Valgud ja aminohapped
Denatureeruvad valgud muutuvad
hõlpsamini hüdrolüüsivateks (nt maos HCl-line denaturatsioon). Renaturatsioon on
denaturatsiooni pöördprotsess. Avaldub suhteliselt pehme denaturatsiooni korral ning
eeldusel, et denaturatsioonifaktorid peavad olema kõrvaldatud. Selle tulemusena
taastub primaarstruktuurist kõrgemat järku struktuur.
4) ENSÜÜMID -globulaarsed valgud, mis koosnevad, valdavas enamikus,
temperatuuritundlikest aminohappejääkidest. Ensüümid jagatakse lihtensüümideks ja
liitensüümideks. Lõhustavad toitaineid. Ensüümide töö sõltub keskkonna pH'st. Nt:
amülaas, pepsiin, trüpsiin, maltaas, laktaas, sahharaas, lipaas.
Aktiivtsenter on ensüümi pinnaala, millega seostub substraat.
Substraat on keemiline ühend, millega toimuvat reaktsiooni ensüüm katalüüsib.
Aktivatsioonienergia on energia, mida süsteemi osakesed (molekulid) peavad saavutama,
annaabi.ee 
