"suhkrupuuder" - 1 õppematerjal

Tähtede kooslus

Puhastatud oatükid purustatakse ja peenestatakse veskites. Selle protsessi tulemusena saadakse kakaoubademass, mis on voolava konsistentsiga, sisaldades 50-55% kakaovõid, olenevalt kakaoubade kvaliteedist ja sordist. Osa kakaoubade massi kasutatakse koheselt sokolaadimassi valmistamiseks. Teine osa aga suunatakse kakaovõi ja kakaopulbri tootmiseks. 2. Shokolaadimassi valmistamine. Põhitoormeks shokolaadimassi valmistamisel on suhkrupuuder, kakaoubademass, kakaovõi, vedeldaja ja olenevalt sordist erinevad lisandid, näiteks piimapulbrid, kakaopulber, pähklimass jne. 4 Kõik retseptis ettenähtud komponendid segatakse ja peenestatakse. Konsides lisatakse täiendavalt kakaovõi, letsitiin ja vahetult enne massi kasutamist maitseained. Konseerimisel (massi töötlemine intensiivse segamisega ettenähtud temperatuuridel) muutub mass voolavamaks, paraneb aroom ja maitse