad ettevõtted. Neid jaotatakse: esindusrestoranid, lõunasöögirestoranid, konkreetsetele toodetele spetsialiseerunud restoranid: pitsarestoranid, kalarestoranid, küüslaugurestoranid, biifsteegirestoranid jne,
annaabi.ee 
