saadav mass oleks järgmistes tootmisetappides töödeldav. Viimase juures on oluliseks letsitiini lisamine: Sokolaadimass on kõrge viskoossusega mitte-Newtoni vedelik. Letsitiini kui odava pindaktiivse aine ja emulgaatori lisamine aitab massi sobivad reoloogilised omadused saavutada madalama kakaovõi sisalduse juures. See tähendab tootmiskulude kokkuhoidu Võimaldab tempereerimist (punkt 3.10) madalamatel temperatuuridel · Kasutatavad seadmed: Melanzöör, "sõtkuja", ka mõnevad pidevat protsessi võimaldavad seadmed Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 12 3.8. Sokolaadimassi valtsimine · Eesmärk: Sokolaadimassi osakeste peenestamine nõutud suuruseni. Sokolaadimassi osakeste suurusest sõltuvad massi reoloogilised ja sensoorsed omadused
mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid mis ei vasta ametlikele sokolaadile esitatavatele nõuetele. Glasuure kasutatakse rohkem sellepärast, et tal on madalam hind, ta on kergesti töödeldav(ei vaja tempereerimist), kergesti lõigatav ja vormitav, mitmekülgselt kasutatav. Glasuurimiseks soojendada veevannis 45°C. Sobiv töötemperatuur 40 45°C. 1. VÄIKESAIAD a) lihtsaiad ROSINAKUKKEL toote kaal 50 g Valmistatakse rosinatega pärmitaigen, millest vormitakse kuklikujulised tooted kaaluga ~56g. Peale kerkimist määritakse munamäärdega ja küpsetatakse ahjus 230-JSÖ^C juures 10-12 min. Lubatud kõrvalekaldumine toote kaalust + 4 %, mis määratakse kindlaks 10 tk. üheaegsel kaalumisel
mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid mis ei vasta ametlikele sokolaadile esitatavatele nõuetele. Glasuure kasutatakse rohkem sellepärast, et tal on madalam hind, ta on kergesti töödeldav(ei vaja tempereerimist), kergesti lõigatav ja vormitav, mitmekülgselt kasutatav. Glasuurimiseks soojendada veevannis 45°C. Sobiv töötemperatuur 40 45°C. 1. VÄIKESAIAD a) lihtsaiad ROSINAKUKKEL toote kaal 50 g Valmistatakse rosinatega pärmitaigen, millest vormitakse kuklikujulised tooted kaaluga ~56g. Peale kerkimist määritakse munamäärdega ja küpsetatakse ahjus 230-JSÖ^C juures 10-12 min. Lubatud kõrvalekaldumine toote kaalust + 4 %, mis määratakse kindlaks 10 tk. üheaegsel kaalumisel
annaabi.ee 
