toitlustusettevõttesse. 3. Mida kontrollitakse toiduainete vastuvõtmisel? ÜLESANNE 1. Külastage toiduainete kauplust. A. Tutvude erinevate toidukaupadega (vähemalt 10 erinevat). B. Liigitage need tabelisse. Kiirestiriknevad toiduained Minimaalse säilimisajaga Toiduained, mille pakendil ei toiduained nõuta säilimisaja näitamist 3.4. Erinevate toiduainegruppide omadused ja kasutamine toidu valmistamisel 47
puudutab see magusaid ja rasvaseid toite, mis annavad juba väikeses koguses suure hulga energiat. · Õige toiduvaliku tegemisel on abiks toidupüramiid, mis jagab toiduained nelja rühma · Igas rühmas on toiduained jaotatud sarnase energeetilise väärtusega portsjoniteks, eri rühmades on portsjonite energeetiline väärtus erinev. · Nii väikese kui suure lapse menüü koostamisel peab arvestama lapse energiavajadusega ja toiduainegruppide soovitusliku osakaaluga Teraviljasaadused ja kartul · Teraviljatooted on parimad kiudaineallikad · Kiudained tekitavad täiskõhutunnet ning parandavad ainevahetust · Need vähendavad vere kolesteroolisisaldust, ennetades seega südamehaigusi · Selle rühma toiduainetest peaks poole moodustama rukkileib, veerandi kartul ja teise veerandi ülejäänud teraviljatooted · Iga päev peaks sööma 45 viilu rukkileiba, sest selles on vajalike
Ligi pooled kasutada lubatud toiduvärvidest on sünteetilised, sh. ka asovärvid (amarant E123, tartrasiin E 102, briljantmust E 151 jne), mille kogused toiduainetes on rangelt normeeritud. Näiteks amaranti lisatakse piiratud koguses alkohoolsete jookide (veinide) värvuse intensiivistamiseks. Tartrasiiniga parandatakse karastusjookide, puuvilja-ja marjasiirupite värvust, värvitakse jäätist ja maiustusi. Paljude toiduainegruppide puhul on lubatud kasutada ainult teatud kindlaid toiduvärve, kusjuures neile on kehtestatud ka lisatavate koguste piirnormid. Kondiitritoodete dekoreerimisel ning mõnedes liköörides leiavad käsutamist kulla- ja hõbedapigmendid, mille kogust ei normeerita, vaid neid lisatakse vastavalt vajadusele. Säilitusained Kergesti riknevate toiduainete paremaks säilitamiseks ning mikroobide elutegevuse takistamiseks lisatakse neile toiduainetele konservante ehk säilitusaineid.
rasvad, kiudaine, vesi, vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid(Pantšenko, 2005). Õige toiduvaliku tegemisel on abiks toidupüramiid, mis jagab toiduained nelja rühma. Igas rühmas on toiduained jaotatud sarnase energeetilise väärtusega portsjoniteks, eri rühmades on portsjonite energeetiline väärtus erinev. Nii väikese kui suure lapse menüü koostamisel peab arvestama lapse energiavajadusega ja toiduainegruppide soovitusliku osakaaluga. Toidupüramiidi lahutamatuks osaks on kehaline aktiivsus(Aaviksoo, 2006). Koolilapse ja täiskasvanu toidupüramiid (Aaviksoo, 2006) Koolilapse näidistoidusedel HOMMIKUSÖÖK 6 spl täisteramüslit piimaga või 200 g hommikuputru 1 viil rukkileiba singi, tomati, paprikaga 1 klaas kakaod või kohv koorega 8 LISAPALA 2 puuvilja LÕUNASÖÖK
helistamine, autojuhtimine) 2,4 kcal/min Tasakaalustatud toitumisharjumuste kujundamiseks on · vähene koormus (lihtsamad kodused tööd ja aiatööd, hea pidada toitumispäevikut. Arvuta välja portsjonites õmblemine, kontoritöö, käsitöö, golf, lauatennis) ligikaudne toidu hulk, mida sa päevas vajad, ja kirjuta 2,45 kcal/min see päevikusse. Pane päeva jooksul toiduainegruppide · mõõdukas koormus (kiire kõnd, kaevamine, akna- järgi kirja kõik, mis sa oled söönud. Päeva lõpus kirjuta pesu, ujumine, tennis, uisutamine) 57,4 kcal/min eraldi lahtritesse välja, mida sai söödud liiga vähe, mida sai söödud liiga palju (kui mitme portsjoni võrra). Järg- · intensiivne koormus (jalgpall, kõndimine lumes,
Toit, mis ettenähtud viisil tarvitades ei põhjusta inimese haigestumist ega tervise halvenemist. 6. Toidu mõiste Toit on töödeldud, osaliselt töödeldud või töötlemata aine või toode, mis on mõeldud inimestele tarvitamiseks või mille puhul põhjendatult eeldatakse, et seda tarvitavad inimesed. 7. Toiduringi põhimõtted Toiduring annab piltliku ülevaate päevamenüü koostamisest. Toiduained on jagatud kaheksasse gruppi. Soovitatav päevane portsjonite arv on antud toiduainegruppide kaupa. Igapäeva menüü peaks sisaldama kõikidesse gruppidesse kuuluvaid toiduaineid. Selline tasakaalustatud toitumine kindlustab oluliste toitainete saamise ning toidu rasvhappelise koostise tasakaalustatuse. Muidugi tuleb toitu tarbida mõistlikus koguses, millegagi ei tohi liialdada, siis ta ei ole enam kasulik. Pole olemas kahjulikke toiduaineid, on kahjulikud kogused. Loomsete toiduainete osakaal on 1/3 ning taimsete toiduainete osakaal 2/3 kogu toidust. 8
Tervisliku toitumise alused 37 Erinevate toitumisvajadustega kliendid 38 3. Toiduained 41 Toiduainete kvaliteet 42 Toiduainete pakendid ja märgistus 43 Põhiliste toidukaupade hoiunõuded ja realiseerimisajad 44 Erinevate toiduainegruppide omadused ja kasutamine toidu valmistamisel 48 Teravili ja teraviljatooted 48 Köögi- ja puuviljad 50 Piim ja piimatooted 53 Liha ja lihatooted 55 Kala ja kalatooted 57
annaabi.ee 
