Nitritid ja nitraadid
Meresool on pakutud tõenäolise nitraatide
allikana, kuid analüüsid nätavad, et nitraatide sisladus meresoolas on madal.
Teiseks nitraatide väga oluliseks allikaks on köögiviljad selleris, salatis ja peedis võib leiduda
1500-2800 ppm nitraatide kontsentratsioon. Kasutatavad köögiviljade mahlad ja pulbrid võivad
sisaldada nitraate kontsentreeritud vormis:
Porgandimahl 171 ppm
Sellerimahl 2114 ppm
Peedimahl 2373 ppm
Spinatimahl 3227 ppm
Sellerimhala pulbris oli leitud nitraate kontsentratsioonis 27462 ppm. Köögiviljaproduktid
anavad väga hea ülevaade looduslikest nitraatide allikatest lihatoodetes.
Looduslike ja naturaalsete toodete valmistamisel soolamislisanditena võib kasutada ka äädikat,
sidrunimahla ja kirsipulbrit (cherry powder). Nad vähendavad nitraatide ja nitritite sisaldust.
Kuna naturaalsetes ja orgaanilistes toodetes võib ikagi esineda nitraatide ja nitirtide jääke, ei tohi
annaabi.ee 
