Piimatoodete tehnoloogia konspekt
pakendamist
3 Joogijogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist kalgend
homogeniseeritakse.
4 Külmutatud jogurt- hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine
5 Kontsentreeritud jogurt- hapendamine toimub tankis, enne villimist kontsentreeritakse ja
jahutatakse.
Keefiri tehnoloogia
Keefiri tehnoloogiline skeem
Toorpiima vastuvõtt- Separeerimine ja standardiseerimine- Homogeniseerimine 16-20 Mpa-
Pastöriseerimine 90-95 C, 5min- Jahutamine 22-25 C (Seenjuuretis/tarvejuuretis)-
Hapendamine- Villimine- Valmimine ja säilitamine külmlaos
Keefiriseente koostisesse kuuluvad mikroobid: piimhappestreptokokid, piimhappekepikesed,
äädikhappebakterid, aroomitekitajad bakterid ja pärmid.
Keefiri seenjuuretise valmistamine
Toimub kahes astmes:
I aste:
Kuumtöödeldakse lõssi 90-95 C juures 30-45 minutit;
Jahutatakse temperatuurini 22-24 C;
Lisatakse seentega hapendatud juuretisest välja kurnatud seened;
Lõss jäetakse hapnema kuni 20 tunniks.
II aste:
annaabi.ee 
