ESMAVAJALIKUD TOIDUAINED – MUNA
bakteritega, ensüümide või pärmiga. Süsivesikute eemaldamise põhjuseks enne kuivatamist
on nn. Maillardi reaktsiooni oht, mis tähendab, et kui süsivesikuid ei eemaldata enne
kuivatamist, siis võib toode muutuda rohkem või vähem pruuniks ning lahustumatuks
kuivatamise ja ladustamise ajal.
Munavalges ei ole tavaliselt rasva. Kui muna säilitatakse pikemat aega, võib siiski rasva
liikuda munakollasest munavalgesse. Munade lahtilöömis- ja separatsiooniprotsessiga seoses
võib samuti veidi rasva sattuda koos munakollasega munavalgesse. Praktikas ei ole
munavalge rasvasisaldusel mitte mingit tähendust tervisliku toitumise seisukohalt.
Munavalge sisaldab 0,05% avidiinproteiini, mis "The Avian Egg" andmetel võib mõjuda
närvisüsteemile laastavalt, kui muna või munavalget süüakse keetmata või suuremate
portsjonitena. Nimetatud kahjulikku mõju tõestavad loomkatsed ning seda on võimalik ära
hoida munade keetmisega
annaabi.ee 
