Juustutehnoloogia
- hakkab intensiivselt eralduma rasv ja vesi
· 55-66 C;
- muutub konsistents taignaseks
· 70 C - juustumass on voolav ja hõlpsasti villitav
3. Miks lisatakse juustumassile sulatamise ajal sulatussoolasid?
Need aitavad vältida vee ja rasva eraldumist. Nende toimel liitub 400C juures
eralduv vesi edasisel kuumutamisel uuesti juustumassiga, kusjuures
juustumass jääb plastiliseks ja määritavaks ka pärast hangumist.
Sulatussooladena kasut. Peamiselt naatriumfosfaate. Mida madalam on
sulatatava juustu pH, seda kõrgem peab olema sulatussoola lahuse pH.
4. Miks sulatatakse juustu 75-80 C
juures kui piisab ka juba 60-65 C
kraadist?
Selleks, et hävitada segus leiduvad mikroobid.
5. Kirjeldada sulatuskatlaid.
Sulatuskatlad on liitseadmed, kus
· Segu peenestatakse
· Ühtlustatakse vastavate nugade ja segistitega
· Sulatatkse kuumutamise teel
annaabi.ee 
