toimetamiseks saali enne selle avamist, portsjonite üheaegseks toimetamiseks saali suurte kliendirühmade puhul ja roogade serveerimiseks. Serveerimiskärud · Serveerimine Inglise moodi, Prantsusmaal tuntud ka kui Diner a la Russe · Road vormistatakse ja serveeritakse kliendile nähtavalt söögisaalis Serveerimiskärud · Hea kasutada toitude transportimisel · Kärud valmistatakse varakult ette vajalike serveerimisvahendite, salvrätikute, maitseainete ja lisanditega. · "Viimase minuti" toidud (soojad toidud, kuumad joogid) pannakse kärule vahetult enne serveerimist. Soojendusplaadid Lauanõud · Lauanõud võivad olla portselanist, fajansist, klaasist, metallist, puust ja paberist. · Nõud peavad olema hügieenilised, vastupidavad, õige suurusega ja ühes stiilis ning sobima masinpesuks. · Nõud peavad vastama serveerimisviisidele ja neid peab
Pidulike einete ja vastuvõttude menüüde koostamine Menüüde koostamisel arvestatakse vastuvõtu või peo korraldaja ehk kliendi soove. Arvesse võetakse: vastuvõtu liiki; korraldamise aega ja kohta; osavõtjate arvu ja koosseisu: sugu, vanus, rahvus, usk; raha: kas ühe külalise kohta või ürituse üldsummat; kliendi soovide järgi toorainet; köögi võimalusi ja töötajate oskusi; serveerimisvahendite olemasolu ja kasutamise võimalusi; roogade valmistamiseks, viimistlemiseks ja serveerimiseks kuluvat aega. Menüüs peaks olema ka üllatus: eriliselt serveeritud eelroog, põlev järelroog või midagi muud. 90 Toidu koguse planeerimine sõltub: eine kestvusest, külaliste koosseisust, aastaajast, külaliste erisoovidest jne
on päeva peamine eine (näiteks turismigrupi puhul), arvestatake lõunasöögi kogustega. Menüüde koostamine pidulikeks eineteks ja vastuvõttudeks Menüü koostamisel arvestatakse eelkõige vastuvõtu või peo korraldaja (kliendi) soove. Arvesse võetakse: vastuvõtu liik korraldamise aeg ja koht osavõtjate arv ja koosseis (sugu, vanus, rahvus, usk) raha (kas ühe külalise kohta või üldsumma) tooraine (kliendi soovidest lähtuvalt) köögi võimalused serveerimisvahendite olemasolu ja võimlaused roogade valmistamiseks, viimistlemiseks ja serveerimiseks kuluv aeg töötajate oskused Samuti arvestatakse: roogade pakkumisjärjekorda roogade omavahelist sobivust toiduainete mitmekesisust toiduainete käsitlemise mitmekesisust roogade värvuste mitmekesisust roogade serveerimise pidulikkuse taste Menüüs peaks olema üllatus (n. põlev järelroog, eriliselt serveeritud eelroog vms) .
annaabi.ee 
