3.10. Sokolaadimassi tempereerimine · Eesmärk: Sokolaadimassi kontrollitud jahutamine pidevalt segades, et tagada kakaovõi kristalliidude tekkimine ühtlasest kogu massi ulatuses. Tempereerimine aitab vältida sokolaadi Tükilist struktuuri Värvi moondumist või hallide laikude teket tahvli pinnale Optimaalne tempereerimise temperatuur sõltub retseptuurist, eelkõige sokolaadimassi kakaovõi sisaldusest, olles kõige kõrgem just tumedate sokolaadise puhul · Kasutatavad seadmed: Tempereerijad Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 15 3.11. Sokolaadimassi valamine · Eesmärk: Lõpptootele soovitud kuju andmine, lisandite (näit. pähklid, rosinad) lisamine ·
· Kogu C seotud olekus (Fe3C - T) ehk valgemalmid · Kogu C või suurem osa sellest vabas olekus (G) ehk grafiitmalmid 7.2. Kuidas liigitatakse grafiitmalmid lähtudes grafiidiosakeste kujust? Nende saamine. · liblegrafiidiga malm ehk hallmalm - väike jahtumiskiirus · keragrafiitmalm - teket soodustab modifikaatorite sisseviimine sulamalmi (Mg) · tempermalm - pesagrafiit. Saadakse tempereerimise meetodil, st kõrgtemperatuuril kuumutus ja seisustamine, siis kõrgel temperatuuril eraldub A+T struktuurist süsinik ja võtab iseloomuliku kuju Grafiidi tekkimist soodustavad malmi aeglane jahtumine ja malmi suur ränisisaldus. 7.3. Kuidas liigitatakse grafiitmalmid lähtudes metalsest põhimassist? Põhimassi %? · Perliitmalm - struktuur koosneb perliidist (F+T) ja grafiidist, väike plastsus, suur tugevus, Cseot=0,8%
annaabi.ee 
