suurköök
nagu näiteks puhastus- ja korrastustööd, nõudepesemine ning
seadmete suurpuhastus ja hooldus. Suurköögis üldise tööplaani järgi
planeerib. Iga meeskonnaliige vastavalt tööüleasannetele ka oma
tööd ja aega. Lisaks menüüle arvestatakse tööplaani koostamisel ka
inimeste töögraafikut. Eesmärgikks on koormuse ühtlane jaotumine
tööpäevade ja eri töötajate vahel. Juba menüüd koostades püüeldakse
selle poole, et töömahukad toidupartiid jaguneksid ühtlaselt
nädalapäevadele, et nii toiduvalmistamiseks kui järgmise päeva
ettemalmistuseks oleks piisavalt aega. Harvemini sooritavad töid,
näiteks suurpuhastust, seadmete põhjalikku puhastamist ja muid
hooldustöid planeeritakse vähem töö,ahukatele päevadele. Töö
kavandamisel võetakse arvesse ka mitmesuguseid ühekordseid
tööülesandeid, tellimuste täitmisi, teemapäevi, pidupäevi, koolitusi
osalemisi jne. Töögraafikut koostades püütakse kindlustada vajaliku
annaabi.ee 
