Mikrobio II eksamiks kordamine
puudub. Pärineb ilmselt aeroobsetest eellastest. Kasutab suhkrutest vaid sahharoosi, glükoosi ja fruktoosi.
Kuna etanoolikääritamise protsessi energeetiline efektiivsus on madal, peab palju suhkrut kataboolima, et
18
ära elada. Kõrvalproduktina moodustub palju etanooli ja vähe rakke. Rakus on suurel hulgal käärimise
võtmeensüüme. Miks hea etanooli kääritaja?
· Kasvab anaerobioosis palju kiiremini, kui Sahhcaromyces.
· Peaaegu kogu substraadi konverteerib etanooliks, rakumassi moodustub vähe. Membraani
stabiliseerimiseks ei vaja hapniku juuresolekut.
· Taluvad väga kõrget suhkrusisaldust söötmes ja etanooli taluvus on neil kuni 13%, mis on
bakterimaailmas haruldane (enamik 1-2%). Tema membraanidest on leitud steroolitaolised lipiidid
hopanoidid ja arvatakse et need ained stabiliseerivad membraane.
Teda kasutatakse Mehhikos alkohoolse joogi pulke tegemiseks
annaabi.ee 
