paneerimiseks. 100g mandleid sisaldab rasvu 54,2 g, proteiini 18,6 g, karbohüdraate 16,9 g, mineraale 3,0 g, vitamiine 6,2 mg, süsivesikuid 13,8 g. Energeetiline väärtus: 640 kcal/2,676 kJ. Parapähkel Parapähkel e. Brasiilia pähkel. Parapähkel ei kasva Eestis. On teistest pähklitest suurem (5-6 cm pikk). Parapähkel sisaldab õlile ka proteiine. Väga hinnatud on nad röstitult. Parapähkleid lisatakse sokolaadile, jäätisele, kondiitritoodetele, neist tehakse head kallihinnalist pähklivõid. Sisaldab rohkesti E vitamiini , seleeni ja rauda. 100 g parapähklit sisaldab 66,9 g rasva, 14,3 g proteiini, 7,8 g karbohüdraate, 3,3 g mineraale, 1,6 g vitamiine. Energeetiline väärtus: 703 kcal/2,938 kJ. Pistaatsia pähkel Pistaatsia pähkel ei kasva Eestis. Pistaatsiapähkel sisaldab kõigist pähklitest enam valku
Laastude valmistamiseks valatakse tempereeritud sokolaad plaadile või lauale ning hangunud sokolaadist kraabitakse risti 45 kraadise nurga all õhukesed laiad laastud, mis ise keerduvad. Pritistakse erinevaid kaunistusi. Keerulised mustrid joonistatakse paberile ning selle peale asetatakse küpsetuspaber, millele kaunistused pritsitakse. Valatakse üle terveid pindu. Et sokolaad oleks vedelam, võib sellele lisada taimset õli (mitte rohkem kui 10% sokolaadi kaalust). Kookide katmisel võib sokolaadile ka rõõska koort lisada (siis on kooki hiljem kergem lõigata ja hammustada). Kaunistamine glasuuriga Glasuur on toode, mis koostisosade ja omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid ei vasta sokolaadile esitatavatele ametlikele nõuetele. Glasuuri kasutatakse peamiselt selle odavama hinna pärast. Kaunistuste valmistamine on lihtsam, kuna glasuurid ei vaja temepereerimist. Glasuure on erinevates värvitoonides, neid on kerge lõigata ja vormida.
(Suitsu, 2004) 4 Inglismaale levis kuuma sokolaadi joomise komme 17. sajandi algul. Sealsed teemajad, kus seda jooki pakuti, muutusid jõukamate inimeste seas armastatud kohtumispaikadeks. (Suitsu, 2004) Pikka aega kasutati kakaoube vaid kuuma sokolaadi valmistamiseks. Meile tuntud tahket sokolaadi hakati tegema alles 1810. aasta paiku Prantsusmaal ning kümmekond aastat hiljem ka Inglismaal. Inglased hakkasid sokolaadile lisama ka piima, mistõttu võlgneme tänu piimasokolaadi ,,leiutamise" eest just neile. (Kubo, 2010) 1.3. Sokolaad Eestis Eesti kondiitritööstuse sünniajaks peetakse aastat 1806, mil suhkrupagar Lorenz Caviezel hakkas Tallinnas Pikal tänaval pidama kondiitriäri. 1864. aastal omandas äri Georg Johann Stude, kes oli Eesti esimesi tuntumaid sokolaaditootjaid. Juba kümmekonna aasta järel oli
Siiski on tehnoloogilisel skeemil ära näidatud asendusrasvad kui kakaovõi alternatiivid, kuna erinevalt kakao- või piimakuivainest, mille lubatud sisaldus on sokolaadisorditi erinev, lubab 2000/36/EC kõikides sokolaadisortides taimeseid rasvu, mis ei ole kakaovõi, ühtselt kuni 5% (E. Edro). Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 5 2. Tume sokolaad - kirjeldus Lisaks tumedale sokolaadile on käibel ka termin "mõru sokolaad". Selliselt kirjeldatakse mõru maitsega (tumedaid) sokolaade ning see on subjektiivne mõiste (Thamke, I., Dürrschmid, K., Rohm, H. 2009) Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 6 3. Tehnoloogiline skeem Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 7 3. Tehnoloogiline skeem · Selgituseks Joonise 3. juurde (E. Edro)
Suhkur kg 0,006 0,006 0,024 0,024 Kokku: 0,229 0,229 0,917 0,917 Hind km-ga: Valmistamine 1. Pane zelatiin rohkesse külma vette likku. 2. Laske rõõsk koor keema tõusma. 3. Vale see peeneks hakitud valgele sokolaadile. 4. Lase 5min. Seista ja sega seejärel ühtlaseks massiks. 5. Sulata zelatiin ettevaatlikult veenõusse. 6. Sega zelatiin sokolaadiseguga. 7. Kui sokolaadisegu on totemperatuurini jahtunud, lisa ettevaatlikult kergelt vahustatud vahukoor. 8. Jaga vaht klaasidesse ja aseta külma. 9. Pane zelatiin külma vette likku. 10. Lase 0,500 kg vett koos suhkruga keema. 11. Lisa leotatud zelatiin soojale suhkrukeedusele ning lase sel jahtuda. 12. Jaota zelee portsjonklaasidesse jagatud vahule. 13
laktoositalumatus. Sojaubades on kuni 50% väärtuslikku, organismi poolt täielikult omastatavat taimset valku, kuni 26% täielikult kolesteroolivaba taimset rasva ja kuni 24 % energiat andvaid süsivesikuid. Sojas on rohkesti vitamiine, üksi närvisüsteemile väga vajalikku B1 vitamiini on sojas kaks korda rohekm kui näiteks lehmapiimas. Eriti palju on sojas kaaliumi, kaltsiumi, fosforit ja rauda. Soja tarvitamisel kestab täiskõhutunne kauem ning ühtlasi tekitab soja sokolaadile sarnaselt rahuldus- ja heaolutunde. Väga tuntuks on läänemaailmas saanud tofu ehk sojajuust. Sojast valmistatud kalgendatud juustutaolist massi tarbitakse Hiinas juba 2000 aastat, Jaapanis mõned sajandid vähem. Arvatakse, et eeskätt tänu tofule on need ebasoodsates tingimustes ja kokkusurutult elanud rahvused suutnud tänini säilida tugevate ja elujõulistena. Tofu pakub läänemaailma jaoks lausa ideaalset kooslust: ohtrasti valku, vitamiine, mineraale ja kiudaineid, energiakogus on
Me armastame head sokolaadi, mistõttu on Laima üks väheseid sokolaaditootjaid Euroopas, kes tagab kogu tootmisprotsessi kakaoubadest sokolaadini. Hoolikalt säilitatud vanad oskused ja retseptid on täiendatud kaasaegsete tootmismeetoditega. Laima sokolaad on valmistatud vaid kõrgkvaliteetsetest Forastero kakaoubadest, mis pärinevad Ghanast, Aafrikast. Kakaooad röstitakse, jahvatatake ja kuumutatakse spetsiaalsel viisil, et saavutada Laima sokolaadile omane unikaalne maitse. .... Laima on kõige kuulsam magusatootja bränd Baltikumis, esindades Läti magusatööstuse ajalugu läbi mitme sajandi. Hiljuti, tähistas Laima koos oma noorte ja vanemate sokolaadisõpradega oma 140. aastapäeva Laima on Läti magusalegend, edukalt kombineerides ajaloolist pärandit uuendustega. Iidsete sokolaadimeistrite retseptid pakuvad rahuldust ka kaasaegsetele tarbijatele
Seleeniproteiine peetakse looduslikeks antioksüdantideks - raku vananemist pidurdavateks aineteks. 100 g parapähkleid sisaldab ligi 1500 mikrogrammi seleeni. Inimene vajab päevas 300-350 mikrogrammi seleeni, seega piisab tema seleenivajaduse katmiseks ühest parapähklist päevas. Kasutamine toiduks: · Väga hinnatud on nad röstitult, kusjuures pärast röstimist veeretatakse neid suhkru- ja kakaosegus. · Parapähkleid lisatakse veel sokolaadile, jäätisele, kondiitritoodetele, neist tehakse head kallihinnalist pähklivõid. 100 g parapähklit sisaldab: 66,9 g rasva; 14,3 g proteiini; 7,8 g karbohüdraate; 3,3 g mineraale; 1,6 g vitamiine. Energeetiline väärtus: 703 kcal/2,938 kJ. 7 Pistaatsiapähkel Pistaatsiapähkel on laialdaselt tuntud Vahemeremaades. Ta sisaldab kõigist pähklitest enam valku.
nt valge sokolaad mustikatükkidega .) 11.Mõru sokolaadi eripära ? -Sisaldab kakao saadusi -55% , sp on nad mõrud , vähe magusad ja kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel. 12.Millist sokolaadi nim. Dessertsokolaadiks? -See kus on suhkrutähtsus suurem ja kakaosaadusi vähem . 13.Millised on sokolaadisäilitustingimused ? Sokolaadi säilitustemperatuur on 16-18 kraadi. Temp. Ei tohi kõikuda , sest muidu tekib sokolaadile kas hallikas kirme või sokolaad hakkab sulma ja uuesti külmudes kaotab ta oma kuju ja ka kaubandusliku välimuse. 14.Milliste tunnuste abil saab liigitada närimiskumme ?` - Konsistentsi , otstarbe järgi ja ka kaubamärgi järgi. 15. Mille poolest erineb närimiskompvek närimiskummist (koostise eripära)? - Närimiskompveki konsistents on suus sulav ja selle võib alla neelata , aga närimiskummi võib n.ö. ,,lõpmatuseni" närida , sest see ei sula suus ära .
ühtlaseks puruks. Siis liigub puru keerukasse valtsimissüsteemi, mis pressib ja peenestab puru aina peenemaks. See on sokolaadi kvaliteedi juures eriti oluline. Peenestatud segu suundub suurde tõrde ehk kontsi, kus mass sõtkutakse, segatakse ja hõõrutakse vähemalt 2, paremate sortide puhul isegi 6 päeva. Siis läheb mass tempereerimisseadmesse, kus toimub korduv soojendamine ja jahutamine. Tempereerimine annab kakaovõile tagasi tema algse struktuuri, mis on vajalik sokolaadile kauni läike andmiseks ning hõlpsa ja ühtlase sulamise tagamiseks. Viimaseks sammuks vormimine ja pakendamine, tänapäeval suurtööstuses pakendavad sokolaadi tahvleid masinad, kuid keerukad ja hinnalised sokolaadid pakendatakse ka käsitsi. AS Kalev Chocolate Factory AS Kalev Chocolate Factory on Eesti suurim ja vanim kondiitritööstusettevõte, mille esimene eelkäija alustas tegevust 1806. aastal Tallinnas. Kalev on olnud aastaid Eesti tuntuim ja mainekaim kaubamärk.
Kookospiimast saab meeldiva kokteili, kui sellele lisada sulatatud jäätist ja purustatud puuvilja- või marjatükke ning aniisiseemneid. Pähkli kuivatatud sisu kasutatakse riivitult kondiitri- ja kosmeetikatööstuses, see on tooraineks kookosõli ja -või saamisel. Käärinud kookospiimast valmistatakse veine, likööre ja kookosäädikat, mis on mahedam kui õuna- või tavaline söögiäädikas. Riivitud kookoshelvestega võib kaunistada kooke ja lisada neid sokolaadile. 6 Kreeka pähkel Kreeka pähkel on kõrge toiteväärtusega, mis tuleneb suurest mineraalainete (kaalium, kaltsium) ja küllastumata rasvhapete sisaldusest. Seega on Kreeka pähklitel ka kolesteroolitaset alandav ja südant säästev toime. Eriliseks teeb selle pähkli suur E-vitamiini sisaldus. Lõunamaa rahvad peavad Kreeka pähklit külluse, jõukuse ja pikaealisuse sümboliks. Kaukaasias ja
Maiustuste tarbijad on eelkõige kindlasti lapsed, aga üldiselt on sokolaad toode, mis olenemata soost, vanusest, haridusest või ühiskondlikust positsioonist, maitseb väga paljudele inimestele ja siinkohal kindlat sihtgruppi välja tuua ei ole ilmselt võimalik. ,,Kalevi" sokolaadi üks kõige olulisem eelis on see, et toode on Eestimaine ning valmistatud säilitusaineteta. Miinuseks aga võiks tuua väga halvasti loetava info säilimistähtaja kohta. Samas saame ,,Fazeri" sokolaadile just pluss poolele märkida ülimalt hästi loetava info säilimistähtaja kohta ja teiseks kindlasti meeldib pähklisõpradele ,,Fazeri" purustatud 1 pähklitäidisega piimasokolaadis olev suur pähklite protsent. Nõrgaks küljeks on kahjuks võrreldes konkurentidega liiga kõrge jaemüügihind ning mitte eriti loodust säästev ja raskesti avatav pakend
MK13-TE2 esilekerkiva tipuga,meenutavad köögiviljadele, riisile, tsink, raud, vask, fosfor, maitselt sarapuupähklit küpsistele, kookidele, seleen, B1 (tiamiin), B3 sokolaadile, jäätisele, (niatsiin), E-vitamiin magustoitudele. Muskaapähkel Tumepruun koorik,tugev lõhn. Sobib Hea kiudainete ja Suurtes kogustes maksaroogadega(pasteet) ja mangaani allikas.Väga psühhoaktiivse toimega. ka liharoogadega madala kolesterooli ja
vananemist pidurdavateks aineteks. 100 g parapähkleid sisaldab ligi 1500 mikrogrammi seleeni. Inimene vajab päevas 300-350 mikrogrammi seleeni, seega piisab tema seleenivajaduse katmiseks ühest parapähklist päevas. Parapähkleid süüakse vahetult või näksitakse segus teiste pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Väga hinnatud on nad röstitult, kusjuures pärast röstimist veeretatakse neid suhkru- ja kakaosegus. Parapähkleid lisatakse veel sokolaadile, jäätisele, kondiitritoodetele, neist tehakse head kallihinnalist pähklivõid. Võib kasutada kookospähkli asemel. 6 Pistaatsiapähkel Harilik pistaatsia (Pistacia vera) kuulub anakardiliste (äädikapuuliste) sugukonda ja on looduslikult levinud Kesk-Aasias ja Afganistanis. Üheksa liiki pistaatsiaid kasvab Euraasias, üks liik Kanaari saartel ja veel üks Kalifornias ning Mehhikos
kohe mitu päeva järjest. Veel peetakse minu peres munadepüha, mil tavaliselt värvitakse mune, lüüakse neid kokku ja süüakse üks korralik eine koos. Ema ehib ka toa vastavalt, et oleks ikka pühade meeleolu. Kui väiksemad olime siis oli meil ka põnev mäng. Pühade jänes oli käinud ja mune kuhugi peitnud, munad polnud tavalised kanamunad vaid poest ostetud shokolaadist, oli ka shokolaadist jäneseid. Eriti olime me kinder suprise fännid, sest lisaks magusale sokolaadile sai ka väikese mänguasja kujukese. Kui mina olin piisavalt suur, et mänguasjast enam ei hoolinud, oh seda õe rõõmu siis, tema sai minu oma ka.Tavaliselt mina leidsin rohkem kui õde, sest ma jätsin alati meelde kus munad eelmine aasta olid olnud ja tavaliselt need kohad kordusid, leitud maiustusega võisid teha mis tahad, tavaliselt kippusime kohe ära sööma. Aga nüüd pole seda päris mitu aastat juba olnud, sest oleme juba suured.
nad kõige rohkem apelsiniviile. Brasiilia pähkel on viljade unikaalsele koostisele üks hinnatumaid pähklipuid kogu maailmas. Parapähkli tuumad sisaldavad lisaks õlile proteiine. Seleeniproteiine peetakse looduslikeks antioksüdantideks raku vananemist pidurdavateks Kasutamine toiduks: · Väga hinnatud on nad röstitult, kusjuures pärast röstimist veeretatakse neid suhkru ja kakaosegus. · Parapähkleid lisatakse veel sokolaadile, jäätisele, kondiitritoodetele, neist tehakse head kallihinnalist pähklivõid. INDIA PÄHKEL India pähkel ehk nakar ehk kasupähkel on lääneanakardi ehk india nakrapuu seeme. India pähkli kodumaa, nagu nimigi ütleb, on India. Seda nimetatakse akazuuõunaks ehk kasuõunaks. Ta kujutab endast kollast ja/või punast ploomi või pirnisuurust (läbimõõt 511 cm) moodustist. See on magushapu ja mahlakas ning seda
ülekaalulist pingviini istumas, peale seda kui ta on ennast täis puginud ja peale seda "röhitsenud". Ta istub seal, õnnis naeratus näel ja mõtleb,et maailm on hea koht olemiseks, kui sa oled just mitu gallonit toorest kala alla kugistanud ja tunned, et järgmine "röhitsus" on kohe tulemas. Mitte paks, aga sa peaksid aru saama, et ta istub sellepärast, et ta on liiga täis puginud ennast ja ei jäksa seista. Nüüd, kui sul on probleeme mõtlemaks toore kala söömisele, siis mõtle sokolaadile või millelegi muule, aga peaksid ideele pihta saama. Ok, seega me mõtleme armsast, kaisust, täispuginud, istuvast pingviinist. Mõtled veel kaasa? Nüüd tuleb raske osa. Kui sa kujtuad seda omal silmade ette, siis skitseeri selle versioon. Mitte väga detailne, vaid musta pintsli joonega kujutis. See nõuab annet. Kui inimesed näevad seda kontuuri, siis peaksid nad ütlema: "Oi milline armas, kaisu pingviin, võin kihla vedada, et ta on just ennast heeringaid täis õginud ja väiksed
magusatootja kogu Baltikumis. Laima on üks väheseid sokolaaditootjaid Euroopas, kes tagab kogu tootmisprotsessi kakaoubadest sokolaadini. Hoolikalt säilitatud vanad oskused ja retseptid on täiendatud kaasaegsete tootmismeetoditega. Laima sokolaad on valmistatud vaid kõrgkvaliteetsetest Forastero kakaoubadest, mis pärinevad Ghanast, Aafrikast. Kakaooad röstitakse, jahvatatake ja kuumutatakse spetsiaalsel viisil, et saavutada Laima sokolaadile omane unikaalne maitse. Laima on kõige kuulsam magusatootja bränd Baltikumis, esindades Läti magusatööstuse ajalugu läbi mitme sajandi. Iidsete sokolaadimeistrite retseptid pakuvad rahuldust ka kaasaegsetele tarbijatele - Laima sai hiljuti tunnustatud kui Läti kõige kõrgema kvaliteediga bränd 2010. aastal. Hetkel on Laima kõige suurem magusatootja Baltikumis, eksportides oma tooteid rohkem kui 25 riiki. TOOTED. TOODETE SORTIMENDI ANALÜÜS AS Kalev Chocolate Factory tooted
Päris kookospiima tehakse kookospähkli toitekihist, see parandab seedimist ja kosutab energiavaeguse korral. Ühe kookospähkli sees olev toitekiht sisaldab 25 grammi küllastamata rasvhappeid, A- ja B- grupi vitamiine ja seedimist soodustavaid fermente. Pähkli kuivatatud sisu kasutatakse riivitult kondiitri- ja kosmeetikatööstuses, see on tooraineks kookosõli ja või saamisel. Riivitud kookoshelvestega võib kaunistada kooke ja lisada neid sokolaadile. Supilusikatäis kookoshelbeid päevas on võrreldav lusikatäie mee toiteväärtusega. Kookospähkli väärtust toiduainena tõstabki tema küllastamata rasvhapete rohke sisaldus, mistõttu kookoseõli tarvitamine toiduks parandab seedimist ja pärsib halbade bakterite paljunemist seedetraktis. Seega võib õigustatult pidada kookospähklit pähklite kuningaks. Toitainete sisaldused 100g toidu söödava osa kohta: Vesi 45 Kalorid 360 Rasvad 36 Valgud 3,2
hõõrutakse vähemalt 2, paremate sortide puhul isegi 6 päeva. See menetlus ühtlustab segu lõplikult, laseb haihtuda üleliigsel niiskusel ja mõnedel ebasobivatel happelistel ühenditel ning aitab kaasa sokolaadi maitse väljakujunemisele ja mahenemisele. Siis läheb mass tempereerimisseadmesse, kus toimub korduv soojendamine ja jahutamine. Tempereerimine annab kakaovõile tagasi tema algse struktuuri, mis on vajalik sokolaadile kauni läike andmiseks ning hõlpsa ja ühtlase sulamise tagamiseks. Viimaseks sammuks vormimine ja pakendamine, tänapäeval suurtööstuses pakendavad sokolaadi tahvleid masinad, kuid keerukad ja hinnalised sokolaadid pakendatakse ka käsitsi. Tee Tee on naturaalne, aromaatne, värskendav ja vastavalt valmistusviisile kas rahustav või ergutav jook, mida saadakse teepõõsa lehtedest. Laiemalt nimetatakse teeks ka teistest
Sangiovese Kesk-Itaalias enimkasvatatud sort; parimad veinid tulevad Toscana piirkonnast; päikeserikastel aastatel on veinid täidlased, alkohoolsed ja rikkaliku küpsete marjade buketiga, jahedamatel aastatel on saak kõrge happesusega ja tanniine Shiraz Austraalia üks populaarsemaid sorte; veinid on täidlased, üleküpsenud tumedate ,marjade aroomiga, liköörsed, mündi ja eukalüpti alatooniga, vürtsidest võib tunda vanilli ja kaneeli, maitses on tunda vihjeid sokolaadile; kasutatakse segudes Syrah kõige nooblim Rhone`i oru punane sort; veinid on täidlased, veidi animaalsed, tuliselt vürtsised ja tummiste, üleküpsenud tumedate marjade kooslusega, maitses on lisaks arooniale ja kuivatatud ploomile veel suits, lagritsat ja põlenud kummi Tempranillo hinnatud kõikjal Hispaanias; mari võib pakkuda sügavpunase värvi, küpsete maasikate ja pehme, suitsuse musta sõstra ning ploomi aroomiga pikaealisi punaveine, täiendab
Kookospähklid on meelepäraseks toiduks simpansidele ja gorilladele. Ahvid purustavad tugeva luukesta kiviga ja ning tugevate lõualuude ja hammaste abiga tühjendavad mõlemad viljapooled. Parandab seedimist Kookospalmi mahlast tehtud leotisega saab ravida mitmesuguseid haavu ja põletusi. Käärinud kookospiimast valmistatakse veine, likööre ja kookosäädikat, mis on mahedam kui õuna- või tavaline söögiäädikas. Riivitud kookoshelvestega võib kaunistada kooke ja lisada neid sokolaadile. Supilusikatäis kookoshelbeid päevas on võrreldav lusikatäie mee toiteväärtusega. Kookospähkli väärtust toiduainena tõstabki tema küllastamata rasvhapete rohke sisaldus, mistõttu kookoseõli tarvitamine toiduks parandab seedimist ja pärsib halbade bakterite paljunemist seedetraktis. Seega võib õigustatult pidada kookospähklit pähklite kuningaks. Kasutamine Kagu-Aasia maade ja Kariibi mere saarte köögid kasutavad kookospiima väga laialt
Pähklid kooritakse ja töödeldakse sõltuvalt rasvasisaldusest kahel viisil. Suurema rasvasisaldusega pähklid röstitakse kuivalt. Väiksema rasvasisaldusega pähklid kuumutatakse õlis. See parandab nende välimust, kuid suurendab rasvasisaldust. Makadaamiapähkleid lisatakse toitudele krõmpsuva alatooni saamiseks. Neid lisatakse karriga maitsestatud roogadele, salatitele, hautistele, köögiviljadele, riisile, küpsistele, kookidele, sokolaadile, jäätisele, magustoitudele. Neid võib kasutada parapähklite asemel. Makdaamiapähkleid jahvatatakse kreemjaks massiks ehk võiks, mida kasutatakse nagu maapähklivõid. Levinud on makadaamiapähklite glasuurimine siirupis, mees aga ka sokolaadis. Makadaamiapähklist valmistatakse peaaegu värvitut ja väga maitsvat õli. Õli sobib hästi toiduvalmistamiseks kuna kannatab kõrgemat kuumust. Tuntud on ka makadaamiahalvaa.
Kakaoubade töötlemine. Tootmisse ostetakse sisse toores kakaouba. Põhiline oasort on Gana, kuid kasutatakse ka Elevandiluuranniku ube. Toored oad sorteeritakse, eraldatakse võõrlisandid (kahjustatud oad, kivid, pulgad, pinnasetükid jne). Sellele järgneb ubade röstimine kõrgel temperatuuril. Röstimisprotsessis toimuvad esimesed muutused kakaoubade värvis, aroomis ja füüsikalis- keemilistes omadustes. Ubade värv muutub punakaspruuniks, maitse paraneb, tekib sokolaadile iseloomulik mõrkjas maitse, väheneb ubade happesus ja parkainete sisaldus. Oluline on aga see, et hävineb suurem osa mikroobe. Röstitud oad purustatakse ja sorteeritakse. Järgmisena eraldatakse kakaokoored ehk kakaovello oatükikestest. Puhastatud oatükid purustatakse ja peenestatakse veskites. Selle protsessi tulemusena saadakse kakaoubademass, mis on voolava konsistentsiga, sisaldades 50- 55% kakaovõid, olenevalt kakaoubade kvaliteedist ja sordist.
hõõrutakse vähemalt 2, paremate sortide puhul isegi 6 päeva. See ühtlustab segu lõplikult, lastes haihtuda üleliigsel niiskusel ja mõnedel ebasobivatel happelistel ühenditel ning aitab kaasa sokolaadi maitse väljakujunemisele ja mahenemisele. Siis läheb mass tempereerimisseadmesse, kui toimub korduv soojendamine ja jahutamine. Tempereerimine annab kakaovõile tagasi tema algse struktuuri, mis on vajalik sokolaadile kauni läike andmiseks ning hõlpsa ja ühtlase sulamise tagamiseks. Viimaseks sammuks on vormimine ja pakendamine. Sokolaadi liigid: Tume sokolaad tumeda värvusega, lisaks kakaotoodetele sisaldab ka veidi suhkrut. Tumeda sokolaadi kakaosisaldus võib ulatuda isegi kuni 99%. See sokolaaditüüp on tervisele kõige kasulikum ja seda eelkõige kõrge kakaosisalduse tõttu. Sokolaadi värvuse sügavus ja maitse mõrusus sõltub ubademassi ja suhkru omavahelisest suhtest
Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid mis ei vasta ametlikele sokolaadile esitatavatele nõuetele. Glasuure kasutatakse rohkem sellepärast, et tal on madalam hind, ta on kergesti töödeldav(ei vaja tempereerimist), kergesti lõigatav ja vormitav, mitmekülgselt kasutatav. Glasuurimiseks soojendada veevannis 45°C. Sobiv töötemperatuur 40 45°C. 1. VÄIKESAIAD a) lihtsaiad ROSINAKUKKEL toote kaal 50 g Valmistatakse rosinatega pärmitaigen, millest vormitakse kuklikujulised tooted kaaluga ~56g. Peale
Sõelutud puudersuhkur ja vesi segatakse kuni mass muutub plastiliseks. Parema konsistentsi ja läike saamiseks võib lisada sidruni mahla või munavalget. Soojendatakse vesivannil 45-50*C ja kasutatakse. Kakao - ehk sokolaadipumat saadakse kui kiirmeetodil valmistatud pumatile lisada enne soojendamist sõelutud kakaopulber. Glasuur on toode, mis oma olemuse, koostisosade või väliste omaduste poolest sarnaneb sokolaadiga, kuid mis ei vasta ametlikele sokolaadile esitatavatele nõuetele. Glasuure kasutatakse rohkem sellepärast, et tal on madalam hind, ta on kergesti töödeldav(ei vaja tempereerimist), kergesti lõigatav ja vormitav, mitmekülgselt kasutatav. Glasuurimiseks soojendada veevannis 45°C. Sobiv töötemperatuur 40 45°C. 1. VÄIKESAIAD a) lihtsaiad ROSINAKUKKEL toote kaal 50 g Valmistatakse rosinatega pärmitaigen, millest vormitakse kuklikujulised tooted kaaluga ~56g. Peale
13 Kaitstud päritolunimetuse logo kandval tootel on tõestatud omadus, mis võivad tuleneda ainult selle tootega seotud tootmisregiooni maastikust ja tootjate oskusest. Seetõttu peabki kaitstud päritolunimetusega toodete puhul toimuma kogu tootmisprotsess asjaomases regioonis.(nt. Värska vesi) Garanteeritud traditsioonilist eritunnust saab taotleda lisaks toiduks kasutatavatele põllumajandussaadustele ja toodetele ka õllele, sokolaadile ja muudele kakaosisaldusega toidukaupadele, kondiitritoodetele, kookidele, küpsistele, muudele pagaritoodetele, makaronitoodetele, eelnevalt töödeldud toitudele, vürtsikastmete pooltoodetele, suppidele, puljongitele, taimeekstraktidest valmistatud jookidele, jäätisele ja puuviljajäätisele.14 13 Erinevate kvaliteedimärkide,nende taotlemise protseduuri esitatavate nõuete ning kaitse ulatuse tingimused. http://www.agri.ee/index.php/15245/ 14
annaabi.ee 
