"tihekihtidest" - 1 õppematerjal

ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA

otsas, kus nad moodustavad õhuruumi. Välimise kile paksus on 48 mikromeetrit ja sisemisel 22 mikromeetrit. Need kiled koosnevad keratiini-nimelisest proteiinist. Munakoor on kõva ja pooridega, koosnedes kaltsiumist (98,2%), magneesiumist (0,9%) ja fosforist (0,9%) (fosfaadi kujul). Koore paksus sõltub kanatõust ja sööda koostisest. Koore pealispinnal on vetthülgav kile (1030 mikromeetrit), mis kaitseb muna sisu bakterite eest. Munavalge Munavalge koosneb vedel- ja tihekihtidest. Eri kihtide protsentuaalne suhe sõltub muna suurusest ja tootmistingimustest. Munavalge keemiline koostis: Proteiin 10,1 % Rasv 0,0 % Süsivesikud 1,2 % Tuhk 0,6 % Vesi 88,1 % Munavalge proteiinid ja nende omadused TÜÜP % MUNAVALGEST OMADUSED Ovalbumiin 54 Moodustab geeli Ovotranferriin 12 Soojustundlik (seob rauda)