"sokolaadimassiks" - 1 õppematerjal

Toiduainete taimne toore - kordamisküsimused II tööks

Röstimine 10­45 minuti jooksul 70­140 kraadisel temperatuuril. Selle käigus transformeeritakse ubades sisalduvaid tanniine. Vähendatakse kibedat maitset, antakse ubadele iseloomulik lõhn, määrates seega lõpptoodangu maitse ja värvi. Lisaks kvaliteedi tõstmisele teeb see kakaooad kergemini jahvatatavaks. Jahutamine Koorte eemaldamine Ubade koored purustatakse terassilindrites temperatuuril 50­70 kraadi ja eemaldatakse. Tekkinud pastataolist massi nimetatakse kakao- või sokolaadimassiks. Sisaldab 53% kollast rasva ­ kakaovõid. Jahvatamine Kakaopulbri saamiseks eraldatakse esmalt kakaomassist kakaovõi. Järele jäänud kakaomass (kook) jahutatakse, jahvatatakse ja sõelutakse. Kakaopulber sisaldab 10­20% rasva. 41. kakao kasutamine. Sokolaadijooki hakati Euroopas valmistama 17. sajandil (kõigepealt Hispaanias). Kuna kakao maksis palju, said seda endale lubada vaid rikkad. Maiustusi hakati kakaost valmistama 19. sajandi keskel.