Rakuhingamine Glükoosi lõplikku lagundamist, mille tulemusel vabaneb energia ja eraldub süsinik di oksiid ning vesi. 16. Rakuhingamise 3 etappi: *Glükoos toimub päristuumse raku tsütoplasma võrgustikul. *Tsitraatsükkel toimub mitokondri sisemuses. *Hingamisahela reaktsioonid toimuvad mitokondri harjakeste membraanidel. 17. Rakuhingamise summaarne võrrand C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2O 20. Käärimist kasutatakse: Veinide ja õllede valmistamisel, taina kergitamiseks kasutatakse etanoolkäärimist, mida teevad pärmseened. Jogurti valmistamisel kasutatakse baktereid, mis teostavad piimhappekäärimist, ka hapukurkide ja hapukapsa valmistamisel
bakterid, osad protistid. Autotroofid (teevad Ise) – taimed, osad bakterid, osad protistid. Sünteesiprotsessid: energia salvestub; Nt. fotosüntees, D-vitamiini süntees, aminohapete süntees; toimub redutseerimine, aatomisse lisandub elektrone. Kes/Mis kasutavad käärimist? Paljud anaeroobsed bakterid; muud organismid, kui rakkude eneegiatarve ületab hapnikuvarud (Nt. suur füüsiline koormus); toidutehnoloogia – veinide, õlle, jogurti jms. valmistamiseks. Rakuhingamise kulg (Ilma hapnikuta) 2. Glükoosist saab energiat>käärimine. 3. Glükolüüs saab toimida, kuid ülejäänud rakuhingamine mitte. 4. Teisisõnu, glükolüüsi saab lõhustada osaliselt (ja saada vähem energiat). 5. Käärimine on oluliselt kiirem, kuid vähem tõhusam kui rakuhingamine. Rakutsükkel Ja rakujagunemine Raku eluring 90% raku eluajast veedab ta interfaasis st. Ei paljune.
Prantsusmaa veinid Marju Rannaste KM31 Veinide ajalugu Arheoloogilised väljakaevamised näitavad et juba 3000 aastat tagasi tegeleti Prantsusmaal viinamarja kasvatusega. Esimesed teadaolevad tõendid veini valmistamisest pärinevad 6. sajandist e.kr Lõuna- Prantsusmaalt, kui kreeka immigrandid asutasid praeguse Marseille linna ja asusid seal aktiivselt veinindusega tegelema. Prantsusmaa veininduses toimusid suured muutused. 6. ja 7. sajandil tekkis rida väiksemaid vürsti- ja kuningriike, mis suhtusid veini valmistamisse erinevalt. Põhja Prantsusmaal peeti veini luksuskaubaks ja kuna paljuski oli veinitootmine läinud kiriku ja kloostrite kätte, siis peeti veini ka pühaks joogiks. Tuntus maailmas Prantsusmaa veinid on maailma kuulsad, need on eeskujuks kogu ülejäänud veinimaailmale. Konkurentsi suudab pakkuda veel sarnaste näitajatega Itaalia. Kogu toodangust valmistatakse 65% ...
46. Kerofoobia hirm lõbususe ees. 47. Klinofoobia hirm voodisse minna. 48. Kolpofoobia hirm naissuguelundite ees. 49. Koprofoobia hirm väljaheidete ees. 50. Krematofoobia hirm raha ees. 51. Kronofoobia hirm aja ees. 52. Kronometrofoobia hirm kellade ees. 53. Lahhanofoobia hirm köögiviljade ees. 54. Laliofoobia hirm rääkida. 55. Mageirokofoobia hirm söögitegemise ees. 56. Obesofoobia hirm kaalus juurdevõtmise ees. 57. Oenofoobia hirm veinide ees. 58. Papürofoobia hirm paberi ees. 59. Peniafoobia hirm vaesuse ees. 60. Plutofoobia hirm rikkuse ees. 61. Pokreskofoobia hirm kaalus juurde võtta. 62. Potofoobia hirm alkohoolsete jookide ees. 63. Ranidafoobia hirm konnade ees. 64. Sarmassofoobia hirm armumängude ees. 65. Seskvipedaliofoobia hirm pikkade sõnade ees. 66. Sokerafoobia hirm äia-ämma ees. 67. Somnifoobia hirm une ja magamise ees. 68
Kergetööstus annab kvaliteetset toodangut, näiteks: tekstiilid, rõivaid ja jalatseid. Ülimalt oluliseks majandusharuks on Itaalias turism, sest seal on väga soodne kliima ja riigis on palju kultuurilisi vaatamisväärsusi ning ajaloolisimälestisi säilinud. Kultuurtaimedest kasvatatakse seal suhkrupeeti, nisu, maisi, oliive ja puuvilju. Kindlasti ei saa mainimata jätta viinamarjakasvatust, sest nagu teadagi on paljud kuulsad veinid just Itaaliast pärit (ning viinamarju kasutatakse veinide tootmiseks.) Loomakasvatuse põhiharud on piima- lihaveise ning seakasvatus Põhja-Itaalia tasasematel aladel. Kesk- ja Lõuna-Itaalia mägistes piirkondades on levinud lamba- ning kitsekasvatus. Itaalial on väga olulised suhted väliskaubandusega. Peamiseid kaubaduspartnereid on Saksamaa, Prantsusmaa, USA, Suurbritannia, Holland ja Belgia. Enamusel aastatel ületab import ekspordi tänu energia ja loodusressursside impordivajadusele. Seda kaubandusdefitsiiti tasakaalustavad
temperatuurivahemikust. Kuumuse kontrolli alla saamiseks kasutatakse jahutusseadmeid. Valge veini kääritamistemperatuur jääb vahemikku 18-20°C. Punase veini puhul on temperatuur kõrgem kerkides kuni 29°C. Fermenteerumine toimub kas suurtes roostevabast terasest tsisternides, avatud puidust vaadis, veinitünnis või -pudelis. Küpsemine Kõik veinid peavad pärast fermenteerimist mõni aeg seisma ja sel ajal võib nende töötlemine jätkuda. Kergete värskete veinide puhul kestab küpsemine vaid mõni nädal, aga mõnel veinil kulub selleks enne pudelisse villimist kuni kolm aastat. Küpsemine võib toimuda mitmel eri moel: vaadis, ankrus või pudelis. Villimine Villimine tähendab mahla, virde või veini valamist ühest anumast teise. Villimist kasutatakse veini õhustamiseks kuna arvatakse, et väike hapnikukogus toob sellele kasu. Aastakäikude segamine
Üha enam ka täidlane küps valge vein, millel on veidike magusust, näiteks Austria ja Saksa Auslese, ka rosinane Tokaji. Sinihallitusjuustud Stilton Sobib hästi kala ja liha täidisena. Külmade ja soojade katmete maitsestamiseks. http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=28 Gorgonzola Suurepärane kasutada risototes ning kastmetes poolsulanuna. Pasta kastmetes. http://www.toidutare.ee/termin.php?id=1297 · Ajalooliselt nauditi sinihallitusjuuste Bordeaux' Château veinide seltsis. Punane vein peab olema rohke puuviljaga ja magusa noodiga. Bordeaux'st peaksid sobima pigem St Èmilioni uue stiiliga eksperimenteerivad väiketootjate veinid, Bordeaux' võimsad St Èmilioni ja Pomeroli veinid, magusalt moosised Uue Maailma Cabernet'd ja Shirazid. NB! KÕIK VEINISOBIVUSED http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=9605
1. SKP arvutamine. Arvutage toodud lähteandmete abil sisemajanduse koguprodukt SKP= Sisemaised kogu erainvesteeringud 45 r.ü , kaupade eksport 135, kaudsed netomaksud 30, kohalike omavalitsuste ostud 10, kapitali tarbimiskulu (amortisatsioon) 5, kaupade import 150, eratarbimiskulutused 90, keskvalitsuse ostud 35, teguritulu (neto) välismaalt 20. 2. Õige/Vale Kaudsete netomaksude puhul võetakse arvesse makse, mida makstakse tuludelt, omandilt või palgafondi pealt. Avatud majanduses on kulumultiplikaatori arvväärtus suurem kui suletud majanduses, sest avatud majanduses osa kasutatavast tulust säästetakse. 3. Mudelid, mis eeldavad lühiperioodil jäiku hindu (keyneslik koolkond), sisaldavad alljärgnevat seisukohta: a) kogunõudlus mõjutab ainult hinnataset, st nominaalsuurusi, mitte reaalsuurusi b) reaalse kogutoodangu mahu muutus on peamiselt tingitud kogunõudluse muutumisest ...
Valgamaa Kutseõppekeskus Sille Ivanova PIDULIK ÕHTUSÖÖK Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne Valga 2011 Menüü Menüü põhjendus Tehnoloogilised kaardid ja hinnakalkulatsioonid Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka Valmistamine: Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka Valmistamine : Maitseained arvestatakse ettevõtte juurdehindlusprotsendi hulka Valmistamine: Töövahendid ja nõud Köögi sisustus Kogus Elektripliit Auru- konvektsioonahi või küpsetusahi Plaatgrill või salamander Vahustaja Juurviljatükeldaja(köögiviljakombain) Hakklihamasin Käsimikser, sausegur Kaalud (elektron vm) Külmkapp Sügavkülmkapp Töölauad Mikrolaineahi Nõudepesukohad(masinad) Kraanikausid Väikevahendid Kastrulid 1l, 2l, 3l Auru-keedukastrul Pannid: (wok-pann, malmpann, teflonpann, portsjonpann Kausid 0,5l, 1l, 2l...
jääkproduktiks on piimhape. 19. Kus ja millal toimub etanoolkäärimine? Mis selle käigub tekib? – anaeroobne glükolüüs, mida teostavad mõned bakterid ja pärmseened ning mille jääkproduktideks on etanool ja süsinikdioksiid, saab kasutada tööstuses. 20. Kus kasutab inimene piimhappekäärimist ja kus alkoholkäärimist? – Etanoolkäärimist kasutatakse veinide ja õlle valmistamisel, ka taina kergitamiseks. Piimhappekäärimist rakendatakse jogurti valmistamisel, ka hapukurkide ja hapukapsa valmistamisel. OKSÜDEERUMINE – elektronide arv väheneb, sidemed lõhutakse, energia vabaneb. REDUTSEERUMINE – elektronide arv suureneb, moodustuvad uued sidemed, energia salvestub.
TARTU KUTSEHARIDUSKESKUS TOITLUSTUS- JA MAJUTUSOSAKOND SINU NIMI RESTORANITEENINDUS ISESEISEV TÖÖ JUHENDAJA: NIMI TARTU 2009 Serveerimisvahendid Arv Taldrikud: 8 Eelroataldrikud 2 Järelroataldrikud 2 Pearoataldrikud 2 Puljongitassid + alustaldrikud 0 Supitaldrikud + alustaldrikud 0 Leivataldrikud 2 Kohvi-/teetassid + alustaldrikud 0 Magustoidupokaalid + alustaldrikud 0 Joogiklaasid (veinide, vee) 2 Eelroanuga ja -kahvel 2 Pearoanuga ja kahvel 2 Järelroanuga ja kahvel 2 Koogikahvel ...
Appelation Controlee seadused kontrollivad iga piirkonna veini vastavust päritolule. Tuntuimad veinipiirkonnad on Bordeaux, Burgundia, Champagne, Alsace, Rhone ja Loire. Bordeaux hea kliima ja veinivalmistamise oskused annavad maailma parimaid punaveine. Veinid on tavaliselt valmistatud viinamarjasortide segust. Need sordid on punaste veinide puhul Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc ning mõni protsent Petit Verdot ja harva Malbec. Valgete veinide puhul kasutatakse Sauvignon Blanc ja Semillon viinamarja. (Grape 2012) Klassifikatsioon: · Vin de Table (VTD) lauavein · Vin de Pays (VDP) maakonnavein · Vins Délimités de Qualité Supérieure (VDQS, aste VDP ja AOC vahel) piiratud kvaliteediga vein · Appellation d'Origine Contrôllée kindlatele reeglitele vastav kvaliteetvein (reeglid hõlmavad geograafilist piirkonda, pinnast, viinamarjasorte, viljelust, saagikust, veini
vürtsid, karamell, alkohooli sisaldus 14-18 kraadi) Veinid jagunevad kolme erinevasse kategooriasse: · kvaliteetveinid · geograafilised piiritletus veinid · lauaveinid Peamine erinevus seisneb erinevates nõuetes. Lauaveinid on tavalised veinid mille puhul on kõige vähem seadusi ja kitsendusi nende valmistamiseks. Kvaliteetveinid-ettekirjutatud reeglid, millistest viinamarja sortidest võib neid valmistada kust peavad need viinamarjad korjatud olema. Suurimad veinide tootjad: Prantusmaa, itaalia, hispaania, saksamaa jt. Uue maailma tootjad: lõuna aafirka vabariik ja tsiili. Veinide serveerimisel on kindlad reeglid ja temperatuurid: · kõige madalamal temperatuuril serveeritakse valged veinid ja sampanjad ,6-8 kraadi · valged täidlased veinid ja roosa vein 10-12 kraadi · punased kerged veinid, 14-15 kraadi · tugevamad punased veinid, 16-18 kraadi · kangestatud veinid 12-14 kraadi
· Destilleeritud kanged, alkoholi sisaldus üle 18/% Alkohoolsed joogid jagunevad: Veinid Õlu Viin Jagunevad: * Kanged Punased, valged, * Põhjapärmi * Üle 20% roosad, vahuveinid, * Pinnpärmi * Sinna kuuluvad rummid, kangestatud veinid viskid jne. NB! Kangestatud veinide alkoholi sialdus võib olla kuni 24%. Vastavalt algtoorainele saab alkohoolsed joogid liigitada järgmiselt: Seemneviljad: Viinamarjad Veinid, brändid, sh konjakid Õunad, pirnid Siidrid, kalvadossid Viinamarja press jäätmed grepp, valmistatakse Itaalias, More valmistatakse Prants. Luuviljalised ploomid Poolas levinud, Slivovitz (ploomi viin), kirsid-Kirch (kirsi viin) levinud Saksamaal, Austrias. Aprikoosid Barack Palinka (aprikoosi viin) Ungari. Pehmedviljad:
meie enda kodukandi. Eesti vein võib kõlada kui maailma lühim nali. Praegu tuleks aga hoiduda liigsest naeruvääristamisest, sest kohalik veinitööstus ajab ennast jõuliselt püsti. On terve hulk tootjaid, kelle tase on kõrgem koduveini lihtsast koest. Samas on tootjate hulgas neidki, kes on löönud oma pudeli kinni märklaua täispunktide alasse. Enamasti tuleb Eestis toodetud veinide puhul arvestada kohaliku maitsespektriga ja möönda, et musta sõstart, arooniat või õuna kasutades on saavutatud (veini) maksimum, sest Bordeaux' või Moseli taset ikka muu kui viinamarjaga ei püüa. On aga üks vili paljud nimetaksid seda isegi umbrohuks, teised aga kelmikalt punaseks sampanjaks , mis on andnud veinikääritusel tulemusi, millega saab ukse jõuliselt lahti lüüa ükskõik millisel maailma veinimajal ja olla võrdne võrdsete seas,
Toiduvalmistamisel on tunda tugevat saksa mõju. Toite valmistatakse rikkalikult või, koore ja suhkruga maitsestatult. Väga levinud on rammusad, sageli täidetud klimbid (Nockerln, Knödel, Spatzen) ja küpsised. Kuulsad on paljud tordid, magusad saiad ja koogid.Lihatoitudele lisatakse hästi mitmekesiselt köögivilju ja maitseaineid, sageli serveeritakse neid puuviljadega, eriti sidruniga. Austerlased võidavad toiduauhind oma valgete veinide ja kõrvitsaseemneõlidega. Mõlemat saab nautida Austria rahvusköögiga söögikohas, kuid tüüpiline kohalik rahvusroog koosneb tavaliselt rammusast supist, milles on nuudleid ja klimpe või kapsasupist, praeks on näiteks kuulus Wiener nitsel ja magustoiduks õunastruudel. Leto salat (marineeritud tomati ja paprikaga) on samuti pärit Austria köögist. Bertolt Brechti sõnul on Viin aga rajatud hoopis ümber kohvikute. Kohvi juuakse vähemalt kümnel erineval moel
Eraldi seisuse moodustasid veel sõjamehed ja hõimujuhtide saatjaskond. Ühiskonna väikseim üksus oli väikepere. Keskkihi moodustasid 520 veresugulasest koosnev suurpere. Mitu ühinenud suurpere moodustasid aga hõimu. Peamised tegevusalad Peamisel kohal oli põllumajandus Lisaks tegeleti ka loomakasvatusega (sead, veised,lambad) Taimekasvatusega (nisu , mais ja köögiviljad) Ungarlased on tuntud juba 1100 aastat oma veinide ja viinamarjakasvatustega. Keel Ungari keel , mida räägib 98,5 % ungarlastest, on Ungari Vabariigi ametlik keel. Ungari keelt räägib üle 14 miljoni inimese Ungaris, Rumeenias, endises Jugoslaavias, Lääne Euroopas, samuti Ameerika Ühendriikides ja Kanadas, vähem aga Austraalias ja LõunaAmeerikas. Ungari keel on üks Euroopa keeltest, mis ei kuulu indoeuroopa keelte hulka, vaid soomeugri keeleharru(Samamoodi ka handi ja mansi keel).
rasva, 20,8 g proteiini, 16,4 g karbohüdraati, 2,6 g mineraale, 2,5 mg vitamiine. Energeetiline väärtus: 642 kcal/2,690 kJ. Kookospähkel Kookospähkel ei kasva Eestis. Kookospähkli kesta kutsutakse kookoseks. Kookospähklist pressitakse väärtusliku õli. peetakse seda ikkagi kõrge küllastunud rasvade sisaldusega viljaks. Viljaliha sisaldab vähe suhkrut. On rikas raua ja fosfori sisalduse poolest. Kasutatakse kokteilide , veinide, likööride , valmistamiseks. Riivitud kookoshelvestega võib kaunistada kooke ja lisada neid sokolaadile. Sisaldab A ja B rühma vitamiine Kastan Kastan kasvab Eestis(kui süüa ei kõlba). Toorelt maitseb kastan mõrkjalt ja jahuselt, seepärast süüakse põhiliselt praetult ning keedetult. Sisaldavad rohkesti suhkut , tärklist ja vitamiine. 50% on vett kastanis , mis tähendab ,et kergesti vananevad
EESTI ETTEVÕTLUSKÕRGKOOL MAINOR Ettevõtluse Õppetool Panganduse kõrvaleriala Tooteesitluste koostööpartnerid Ärieetika Rakvere 2013 Juhtumi kirjeldus Tooteesitluste koostööpartnerid AS X on alkohoolsete jookide, peamiselt veinide maaletoomise ja hulgimüügiga tegelev ettevõte. Ettevõtte müüb realiseerib enamuse oma toodetest suuremate jaekaubandusketteide kaudu. Selleks, et toodete müügikäivet suurendada, korraldab X sageli jaekauplustes degusteerimisi ja müügiesitlusi. Erinevalt mitmetest teistest tooteesitlustest on antud juhul väga oluliseks toodete müügikäibe tõstmine esitluspäevadel, mida ka mõõdetakse ja analüüsitakse
Amiidi happeline hüdrolüüs pole pöörduv reaktsioon, sest happelises keskkonnas moodustub ammooniumkatioon, mis ei ole nukleofiil. Estrite esindajad Etüülatsetaati ja butüülatsetaati kasutatakse suurtes kogustes polümeersete ainete lahustitena, värvida ja lakkide valmistamisel, samuti ka tööstuslikes protsessides ainete väljalahustamiseks segudest. Lühema süsivesinikahelaga hapete ja alkoholide estrid on tavaliselt meeldiva lõhnaga. Paljud neist kuuluvad puuviljade ja veinide lõhnabuketti. Mõningad estrid ja nende lõhnad: HCOOCH2CH3 rummi lõhn CH3COOCH2CH2CH2CH3 banaan CH3CH2CH2COOCH2CH3 ananass Hästi pikasüsivesinikahelaga hapete ja alkoholide estrid ei lendu ja on seetõttu lõhnatud. Selliseid estreid nimetatakse vahadeks. Looduslikud vahad on materjalid, mis sisaldavad lisaks estritele vabu happeid, alkohole ja muid aineid.
DESTILLEERIMATA JOOGID VEIN Oleneval toorainest liigitatakse - viinamarjaveinid - puuvilja-marjaveinid Viinamarjavein saadakse viinamarjamahla alkohoolsel käärimisel. Valmistatakse spetsiaalsetest viinamarjasortidest, veinisortidest. Need on aromaatsemad, kõrgema suhkrusisaldusega. Tuntumad viinamarjasodid merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir. Veinide liigitamise alused: Tooraine alusel liigitatakse sordi- ja kupaaz- ehk seguveinideks. Sordiveinid valm. Kindlast viinamarjasordist, kannavad tavaliselt ka selle nime Kupaazveinid (assamblaazveinid) saadakse mitme sordi segamisel, mis aitab vahel kvaliteeti parandada. Nimi tuleneb valmistamise asukohast või on fantaasianimi Värvuse järgi valged, punased ja roosad(rose veinid) Valged saadakse puhta viinamarjavirde (ilma kestade ja seemneteta) kääritamisel, tooraineks heledamad viinamarjasordid. Sobivad ka tumedad, sest kontakti mahla ja kesta vahel ei ole.Sisa...
magneesiumiühendeid. Energ.väärtus: 674 kCal Kookospähkel Kõige pealmine on nahkjas ja Kääritanud kookospiima Sisaldab foolhapet, C- ja Botaanilises mõttes ei ole veekindel väliskest,mis kohe kasutatakse veinide, B-vitamiini, tegu mitte pähkliga, vaid pärast viljade koristamist likööride (Pina Colada) ja kaaliumi,fosforit,magneesi luuviljaga. Kookospähkli eemaldatakse. Vilja rasvarikas kookosäädika umi ja kaltsiumi. kesta kutsutakse toitekude, mida kuivatatult valmistamisel. Pähkli Energ.väärtus: 354 kCal kookoseks.
Pärnu 2011 Sisukord Sissejuhatus....................................................................................................3 Käärimine.......................................................................................................4 Etanoolkäärimine...........................................................................................4 · Veinide valmistamine.........................................................................4 · Koduõlle valmistamine......................................................................5 Piimhapekäärimine........................................................................................5 · Hapukoore valmistamine...................................................................6 · Jogurti valmistamine.........................................................................6
Kiviõli 1. Keskkool RHEINLAND-PFALZ Referaat Kätlin Sadõkova XI klass Kiviõli 2010 ÜLDISELT Rheinland-Pfalz on Saksamaa Liitvabariigi üks kuueteistkümnest liidumaast, mis asub Lääne- Saksamaal. Selle pindala on 19 846 ruutkilomeetrit ning seal elab ligikaudu nei miljonit inimest. Kohalikuks pealinnaks on Mainz. Liidumaa on tuntud oma kaljuse maastiku ja veinide poolest. See liidumaa toodab tõepoolest 2/3 kogu Saksamaa veinitoodangust ning see on ainus koht, kus on oma veiniminister. See piirkond on ainulaadne oma idüllilise maastiku, rikkumata mägede, ajalooliste linnade, maaliliste külade, kuulsate veinipiirkondade ja romantiliste lossidega. Linnad: Linn Inimeste arv 1 Mainz 197,623 2 Ludwigshafen 163,467 3 Koblenz 106,293 4 Trier 104,640 5 Kaiserslautern 97,436 6 Worms 82,040
(Seda eriti talvel, kohmakate talveriietega). Tuleks loobuda aluste paigutamisest kitsasse vahekäiku müügi eesmärgil. Tuleks üle vaadata veiniriiul, nimelt tundus tolmukorda hinnates, et mõned veinid kohe üldse ei liigu. Soovitav oleks need sortimendist välja arvata. (Kui tõesti on klient, kes soovib seda veini korra aastas osta, siis vast oleks talle võimalik tellida see pudel veini. Samas on Eestis väga edukalt toimiv ka veinide e-kaubandus, mis on usaldusväärne ja pakub tihti odavamat hinda kui Selveri kett.) Joonis 1 Selveri alkoholi osakond Joonis 2 Alkoholi väljapanek Selveris
VANA- VIGALA TEHNIKA- JA TEENINDUSKOOL Angela Vodolastzenko Lõputöö Kahe käiguline pidulik lõuna aruanne Vana- Vigala 2011 1 SISUKORD 1. MENÜÜ.................................................................................................3 2. MENÜÜ PÕHJENDUS..........................................................................4 3. Kirjastiil Times New Roman......................................................5 4. Pealkirjad joonda vasakule küljele...............................................6 5. Pealkirjad nummerdada (v.a Sisukord)..........................................7 6. Pea meeles, et iga peatükk algab uuelt lehelt (k.a menüü põhjendus).......8 2 1. MENÜÜ ...
on nõue kasutada peale odra, humalate ja vee ka pärmi, jälgida virde kvaliteeti ning kasutada põhja käärimismeetodit. 8. Milliseid õllesorte pruuliti 18. saj. SBr-s? 1)ale´i, mida maitsestati entsiani ja kaseraagudega. Humalat hakati ale´i panema alles 19. sajandil; 2)kanget õlut (nn. ,,beer´i") ja 3)lahjat õlut nimega ,,two-penny". 9. Punase värvitooni õllele annab - mis taim(-ed)? Punase värvuse saamiseks lisatakse virdele liht- naistepuna jne. 10. Veinide alkodu asus? Mesopotaamiat, praegust Põhja-Iraani ala. 11. Mis jook on Malvasia? Magus Kreeka vein. 12. Kes või mis lõpetas 19. saj veinitootmise kuldajastu Euroopas? Veinitootmise ,,kuldaeg" lõppes 19.sajandi seitsmekümnendatel aastatel. Põhjuseks oli Ameerikast Euroopasse sisse toodud viinapuutäi. Vaid kolmkümmend aastat kulub sellel kahjuril, et hävitada kogu Euroopa viinamarjaistandused. 13. Kuidas meskiti Muinas-Eestis linnaseid? Kuumaks aetud kividega. 14
Lisaks impordib Prantsusmaa suures koguses sigarette mis on ühtlasi ka kõige kallim toode impordis. 3) Milliseid ekspordib? Peamiselt eksporditakse teravilja, piimatooteid, samuti puu- ja juurvilju ning mereande, samuti ka viinamarjadest tehtud veinid (ja muud alkohoolsed joogid). Prantsusmaa tähtsaimad ekspordipartnerid on Saksmaa (15,88%), Itaalia (8,16%) ja Hispaania (7,8%). 4) Milliste toodete ekspordilt maailmas esimeste hulgas? Prantsusmaa on esimesel kohal veinide eksportijana, teisel kohal teenuste ja põllumajandustoodete eksportijana ning maailma metsatööstuses on Prantsusmaal päris suur osa, näiteks puitplaatide, paberi ja paberitoodete tootmises on ta 9. kohal. 5. Kas (ja kuidas) on põllumajandus seotud keskkonnaprobleemidega? Pikaajaline põllumajandus on maad (muldi) kurnanud, see on ka loodust reostanud ja metsad on põldude tegemiseks maha raiutud. Abimaterjal: http://www.annaabi.ee/P%C3%B5hjalik-referaat-Prantsusmaa-kohta-m41484
Raiumisküpsed puud määratleb Metsaamet, väljastab sertifikaadi puu kasvukoha kirjeldusega, puu parameetritega ja kvaliteeditasemega. Raiumiseks loa saanud puu läheb keerukale oksjonile ning müüakse maha enne langetamist. Põhjus, miks raiumiskord nii keeruline on, on see, et prantslased loevad eesmärgiks number üks tammemetsade puhul, nende raiumise ning hävinemisega samaväärset pidevat looduslikku taastumist. Tamme puitu kasutatakse veinide, eriti kõrgklassi veinide tootmisel kas hiiglasuurte käärimistõrte või väiksemate laagerdumisvaatide valmistamiseks. Tammest käärimistõrred on kasutusel tavaliselt tippveinide valmistamiseks. Kui vein läbib käärimisprotsessi juba tammes, on valmisveinil tamme-efekt delikaatsem ja täiuslikult arenenud. Vein, mis käärimisprotsessi läbib terastankides, suunatakse täiustumiseks tammevaatidesse (ainult need veinid kus tammisust taotletakse). Vaadid
käest riielda ning selle tagajärjed on stressi tekitavad). Töötajad peavad enda töö tõhustamiseks muretsema ise sellepärast, et töötajaid nädalavahetusel rohkem oleks ( tuleb teisi appi paluda). Probleemid esinevad ka töögraafikus, kuna toitlustuse juhataja võtab tööpäevadest (vahel mitte tahtlikult) töötunde maha. Küll aga võimaldab Wesset iga-aastaselt asutuse ettekandjatele koolitust meeskonnatöö, teenindamise ning kotteilide ja veinide kohta. Rollikonflikt. Ettekandjate käitumine ning ülesannete lahendamine sõltub paljuski toitlustusjuhi tujust, kuna tema muudab oma otsuseid tihti erinevate ülesannete suhtes ning seetõttu tunnevad end töötajad rumalana. Nii tekib mulje, et töötajad ei mõista kuidas ja mida nad tegema peavad (räägitakse endale vastu). Liiga suur töökoormus. Ettekandjatel on suur koormus ning igakuiselt on töötajatel ületunnid
Estri moodustumine ja estri hüdrolüüs on teineteise suhtes hapekatalüütilised pöördreaktsioonid. Estrite esindajaid Etüülatsetaati (etüületanaat) ja butüülatsetaati (butüületanaat) kasutatakse suurtes kogustes polümeersete ainete lahustitena, värvide ja lakkide valmistamisel, samuti tööstuslikes protsessides ainete väljalahustamiseks segudest. Lühema süsinikahelaga hapete ja alkoholide estrid on tavaliselt meeldiva lõhnaga. Paljud neist kuuluvad puuviljade ja veinide lõhnabuketti. Selliseid estreid nimetatakse vahel ka puuviljaessentsideks. Sünteetiliste estrite segudega maitsestatakse karastusjooke ja kondiitritooteid. Pika süsinikahelaga hapete ja alkoholide estrid ei lendu ja on seetõttu lõhnatud. Neid nimetatakse vahadeks. Looduslikud vahad sisaldavad vabu happeid, alkohole ja muid aineid. Taimevahad erituvad kihina taime lehtedele, et takistada liigset vee aurumist. Vahadest on enimlevinud mesilasvaha.
youtube.com/watch?v=mDRjsXNeGDg Levinumad veinipärmid Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Epernay II Epernay II annab õrna puuvilja olemuse ja kasutatakse valge ning punaka veini valmistamisel, samuti ka teiste puuvilja veinide valmistamisel kui viinamarjad. Fermenteerimise temperatuuri ulatus jääb tal 1021 °C juurde. Sellisel temperatuuril ta paljuneb aeglaselt, fermentatsioon kontrollitav ja mahla lenduvad komponendid säilivad hästi. Vahu teke pole samuti selle pärmi puhul probleem, kuid ta on tundlik fermentatsiooni temperatuuri suhtes. Madalatel temperatuuridel Epernay II ei fermenteeri. Alkoholisisalduse suhtes on see pärm kõrge taluvusega .
Joogiõpetus Joogietikett joogid joogid külmad kuumad alkohoolsed: mittealkohoolsed -lahjad -kanged Alkoholisisaldus Lahjad joogid Alkoholi % Õlled .4-6 Lahjad veinid .6-12 Kanged veinid .11-17 Koore- ja munaliköör 15-22 Kanged joogid Alkoholi % Piiritus .95,5-96,8 Viin .38-58 Konjak ja brändi .40-45 Rumm ...
PP-vitamiin ehk nikoriinhape · Puudus põhjustab keelel ja suu limaskestadel põle-tikku ning närvisüsteemi häireid. · Leidub õlle- ja leivapärmis, lihas, kalas, seentes, teraviljade idudes, tomatis, kreekides. Fermendid · ... eritavad taimede, loomade ja m.o. rakud. · Fermendid kiirendavad kõiki organismides (loomsetes, taimsetes) toimuvaid protsesse, võttes osa seedimisest, käärimisest jt. keemilistest protsessidest. · Fermente kasutatakse piirituse, veinide, äädika, soolatud- ja hapendatud toiduainete tootmisel. · Temperatuuri abil saab paljude fermentide tegevust reguleerida ( väga aktiivsed 35- 40°C juures, kuumutamisel üle 60 ° C hävinevad ja madalatel t °-del "uinuvad"
kreekakeelse i kui heebreakeelse yayiniga, räägivad meile iidsete hauakambrite seinamaalingud, vanad raidkirjad, ajalooürikud ning piiblilood. 8 Esialgu kääritati veini metsikult kasvava viinapuu (vitis silvestris) marjadest, mis ongi tänapäevase vitis vinifera ja teiste kultuurviinapuuliikide eelkäijaks. Laias laastus peetakse muistset Rooma impeeriumi Euroopa praeguse veinikultuuri hälliks, kus tegeldi sihipäraselt nii veinide tootmise, viinamarjakasvatuse kui sordiaretusega. Kristlus ülendas veini pühitsetud joogiks ning süvenes selle saladustesse õpetatud kloostrivendade vahendusel. Järgnenud islamiusuliste vallutusretked ähvardasid küll veiniaiad maa pealt minema pühkida, kuid ajapikku toibus Euroopa suurest laastamistööst ning meie õnneks taastus ka veinikultuur. Keskaegsete avastusretkede ja koloniseerimise käigus rändas veinivalmistamise kunst Uude
ressurssidega varustatus ja seda võib selgitada suhtelise eelise seadusega (Heckscher-Ohlini teoreem). Selle mudeli järgi spetsialiseerudes kujuneb riigis erinevus eksporditavate ja imporditavate kaupade vahel. · Harusisene kaubavahetus tundub esmapilgul ühitamatu suhtelise eelise teooriaga. · Ricardo või Heckscher-Ohlini mudelis ei ekspordi-impordi riik üheaegselt sama kaupa. · Nt on reaalses tegelikkuses California aga üheaegselt nii oma veinide suur väljavedaja kui ka prantsuse veinide sissevedaja, Jaapan ekspordib Toyota'sid ja impordib Volkswagen'eid jne. Arenenud riikides tekib harusisene kaubavahetus sageli, kui tootjad igas riigis toodavad oma "põhilise" tarbijategrupi jaoks, kuid ignoreerivad "vähemuse" tarbeid. Harusisene kaubavahetus tõstab tarbijate valikuvõimalusi (nn. "täis kaubariiul") ning suurendab tootjate konkurentsi samas tooteklassis.
seadusega (Heckscher-Ohlini teoreem). Selle mudeli järgi spetsialiseerudes kujuneb riigis erinevus eksporditavate ja imporditavate kaupade vahel. • Harusisene kaubavahetus tundub esmapilgul ühitamatu suhtelise eelise teooriaga. • Ricardo või Heckscher-Ohlini mudelis ei ekspordi-impordi riik üheaegselt sama kaupa. • Nt on reaalses tegelikkuses California aga üheaegselt nii oma veinide suur väljavedaja kui ka prantsuse veinide sissevedaja, Jaapan ekspordib Toyota’sid ja impordib Volkswagen’eid jne. Arenenud riikides tekib harusisene kaubavahetus sageli, kui tootjad igas riigis toodavad oma “põhilise” tarbijategrupi jaoks, kuid ignoreerivad “vähemuse” tarbeid. Harusisene kaubavahetus tõstab tarbijate valikuvõimalusi (nn. ”täis kaubariiul”) ning suurendab tootjate konkurentsi samas tooteklassis. Harusisest kaubavahetust diferentseeritud toodetega saab põhjendada kattuva
PÄRNUMAAKUTSEHARIDUSKESKUS KOKK Marek Tamme KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK KAHELE Lõputöö Juhendaja: Heli Kruusamägi Pärnu 2006 SISUKORD Menüü ........................................................................ 3 Menüüpõhjendus ....................................................... 4 Spinati- ja brokolisupp ............................................... 5 Broilerikintsu rullid ..................................................... 7 Apelsinikreem ............................................................ 9 Seadmed, töövahendid ja serveerimisvahendid ....... 10 Tööplaan ................................................................... 11 Kaubatellimus ........................................................... 12 Toidu kalorsus........................................................... 14 ...
VILJANDI ÜHENDATUD KUTSEKESKKOOL Teenindusosakond Rahvusköök Indiaköök Juhendaja: Viljandi 2008 Eelroog India TOIDU NIMETUS kartulisalat portsjoni 0,130 kaal valmistatavaid portsjoneid kokku 2 Valmistamise Hind Retsepti kaal kaal 18% ta Retsept Kao % Toiduained Ühik bruto neto x bruto x neto Ühiku h ih 30% Kartul Kg 0,180 0,126 0,360 0,252 9,00 kr 1,62 kr Roheline 20% paprika Kg 0,125 0,025 0,250 0,050 53,00 kr 6,63 kr 1% Maits. Jogurt Kg ...
8. detsember – Püha Neitsi Maarja päev 25. detsember – jõulupüha 26. detsember – Püha Stefanose päev 6 Riigi majanduslik olukord Itaalias on peamisteks majandusharudeks tööstus, põllumajandus ning teenindus. Põllumajanduse algharudeks taime- ning loomakasvatus. Taimekasvatus: viinamarjad, õlipuud, teraviljad, puuviljad, korgitamm. Loomakasvatus: lambad, kitsed. Toiduainetööstuses tegeletakse veinide, oliivõli, kuivatatud ning konserveeritud aed- ja köögiviljade valmistamisega. Teenindus: puhkemajanduse ja turismi arendamine. Selle eeldused: soe kliima, päikesepaisteline suvi ja soe merevesi, liiva- ja kruusarannad, ajaloolised ja looduslikud vaatamisväärsused, palju on rajatud hotelle ning kuurorte. Suur osa rahvastikust töötab puhkemajanduses. Itaalias on kapitalistlik majandussüsteem. Itaaliat iseloomustab ka kõrge SKP. 2008.
................................................................................................. 9 KASUTATUD KIRJANDUS................................................................................10 2 SISSEJUHATUS Pirne süüakse põhiliselt värskelt, harvem kuivatatult ja konservitult. Pirne kasutatakse mitmesuguste toitude, pagaritoodete, veinide, siidri, siirupite, mahlade, kompottide jm valmistamisel. Väikeses koguses omandab inimese organism pirne suurepäraselt. Pirnid korrastavad seedimist. Dieettoitudes on sageli pirnid tähtsalt kohal, eriti diabeedikute toitmuses. Kartul1 on maavitsaliste sugukonna maavitsa perekonda kuuluv hariliku kartuli mugul. Kartul on enamasti hallika ja pruuni värvusega, kuid olemas on ka rohekaid ja punaseid kartuleid. Kartulimugulaid kasutatakse tavaliselt lihtsalt toiduks või loomasöödana.
Enn Vetemaa: Sünnipäeval on ilus öökulliga rääkida Kirjanik Enn Vetemaa tõmbab Särje baaris ühe tumeda sigarillo teise järel ja lonksab klaasist tumepunast Filou Rouge'i peale. 20. juunil sai ta 60-aastaseks. Veiniklaasi tõstmiseks on tal põhjust rohkemgi, sest veinihuviliste ja -sõprade rõõmuks peaks sündima tark raamat veinidest. Miks kirjanik Vetemaa on otsustanud välja anda veinientsüklopeedia? Ega sellise veinide taskuentsüklopeedia väljaandmine mulle erilist kirjanduslikku huvi saa pakkuda, välja arvatud see, et saan palju toredaid veininimesid teada. Ebahuvitav see ala ei ole - viinamäed ja see, kuidas veini tehakse, kuidas keskajal ilusad daamid tantsisid surutõrtes paljajalu ja vein pritsis... Aga et ma veinidest raamatukest kokku hakkasin panema, oli mu väliseesti gurmaanidest sõprade idee ja soov. Sest üldiselt teatakse veinidest Eestis siiski veel väga vähe
Hape + alkohol = ester + H2O CH3COOH + C2H5OH = CH3COOC2H5 +H2O Etaanhape + etanool = etüületanaat + vesi Nimetuse tunnuslõpuks on aat Nimetuse andmine sõltub, millise happe estriga on tegemist: Metaanhappe ester metanaat Etaanhappe ester etanaat Propaanhappe ester propanaat Butaanhappe ester butanaat ...jne. Estrite omadused: On vedelad või tahked ained, Ei ole mürgised Enamasti meeldiva lõhnaga paljud neis kuuluvad puuviljade ja veinide lõhnabuketti, samuti taimede aroomiõlid On veest kergemad, Sageli narkootilise toimega, Reageerivad hästi veega = tekivad (lähteained) karboksüülhape + alkohol. Seda nimetatakse estri hüdrolüüsiks. Looduses sisaldavad estreid paljud taimed ( aroomiõlid roosiõli, apelsiniõli... ) Rasvad on glütserooli ja rasvhapete( C6...C20 ) estreid, kust on eraldatud vesi Vedelaid rasvu nimetatakse õlideks. Vahad on pika C ahelaga (e. kõrgemate) alkoholide ja rasvhapete estrid.
Viinamarjaistandused on väga ulatuslikud ning paiknevad suisa piirkoniti.Tsiili ongi maailmas esirindel vainitootjana. Lisaks on seal veel vase-, mineralide-, toidu-, kala-, raua- ja terase-, puidu- ja puidutoodete tööstused. Toodetakse ka transpordivarustust, tsementi ja tekstiili. 6 Tsiili viinamarja istanduste paiknemine, kus toimub ka veinide tootmine, vastavalt veinitootjale. 7 II RAHVASTIK Kui palju inimesi elab selles riigis? Tsiilis pole olnud suurt sisserännet ja seetõttu on rahvastik üsna ühtlane. Tsiilis elab 1995. aasta andmetel 14 161 000 inimest.Enamik rahvast pärineb eurooplaste, eriti hispaanlaste segunemisest põliselanikega, eelkõige araukaanidega. Hiliseimast sisserändajast elab linnades arvukaid valge rahvastiku rühmi, eelkõige sakslasi ja itaallasi
pidanud. Kuigi kasutati pudeleid, siis nõrga klaasi tõttu läksid need lihtsalt puruks. 4 Alates 1615 keelati Inglismaal klaasi valmistamiseks puusütt kasutada, ning seoses kivisöe kasutuselevõtu tõttu hakati valmistama pudeleid, mis enam ei lõhkenud. Valmistamine 1) valmistatakse valge kuiv vein 2) Assamblage ehk erinevate veinide segamine. Seda tehakse selleks, et tagada ühtlast kvaliteeti läbi aastate. Kokku segatakse erinevate viimarjasortide, viinamarjaaedade ja aastakäikude veine.Saadud segu nimetatakse cuvee`ks. 3) Liqueur de tirage on protsess, mil pudelitesse villitud veinile lisatakse pärmi ja suhkru segu. Pärmi koostis on igalpool hästi hoitud saladus. Vein villitakse samadesse pudelitesse, milles samapanjat müüakse, ning suletakse kroonkorgiga.
Pika laagerdumisajaga, suure soola ja rasvasisaldusega juustud vajavad juurde tihedat ja jõulist veini. Alkoholisisaldus peaks ulatuma vähemalt 13,5%-ni. (Ibid) 2.2.7 Sinihallitusjuustud (näiteks Roquefort, Stilton, Gorgonzola) Need on võimsa maitse ja suure rasvasisaldusega juustud. Vananedes muutub sinine hallitus rohekaks ja selle maitse intensiivistub. Ajalooliselt nauditi sinihallitusjuuste Bordeaux' Château veinide seltsis. Punane vein peab olema rohke puuviljaga ja magusa noodiga. Bordeaux'st peaksid sobima pigem St Èmilioni uue stiiliga eksperimenteerivad väiketootjate veinid, Bordeaux' võimsad St Èmilioni ja Pomeroli veinid, magusalt moosised Uue Maailma Cabernet'd ja Shirazid. (Ibid) 9 KOKKUVÕTE Töö oli minu jaoks väga informatiivne. Sain hulga targemaks just juustude osas. Lisaks
Põltsamaa Ametikool Kokk I Kutseeksami-kirjalik kodutöö Sõbrapäeva lõuna Põltsamaa 2009 SISUKORD 1.Sissejuhtaus 2.Toitude valiku põhjendus 3.Menüü 4.Tehnoloogilised kaardid ja hinna kalkulatsioonid 4.1Eelroog 4.2pearoog 4.3Järelroog 5.Seadmed,töö-ja serveerimis vahendid 6.Ajagraafik 7.Toiduainete tellimus 8.toitained ja kalorsus 9.Laua eelkatte skeem kokkuvõte kasutatud kirjandus SISSEJUHATUS Tööautor õpib Põltsamaa Ametikoolis 4 kursusel koka erialal. Koka eriala valisin just, iseenda jaoks. Et õppida söögivalmistamise nippe. Koduseks ülesandeks oli sõbrapäeva lõuna kahele. Töö eesmärk, on koostada laud kahele sõbrannale. Toidud valisin kerged, ehk vähe rasvased. Töö eesmärgiks on klientide rahul olu. TOITUDE VALIKU PÕHJENDUS Valisin sõbrapäeva lõuna kahele. Sööma tulevad kaks parimat sõbrannat. Vanuses 20. Mõlemad töötavad ärindusealal. Na...
Viimased võivad olla ka elektri- või gaasiküttega. Valmiportsjonina serveeritava praetaldriku võib katta kupliga. 8 Puidust lauakatmisvahenditeks võivad spetsialiseeritud restoranides olla erilakiga kaetud taldrikud, tassid ja peekrid, mille hügieenilisust peab olema tõendanud tervisekaitse. Leiva serveerimiseks võib kasutada ümmargusi, punaste veinide serveermiiseks aga piklikke, sangaga korve. Pirukate ning suuremõõduliste kringlite ja kondiitritoodete serveermiseks kasutatakse plaate, puuviljade serveerimiseks liudasid. Puidust erikujulised kandikud sobivad nii hotellitoa kui muuks teeninduseks. Plastmassist ja immutatud kartongist taldrikud ning jooginõud on ühekordseks kasutuseks väli- või konverentsiteeninduses. Plastmassist kandikuid võivad kasutada
karboniseerida, maitsestada · tegelik alkohol · kangendamine ei ole lubatud ·b c VEIN On kuus etappi · Viinamarjade korjamine ja sorteerimine · Pressimine või purustamine · Fermenteerimine ehk kääritamine · Laagerdamine ehk järelküpsetamine · Filtreerimine või selitamine · Villimine pudeldamine a) punase veini valmistamine b) valge veini valmistamine c) rose veini valmistamine d) kangedatud veinide valmistamine e) vahuveinide valmistamine Vermut on aromatiseeritud vein, mille koostisesse kuuluvad ka lisaks veinile kange alkohol, ravimtaimed, vürtsid ja karamell. Aroomainetes põhiline on koirohi. JA veel kuni 30 maitseainet. Näiteks: nelk, kaneel, tsitrusviljade koor, vanilliin, koriander ja teised Kange alkohol, mida kasutatakse kindla alkoholisisalduse saavutamiseks, peab olema destileeritud viinamarja veinist.Vermuti põhiliseks koostisosaks on kuiv valge vein KONJAK
kõrgekvaliteedilise kange alkoholi tootmise kõrval ka teisi tegevussuundi. Lahja alkoholi turusegmenti sisenemise kõrval on Liviko lähiajaloo üheks olulisemaks sammuks oma impordiportfelli loomine. Tänaseks enam kui 250 tootest koosneva impordivaliku müügimahud kasvavad kiiresti ja Liviko on seadnud endale eesmärgiks võita lähiaastatel turuliidri positsioon. Viimase saavutamisel on võtmetähtsusega Liviko poolt maaletoodavate veinide tutvustamine läbi Nautimuse kaubamärgi. Nautimuse märgi alla ühendasime tunnustatud kvaliteedi ja usaldusväärse soovituse.2010.aasta Parimaks Toiduaineks valiti Viru Valge (alkoholikategoorias). Selline ongi meie mõtteviis, siin Livikos. Iga päev ja igal pool. Olla parim. Teie Terviseks! Tere AS on kaasaegne ning laia, ent samas efektiivse tooteportfelliga müügi- ja tootmisettevõte, mis on tõusnud piimatöötlejast hästi organiseeritud innovaatiliseks ettevõtteks.
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
