nõudele 48. Laboriruumide planeering (miinimumnõuded, maksimumnõuded) 49. Proovide ettevalmistusala (ruumi) sisustus ja seadmed 50. Mis on aluseks piimatoodete sensoorsele hindamisele? 51. Juustu sensoorne hindamine 52. Juustu kvaliteedinäitajad, mida hinnatakse sensoorselt 53. Viinerite sensoorne hindamine 54. Suitsuvorstide sensoorne hindamine 55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad 56. Jäätise sulamisomaduste hindamine 57. Konservi "Hautatud liha" sensoorne hindamine 58. Veini organoleptilised kvaliteedinäitajad 59. Juustu vead Liiga lame, liiga kürge, koorik paks või õhuke, liiga vähe, palju või puuduv augustus, liiga kahvatu värviga, marmorjas, liiga kõva, pehme, ebapuhas, võõrmaitse, seebi maitse. 60. Või vead VÄLIMUS: Lahtine vesi, Ebaühtlane, Kirju, marmorjas, Eraldunudrasv, Võõrlisandid KONSISTENTS: rasvane, Õline, Kõva, Pudenev
Enne kuumutamist tuleks naturaalkestas viinerile torgata augud sisse, mis väldib kesta lõhenemist. Kindlasti tuleks eraldi kategooriates hinnata naturaalkestas ja kunstkestas viinereid. 54. Suitsuvorstide sensoorne hindamine 55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad · välimus (värvus, ühtlus); · fleiv (lõhn, maitse, temperatuur); · tekstuur (tugevus, viskoossus, kreemisus) 56. Jäätise sulamisomaduste hindamine Sulamiskatsete läbiviimisel peab kõikide proovide o maht olema o ühesugune kõikide o proovide osas. Sulamisomaduste hindamiseks pannakse puhtale ja kuivale PETRI tassile kulbitäis jäätist. Tassid jäetakse seisma ja neid jälgitakse üldise hindamise kõrvalt. Hindaja ülesandeks on jälgida, kas iga jäätiseproov on säilitanud oma kuju ja ligikaudse suuruse. Samuti tuleb jälgida, kas sulanud toode on ühtlaselt
Kaasnevad ka massi ja tekstuuri või suuaistingu vead Liialt magus too sweet Kommi-laadne maitseaisting. See viga Vea põhjustab ülemäärane magusainetesisaldus Viga on tuntav takistab üleüldist soovitud fleivide segu esile segus. maitsmise esimeses tulemist. Kaasneb ka toote sulamisomaduste faasis. halvenemine. Tabel 14 (järg). 1 2 3 4 5 Siirupifleiv syrup flavor Iseloomulikud nüansid on linnase, Segus on maisisiirupi või maisisiirupit Varjutab ja takistab
annaabi.ee 
