"sulatusajad" - 1 õppematerjal

Toiduhügieen ja ohutus

Alati tuleks järgida tootja instruktsioone. Toore liha/linnuliha sulatamine peab toimuma paigas, mis on täielikult eraldatud teistest toitudest, mis võivad sulamisvedelikust saastuda. Seda paika ei tohi kunagi kasutada keedetud-küpsetatud toitude mahajahutamiseks enne külmikusse panemist. Sulatada on kõige parem temperatuuril 10­15 °C või sulatuskapis. Sulatada võib vastavas mikrolaineahjus, ehkki siin on tarvis olla äärmiselt ettevaatlik ebaühtlase soojenemise ohu tõttu. Sulatusajad külmikutes varieeruvad tunduvalt sõltuvalt temperatuurist. Näiteks 1,1 kg linnulihal kulub 0 °C saavutamiseks 70 tundi temperatuuril 1 °C, 40 tundi temperatuuril 5 °C ja 13 tundi temperatuuril 10 °C. Enne, 27 kui kasutada sulatamiseks külmikut, on oluline teada külmiku temperatuuri ja aega, mis kulub sügavkülmutatud kanaliha või mis tahes toidutoote sulatamiseks sellel temperatuuril