"toiduhapetena" - 1 õppematerjal

Toiduained

aine, mis seguneb hästi veega. Äädikat saadakse ka etanooli sisaldavaid vedelikke kääritades (veiniäädikas). Äädika liikidest on Söögiäädikas (30%-line, lahjendusaste 1:8), Õunaäädikas (5%-line), Punase veini äädikas (Prantsusmaa), Aromatiseeritud äädikas (6%-lise äädika ning tilli, selleri, estragoni jt. maitseainete leotis), Äädikaessents (70...80%-line, ettevaatusele tähelepanu juhtiva märgistusega). Toiduhapetena kasutatakse veel sidrunhapet, õunhapet ja piimhapet (värvuseta kristalsed ained). 15.3. Kergitusained Pärm kujutab endast mikroorganisme (pärmiseeni). Pärmiseened põhjustavad taignas leiduvate suhkrute alkohoolse käärimise, mille tulemusel tekivad etanool ja 58 süsihappegaas. Pärm on ka väärtuslik toiduaine, sisaldades 13% valku ja süsivesikuid, mineraalaineid ning eriti rikkalikult B-rühma vitamiine, mille sisalduse poolest ületab