.........................ks. Organism saab sellest ........................................ • Rasvad, mida ära ei kasutata, .................................. organismi. 4) Hüdrolüüs aluselises keskkonnas – rasvade ............................................... . • Tekivad glütserool ja rasvhapete naatrium.......................... ehk ................................ (naatriumoleaat/palmitaat/stearaat jt) Nt: Leelise koguse arvutamine – SAP-arv 1g rasva seebistamiseks kuluv leelise kogus mg-des on SAP arv (saponification ingl k) Arvutatakse molekulmasside järgi ristkorrutisest. Nt leiame glütserüültripalmitaadi SAP-arvu ................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................ ..................
mis kulub ühe grammi rasva neutraliseerimiseks. Reichert-Meissli arv iseloomustab madalmolekulaarsete vees lahustuvate RH sisaldust rasvas. Põhineb NaOH-ga neutraliseerimisel. Polenske arv iseloomustab rasvas leiduvate lenduvate, kuid vees mittelahustuvate RH arvu. Põhineb NaOH-ga neutraliseerimisel. Saponifikatsiooniarv (seebistamisarv) näitab, mitu mg KOH kulub 1 g rasva seebistamiseks. Iseloomustab liht- ja komplekslipiidide üldsisaldust rasvas. Rasva hüdrolüüs on glütserooli ja rasvhappe vahelise estersideme lagunemine vee manulusel. Selle tulemusel tekivad vabad rasvhapped, di- ja monoatsüülglütseroolid ning sügaval hüdrolüüsil ka glütserool. Kui hüdrolüüs toimub ilma kiirendavate ainete juuresolekuta, nimetatakse seda spontaanseks hüdrolüüsiks. (Lipolüüsi all mõistetakse eelkõige lipaasi katalüüsitud reaktsioone
Looduslike rasvhapete kaksiksidemed on cis- geomeetriaga (pole kahjulik tervisele). Tervislikkus - transrasvade tarbimine toiduga võib suurendada südame-veresoonkonna haigustesse haigestumise riski ja tõsta nn halva kolesterooli taset veres. Selle täpsed biokeemilised mehhanismid pole veel lõplikult selged. Mitmed riigid nõuavad transrasvade sisalduse ära näitamist toiduainete pakendil või on nende kasutamise keelustanud. 6) Mis on seep, kuidas seda saada? Mida nimetatakse seebistamiseks? Seep on pesemisvahend, mida toodetakse rasvast ja seebikivist (NaOH) nende segu kuumutamisel. Seebistamine - Rasva leeliseline hüdrolüüs. 7) Sahhariidide, valkude ja rasvade tähtsus elusorganismis ja kasutamine. a) Sahhariidid - annavad ainevahetuseks ning aju ja närvisüsteemi tööks vajaliku energia ning on rakumembraanide koostisosa. Kasutatakse nt. toiduainetööstuses (tärklist sisaldavad aedviljad nagu kartul, mais ja maguskartul).
kohta)? (erinevad ained). Kolmanda ühendi oksüdatsioonil, sest ta on pika ahelaga rasvhape, mis sisaldab väga palju vesiniksidemetega süsinikke. 66. Reastage ühendid nende sulamistemperatuuri kasvamise järjekorras. (erinevad ühendid). Mida rohkem kaksiksidemeid ahelas on, seda madalam sulamistemperatuur on ja mida pikem on süsinikahel, seda kõrgem sulamistemp on. 1.c 3. a 2.b 4. d 67. Mida nimetatakse rasvade seebistamiseks? Rasvade seebistamiseks nimetatakse rasva hüdrolüüsimist aluselises keskkonnas (nt NaOH või KOH juuresolekul) ja nii moodustub seep. Lipiidid on A. 69. Nimetage kaks rasvade bioloogilist funktsiooni. 1. energia tootmine enamikes loomades oksüdeeritakse valdav osa rasvast metaboolsete protsesside käigus hoidmiseks vajaliku ATP genereerimiseks 2. soojuse tootmine mõnedes spetsialiseerunud rakkudes toimub triatsüülglütseroolide oksüdatsioon soojuse saamise eesmärgil
Ülemäärane rasvade piiramine toidus võib põhjustada tervet rida tervisehäireid: südameveresoonkonna haigused, nahahaigused, sapikivid jne. Rasvu kasutatakse seebi tootmisel, lakkide, ravimite ja kosmeetikatoodete valmistamisel. Rasvu saadakse loomsest ja taimsest toorainest. Toiduks kasutatakse võid. Peale rasvade sisaldab või valke, sahhariide, vitamiine, orgaanilisi happeid ja soolasid. Detergendid Tänapäeval nimetatakse igasugust leeliselist hüdrolüüsi seebistamiseks. Seebi molekulis eristame pikka hüdrofoobset süsivesinikahelat ja polaarset hüdrofiilset karboksülaatrühma. Need ained on pindaktiivsed. Pindaktiivsed ained, mis lahustuvad teatud määral vees, kasutatakse pesemisvahenditena ehk detergentidena. Pindaktiivsed ained kogunevad gaasvedelik, vedelikvedelik või vedeliktahke aine piirpinnale ning orienteeruvad seal nii, et polaarne (hüdrofiilne) ots on pööratud polaarse keskkonna (vee) poole
Funktsionaalderivaatidest on tähtsaimad estrid ja amiidid. Estrid on vedelad või tahked ained, paljudel neist on meeldiv lõhn. Osal neist on narkootiline toime. Vt. nimetamist õpik lk 30 o Estrite ja amiidide keemilisi omadusi Karbonüülrühma süsinikul on elektrofiilsustsenter (+), mida võivad rünnata nukleofiiilid. Estri leelise vesilahuse (hüdrolüüsi) toimel moodustuvad estrist happe sool ning alkohol. Seda nimetatakse ka estri seebistamiseks. Estri happeline (hapekatalüütiline) hüdrolüüs kulgeb happe ja alkoholi moodustumisega. Estri moodustumine ja estri hüdrolüüs on teineteise suhtes hapekatalüütilised pöördreaktsioonid. Sarnaselt estritega kulgevad ka amiidi hüdrolüüsireaktsioonid. Amiidi happeline hüdrolüüs ei ole pöörduv reaktsioon, sest happelises keskkonnas moodustub ammooniumkatioon, mis ei ole nukleofiil. o Estrite esindajaid
2. Estrite moodustumine. Hapete reageerimisel alkoholidega moodustuvad estrid, mille juures alkoholi hüdroksüülrühma vesinik asendub happeradikaaliga: · C5H11OH + CH3 CO OH CH3 CO OC5H11 + H2O Estrite moodustumise reaktsiooni nimetatakse ka esterifikatsiooniks. Esterifitseerumisreaktsioon on pöörduv. Vee ja eriti leeliste toimel estrid lagunevad, moodustades uuesti lähteained alkoholi ja happe. Estrite hüdrolüütilist lagundamist nimetatakse seebistamiseks (hüdrolüüsiks). Reaktsioonid, mis kulgevad hüdroksüülrühma osavõtul: 1. Hüdroksüülrühma asendumine halogeeniga (alküülhalogeniidide moodustumine). Reaktsioon viiakse tavaliselt läbi fosfor- või väävel-, samuti ka vesinikhalogeniidide toimel: · C5H11OH + PBr3 C5H11 Br + POBr3 + HBr · C5H11OH + SO2Cl C5H11 Cl + SO2 + HCl · C5H11OH + HBr C5H11 Br + H2O Alkoholi reaktsioon vesinikhalogeniidhappega on pöörduv
Suur hulk neist esineb looduses, kuid ka inimene ise on loonud palju selliseid estreid, mida looduses ei esine. Estrid on vedelad või tahked ained, paljudel neist on meeldiv lõhn. Kuigi estrid iseenesest ei ole eriti mürgised, osal neist on vaid narkootiline toime, siis organismis lagunedes võivad mõnedest estritest tekkida vägagi mürgised ained. Leelise vesilahuse toimel moodustuvad estrist happe sool ning alkohol. Seda reaktsiooni nimetatakse vahel ka estri seebistamiseks. Vesi reageerib estriga väga aeglaselt seepärast, et mõlemad ained on vähese reageerimisvõimega vesi on nõrk nukleofiil ja ester nõrk elektrifiil. Kui muuta katalüsaatori abil vähemalt üht neist, näiteks ester, aktiivsemaks, kulgeb reaktsioon palju kiiremini. Katalüsaatorina kasutatakse happeid. Happe lisamisel tõuseb lahuses vesinikioonide kontsentratsioon ning osa estri molekule seob endaga prootoni. Kui prooton liitub estriga, tekitab ta tugevalt elektrofiilse osakese.
64. Millised toodud ühenditest on rasvhapped? Hüdrofiilne karboksüülrühm on ühendatud pika hüdrofoobse süsinikahelaga. 65. Millise molekuli oksüdatsioonist saab organism kõige rohkem energiat? Pikaahelaga rasv, millel on palju vesiniksidemeid süsinikega. 66. Reastage ühendid nende sulamistemperatuuri kasvamise järjekorras. Mida pikem CH ahel, seda kõrgem sulamistemperatuur. Mida rohkem on kaksik või kolmiksidemeid, seda madalam on sulamistemperatuur. 67. Mida nimetatakse rasvade seebistamiseks? Rasvade hüdrolüüsimine aluselises keskkonnas 68. Millised toodud ühenditest on lipiidid? Lipiidid on .... 69.Nimetage kaks rasvade bioloogilist funktsiooni. Lipiidid membraani struktuuris, energia tootmine 70. Joonistage rasvamolekuli üldine struktuur. 71. . Miks ühinevad vette segatud taimeõli tilgad suuremateks tilkadeks? Hüdrofoobne efekt, õlimolekuli hüdrofoobsed süsivesinikahelad pakkuvad omavahel kokku 72.Taimsete õlide hüdrogeenimisel saadakse margariin
(erinevad ühendid). Rasvhape Hüdrofiilne karboksüülgrupp on ühendatud pika hüdrofoobse süsivesinikahelaga. 65. Millise molekuli oksüdatsioonist saab organism kõige rohkem energiat (mooli aine kohta)? (erinevad ained). 66. Reastage ühendid nende sulamistemperatuuri kasvamise järjekorras. (erinevad ühendid). Mida pikem CH ahel, seda kõrgem sulamistemp. Mida rohkem on lipiidis küllastumata rasvhappeid, seda madalamal temperatuuril see sulab. 67. Mida nimetatakse rasvade seebistamiseks? V: Kui rasvu hüdrolüüsida aluselises keskkonnas (näiteks NaOH või KOH juuresolekul), siis moodustub seep. 68. Millised toodud ühenditest on lipiidid? 69. Nimetage kaks rasvade bioloogilist funktsiooni? V: Lipiidid membraani struktuuris. Energia tootmine. 70. Joonistage rasvamolekuli üldine struktuur. 71. Miks ühinevad vette segatud taimeõli tilgad suuremateks tilkadeks? 72. Taimsete õlide hüdrogeenimisel saadakse margariin. Kas protsessi käigus:
10 sekundit 66. mille kaudu kandub edasi hullulehmatõbi? a)valgu 68. Millise ühendi oksüdatsioonist saab organism kõige rohkem energiat? (erinevad ühendid) C) Mida pikem süsivesinikahel, seda rohkem on energiat. 69. Reastage ühendid nende sulamistemperatuuri kasvamise järjekorras. Seletus: mida rohkem kaksiksidemeid süsivesinikahelas seda madalam sulamistemperatuur ja mida pikem süsivesinikahel seda kõrgem sulamistemperatuur.. 70. Mida nimetatakse rasvade seebistamiseks? Rasvade seebistamine rasvade hüdrolüüsimine aluselises keskkonnas (näiteks NaOH või KOH juuresolekul), moodustub seep. 72.Nimetage kaks rasvade bioloogilist funktsiooni. 1. Energia tootmine. Enamikus loomades oksüdeeritakse valdav osa rasvast metaboolsete protsesside käigus hoidmiseks vajaliku ATP genereerimiseks. 2. Soojuse tootmine. Mõnedes spetsialiseerunud rakkudes (soojavereliste loomade n.ö.
Samal põhjusel ei ole seebiga võimalik pesta merevees ja pesemisel tavalise, kareda kraaniveega tekib seebi suur kulu. Tekkinud nn. Ca-seep sadeneb ka tekstiilimaterjalide kiududele, muutes need halliks ja sadeneb ka vannide seintele, tekitad4es kleepuva, ebameeldiva sademe. Seepe toodetakse NaOH (seebikivi) vesilahuse ja rasvhapete vahelisel reaktsioonil: C17H35COOH + NaOH C17H35COONa + H2O, Või rasvade hüdrolüüsil leelistes, mida nimetatakse ka rasvade seebistamiseks: C17H35COO-CH2 CH2-OH | | C17H35COO-CH + 3NaOH 3C17H35COONa + CH-OH | | C17H35COO-CH2 CH2-OH Tööstuslikult toodetud seebid on tegelikult segud erinevatest rasvhapetest saadud Na-sooladest. Kasutades NaOH asemel kaaliumhüdroksiidi KOH-d, saadakse vedelaid seepe (näiteks roheline seep). Peale tavaliste seepide kasutatakse veel lineaarseid
Ühendite järjestus: 1.b 2.d 3.a 4.c Seletus: mida rohkem kaksiksidemeid süsivesinikahelas seda madalam sulamistemperatuur ja mida pikem süsivesinikahel seda kõrgem sulamistemperatuur.. 1. Mida nimetatakse rasvade seebistamiseks? 2. Rasvade seebistamine rasvade hüdrolüüsimine aluselises keskkonnas (näiteks NaOH või KOH juuresolekul), moodustub seep.
annaabi.ee 
