Kala- ja kalatooted
Kergelt
külmunud kalad ei säili kaua, peale kannatab sealjuures kalaliha kvaliteet. Meeles
tuleb pidada ka seda, et kui külmutatud kalad on üles sulanud, tuleb nad kohe ära
tarvitada. Teistkordne külmutamine pole lubatud, sest külmalembesed bakterid on
vastupidavad ka võrdlemisi madalale temperatuurile. (joonis 4)
Joonis 4. Külmutatud kala
18
Kalade soolamine
Soolata võib kõiki kalaliike, kuid õigem on soolata ainult neid, mida soolakalana
meeleldi ka toiduks tarvitatakse. Meil püütavatest kaladest on soolatatult kõige
maitsvamad siiad, lõhed, forellid ja kilud. Väga palju soolatakse ka räimi(joon 5) ja
vimbu. Parimaks soolamisajaks kodustes tingimustes on sügis, sest siis on
hoiuruumid jahedamad, soola võib vähem panna ja pealegi on kalad sügisel
rasvasemad. Soolamiseks võetakse täiesti terved kalad ja jämesool. Eristatakse kerget
ja tugevat soolamist. Soolatakse ka kalamarja.
Joonis 5. soolatud räimed
annaabi.ee 
