Tärklis
Kõige sagedasem on tärklis
keeduvorstides, milles kõnealuse polümeeri osakaal võib suureneda 27%-ni. Tärklis liidab
vorstisegu komponendid keeduvorstis ühtseks massiks. Meil kartulijahuks nimetatud toode on
tegelikult kartulimugulatest saadud tärklis, mitte aga kartulitest jahvatatud jahu, nagu
nimetuse järgi võiks arvata. Kartulijahu traditsioonilisteks kasutusviisideks on olnud kisselli
paksendamine ning endistel aegadel ka tapeedikliistri keetmine. Viimast lasti hea kleepuvuse
ja venivuse saavutamiseks minuti võrra keeda. Kliistrit tuli hoolega jälgida, sest kui keemine
kestis liiga kaua, muutus segu uuesti vedelaks. Kisselli puhul aga ei tohi keemine üldse hoogu
sisse saada, sest hea kissell teatavasti ei kleepu ega veni. Niipea kui kisselli keskelt esimesed
mullid üles kerkivad, tuleb keedupott kohe pliidilt ära tõsta.
Eelnevat peaksite hästi meeles pidama ka kastmete paksendamisel. Eriti kohane on
annaabi.ee 
