Toidukauba õpimapp
Säilitusainete
kasutamine on keelatud.
15. KONSERVEERITUD, SÜGAVKÜLMUTATUD JA
KUIVATATUD TOOTED. TOIDUKONTSENDRAADID.
15.1 Konsenveerimine.
Konsenveerimine on toiduainete säilitamise meetod, mille all mõeldakse toiduainete
selliseid töötlemisviise, mis pikendavad nende säilimis aega. Konsenveerimine
kahjustab kõige vähem loomulikke omadusi või isegi parandab neid.
Erinevateks konsenveerimise viisideks on sterilisserimine, pastöriseerimine,
külmutamine, hapendamine ja marineerimine, soolamine, kuivatamine, suitsutamine.
Kuivatamine - on toiduainete lihtsamaid ja vanimaid säilitusviise, mis põhineb
veesisalduse vähendamisel. Vee kõrvaldamine toiduainest pidurdab mikroobide
elutegevust ja aeglustab biokeemiliste protsesside kulgemist.
Lihtkuivatamine - kuivatamine võib toimuda erinevatel temperatuuridel. Liiga jahedas
kuivatamisel on vee aurumine väga aeglane ja toiduained võivad lõpuks hallitama
annaabi.ee 
