Külaline teenindab end ise. · Serveerimine Ameerika moodi Ameerikapärase teenindamise all mõistame toidu taldriku peal lauale toomist. Toit pannakse taldrikule köögis ja ettekandja asetab selle külalise ette paremalt poolt. Serveerimine Inglise moodi Inglisepärase teeninduse all mõistame teenindamist serveerimislaualt (guéridon). Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse. Peatoitu näidatakse külastajale ja asetatakse kuumalusele. Road pannakse serveerimislaual taldrikutele. Töötatakse mõlema käega. Märkus: ainult pool portsjonit serveerida, et mitte taldrikut üle kuhjata. Taldrik asetada paremalt poolt. Teenindamise juurde kuuluvad ka kõik tööd külastaja laua juures: transeerimine/liha tükeldamine, fileerimine, flambeerimine. Serveerimine Prantsuse moodi Prantsuspärase teeninduse all mõistame lauanõude ja toidu asetamist taldrikuga külastaja ette lauale. Toidud asetatakse köögis serveerimisnõudesse
Kirjeldus: Rooga Alkoholi kastma, alkoholiga piserdama ja seejärel läitma. Eesmärgiks on anda roale alkoholi maitse ilma alkoholi endata, mis kuumutamisel aurub. Kõige efektsem on flambeerida rooga külaliste nähes. Flambeerimisega peab olema väga ettevaatlik, soovitav on seda teha spetsiaalsel serveerimislaual söögilauast veidi eemal. Mitte mingil juhul ära liiguta taldrikut flambeerimise ajal! Soovitav on läheduses hoida ka suuremat sorti metallkaant - juhuks, kui flambeerimine kontrolli alt väljub. Flambeerimiseks peab Alkohol olema vähemalt 40% (mahuprotsent). Mida kangem alkohol, seda kauem leegid kestavad. Sobivad erinevad Brändid (sh maitsestatud), Konjak, tume Rumm, Viski, Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec. Flambeerimine:
üksnes show eesmärk. Väidetakse isegi, et see rikub toitu. 3. Ettevaatusabinõud Kasutada tuleks flambeerimispanni, millel on sügavad ümarad ääred ning pikk käepide. Kunagi ei tohiks valada alkoholi pudelist pannile lahtise leegi läheduses, sest langeva nire süttides võib leek jõuda pudelisse ning viimane võib plahvatada. Valamise ajaks tuleks pann kuumalt pliidilt eemaldada. Leekides panni või taldrikuga ei tohiks ringi liikuda. Kõige parem flambeerida serveerimislaual, mis on teistest esemetest eemal. Süütamiseks on kõige parem kasutada pikki tikke või tulesüütajat ning samal ajal ei tohi ise kummarduda panni kohale. Panni jõuline raputamine tavaliselt kustutab leegi, kuid alati tuleks hoida potikaas käepärast, et vajadusel leeke summutada. Alkohol põleb keskmiselt 15 sekundi jooksul ära ning pann kustub iseenesest. Enne süütamist tuleb veenduda, et nii oma riided, köögirätikud, pajalapid kui ka muud kergestisüttivad esemed oleksid eemal.
Näiteks kasutasid nad söögi ajal sõrmede loputamiseks hõbedast sõrmekausse ja kuivatasid käsi linasest riidest rätikutesse. Paraku kui kukkus kokku Rooma Impeerium, tõi see tagasilöögi ka lauakommetesse, mis taandusid eelajaloolisele tasemele. Pilt 2. Hõbedane sõrmeloputuskauss. Umbes 1200ndatel aastatel Prantsusmaal ei tuntud püsivalt söögilauana kasutatavaid laudu ega igale sööjale oma tooli. Väikesel serveerimislaual seisis kõrvuti toiduga ka pronksist veenõu, kauss käte pesemiseks ja käterätik. Igaühel oli lusikas, kuid supikaussi kasutati kahe peale. Taldrikute asemel kasutati tahket leiba, millele sai tõsta lihatüki. Renessansiajastul 1400ndatel aastatel võeti kasutusele taldrikud ja isiklikud jooginõud. Kehtestati reeglid, kuidas kasutada nuga söömisel. Nimelt soovitati hoida nuga laual teravikuga sööja poole ja noa ulatamisel seda teha käepide eespool. Need ettevaatusabinõud
Viskit serveeritakse tavaliselt paksupõhjalisest viskiklaasit. 228 Tekiila serveerimine Serveerimisel on vaja arvestada, et tekiilat serveeritakse tavaliselt viinapitsist koos sidruniviilude ja soolaga. Mineraalvee ning teiste gaseeritud ja gaseerimata vete serveerimine Serveerimisel on vaja arvestada järgmist: Serveeritakse jahutatult 7-10º juures. Pudel avatakse serveerimislaual kliendi nähes. Serveerimiseks kasutatakse kas jalaga veeklaasi või jalata klaasi (tumblerit). Pudelist valatakse paremalt poolt, etikett on kliendile nähtav. Vesi, mis ei mahtunud klaasi, jäetakse lauale. Pudelisilt keeratakse kliendi poole. ---------------------------------------------------------------------------------------------------- KORDAMISEKS 4. Nimetage veinide serveerimise protseduur järjekorras. 5
annaabi.ee 
