hooldusvahendid. Peres on palju liikmeid ja igaühel on mittu paari jalanõusid. Tavaliselt me eelistame universaalseid aineid, mis sobivad erinevate pindade jaoks, kuid tihti püüame mustusest ja määrdumistest jagu saada kättejuhtuvate vahendite abil. Sobib tavaline seep, mõned kasutavad Fairyt ja isegi Cifi. Abiks tulevad ka hambapasta ja hari. Ei tohi unustada ka koduses majapidemises asendamatuid aineid nagu sooda ja äädikas. Retseptid on nagu alati lihtsad ja arusaadavad. Äädikas aitab soolarante eemaldada. Selleks on vaja puhastada jalanõud äädikalahusega (suhe 1:1). Sooda aitab toime tulla halva lõhnaga. Selleks tuleb kingadesse panna ööseks riidetükk soodaga. Ise ma püüan lihtsamatest jalanõude hooldamise viisidest kinni pidada. Rohkkem kasutan siiski seepi, kui materjal seda talub. Valgete jalanõude puhul kasutan vanast ajast tuntud meetodit – puhastan neid piimaga, sest piimhape valgendab hästi pinda
PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS KOKK K-16B Kevin Suur Moodul TOIDUVALMISTAMISE ALUSED Moodul RESTORANITÖÖ KORRALDUS PIDULIK KOLMEKÄIGULINE ÕHTUSÖÖK Kirjalik aruanne Juhendajad: Pärnu 2019 1 SISUKORD ( Pealkiri 1, kirjasuurus 18 pt, läbiv suur täht) !Siia tee ise automaatsisukord kõige viimasena 2 MENÜÜ PÕHJENDUS Pakun kolmekäigulist romantilist õhtusöögiks eelroaks Spinati- ja brokolipüreesupp pearoaks Ahjus küpsetatud veise välisfilee, kartulipüree, punase veini kaste, blanšeeritud porgandi mix ja desserdiks Šokolaadifondant, toorjuustu ja sidrunikreemiga, vaniljejäätisega. Valisin need toidud sellepärast et need sobivad oma vahel kokku. Road sobivad noorpaaridele, kes soov...
samas võtta vanast köögist see hea, mis selles tähtis oli Klassika ei ole kuhugi kadunud, ta vaid muutub ja uueneb kogu aeg. Trendidest jääb põhituum elama ja muutub aja jooksul püsivaks. Igal aastakümnel on midagi klassikalist. Praegusel kümnendil keskendutakse sellele, et portsjon maitseks hästi ja näeks hästi välja. Nüüdistrendid ja tulevik Toit peab olema mahlane. Portsjonite sisetemperatuure jälgitakse digitermomeetritega, retseptid järgivad täpseid temperatuure . Prantsusmaa, Itaalia, Kataloonia ja Baskimaa annavad inspiratsiooni. Portsjonite eesmärkideks on elegantsus, läbimõeldud kombinatsioonid ja vaoshoitud värvilahendused. Portsjonid on selgepiirilised, liigsed lisandid on kadunud. Portsjonite suurused on veidi vähenenud. Kasutatakse rohkem kohalikku toorainet. Kala, koorikloomad, hele liha ja linnuliha on IN. Rohkem teadvustatakse hooajalisust.
reserveerida. Restoran saavutas Michelini 3 tärni kiiremini, kui ükski teine Briti ajaloos. Heston Blumenthal Heston Blumenthalile meeldib üle kõige mängida inimeste maitsemeeltega ja nö "komposteerida ajusid". Heston Blumenthal on täielikult iseõppija. Ta luges läbi kõik kokaraamatud, mis talle ette sattusid ja proovis järgi teha neis leiduvaid retsepte. Ja siis hakkas te nende retseptidega eksperimenteerima võttis retseptid ükshaaval läbi, õppis tundma toorainet ja töötlemisprotsessi ning pani retsepti järgi roa uuesti, seekord omamoodi, kokku. Heston Blumenthal Tema restoranis ei saa kunagi kindel olla, et see, mida sa arvad söövat, ka sinu ees laual on. Menüüs on alati road nagu teopuder, pügatud apteegitill ja Joselito sink. Lisaks restoranile avas Heston Blumenthal hiljuti Brays pubi "The Hinds Head", kus taaselustatakse ja
Tervislikkuse põhimõttete järgi vaheldusrikas prits. 1. Millistele küsimustele peab mõtlema enne menu koostamist? 2. Millest koosneb toidu idu? 3. Mis on menüü? 4. Milline on toitude pakkumise järjekord? Menüü koostamist mõjutavad tegurid Enne menu koostamist peaks järgima järgmiseid aluseid: · Turu analüüs · Täpne retseptuur (korralikult läbi proovitud retseptid, see tagab toiduainete optimaalse kasutamise ja võimalikult väikese jäätme hulga). · Täpne kalukaltsioon (retseptidele on juurde toodud täpne hinna kalkulatsioon). On tooraine varumisel ja müügihinna arvestamiseks vajalik. Menüü koostamisel peab arvestama: · Ettevõtte suunda (toitlustusettevõtte tüüpi) · Töövõimekust ettevõttes (ruumide, seadmete, kvalifitseeritud tööjõu hulk, oskuseid nii tootmises kui teeninduses). Õige on töö jaotus.
puutusid inimesed alkoholiga kokku. Tuhandeid aastaid tagasi joodi kindlasti näiteks õlut ja veini. Maailma vanimaks alkoholi sisaldavaks joogiks peetakse MÕDU käärinud meejooki. Alkoholi valmistada pole üldse raske selleks on vaja ainult pärmseeni, suhkrut, vett ja soojust ( tänu nendele tekib käärimine ) . Alkoholi hakati kasutama ilmselt juba Vanemal kiviajal, kuna alkoholi vähene kogus on rahustav ja lõõgastav. Alkoholi tähtis roll on ka arstimises. Vanimad teadaolevad retseptid kirjeldavad preparaadi valmistamist koostisosade lahustamisega õlles. Alkohol küll mõjub inimestele erinevalt, ent alkoholil on alati samasugune võime muuta inimesi. Alkoholijoobes olles muutuvad inimesed julgemaks, nende käitumine võib muutuda agressiivsemaks, inimeste iseloom muutub teistsuguseks. Alkohol võib tekitada ajus turse ja n sageli surmava mürgistuse põhjuseks. Kuigi alkoholi surmava taseme saavutamiseks peab seda teiste uimastitega võrreldes manustama palju
KADRIORU SAKSA GÜMNAASIUM HIINA TOIDUD Referaat Juhendaja : Õp.Tiitson Koostaja : Kristin Parm Tallinn 2012 Sisukord 14. lk. ........................Vastamine õpetaja poolt antud küsimustele 56.lk. ................................................................Retseptid HIINA Hiina köök on üks maailma populaarsemaid. Kuigi pole olemas ühtset hiina kööki ja söömisharjumused on eri provintsides erinevad, kehtivad kogu Hiinas teatud kindlad toiduvalmistamise ja serveerimise põhimõtted, hiina kokakunsti raudreeglid, mis teevad Hiina köögist just selle, mis ta on. Põhinõudeks on lisandite värskus ja naturaalne maitse. Loomuliku maitse säilitamise eesmärgil lõigatakse köögivilii, kalaa ja liha väikesteks tükkideks ning piirdutakse nii lühikese keetmis ja küpsetusajaga kui võimalik. Ka püütakse kõik toi...
Esimestel päevadel oli minu tegevuseks vaid köögiviljade ja puuviljade viilutamine, hakkimine ja tükeldamine. Mulle anti kätte porgandid, kurgid ja nendest pidin lõikama kangid. Tomatite viilutamiseks oli olemas restoranil spetsiaalne viilutusmasin. Eksootilistest puuviljadest pidin lõikama tükkideks ananasse, meloneid, laimi. Esimest korda elus nägin valget redist ja kollast porgandit, mida pidin masinaga hakkima. Teisel nädalal anti mulle juba kätte kastme ja salatite retseptid. Pidin kindla koguse ja kaalu järgi panema kaussi maitseaineid ja komponente kastmete ja salatite jaoks ning seejärel panema kastmed pudelitesse, salatid suurde vanni ja seejärel külmutuskappi, et need säiliks. Järgnevatel nädalatel usaldati mind juba rohkem ja pidin tampima veiseliha suurtes kogustes ning kana broileri tükid grillahju peal eelküpsetama ning maitsestama. Töökorraldus ettevõttes
* Kulinaaria ajalugu 19.saj lõpul ja 20.saj algul Referaat Koostas: H . P. Sissejuhatus Ajalugu tunneb paljusid roogi, mille nimetustes on jäädvustanud end gurmaanidest vürstid, kuningad ja nende armukesed, kirjanikud ja heliloojad. Mitmed ajaloo suurkujud meenuvad tänapäeva inimestele kõigepealt mitte kui riigivalitsejad, vaid kui delikatessroogadele nimetuse andjad. Tänapäeva parimad klassikalised menüüd koosnevad endiste kuningate ja teiste suurmeeste jaoks loodud delikatessidest. 19. sajandi keskpaiku hakati kroonitud peade hõrgutisi pakkuma ka vähem kuninglikes seltskondades. Häid toite said nautida eelkõige Euroopa kultuuriringkonnad ning sööke ja jooke hakati nimetama ka kirjanike, heliloojate ja lauljate järgi. Prantsuse revolutsiooni ajal põgenes krahvist kirjanik Francois Rene de Chateaubriand Ameerikasse ning õppis seal indiaanlastelt...
Tätoveering (tattoo, tätoveering, tattoo) on protsess põhjustab püsiva pilt kehal, kohaliku kahju epidermis hypodermis koos pigment. Tavaliselt, tattoo ja oma välimust määrab kliendi või elus ja ühiskonnas. Tätoveering on iseloomulikud tunnused, tüübid, stiile ja tootmiseks. Viitab dekoratiivsed keha muutusi. · Kasutusala · Etümoloogia · Ajalugu · Liigid · Yakuza Tätoveerimine · Huvitavaid fakte 1. Kasutusala Kaasaegsed meistrid tätoveeringud professionaalse varustuse tätoveerimine, kõige levinum on induktsioon masin ja pöörlevad. 1.Väljendatud täielik stiil kunsti, millel on pikk tausta ja erinevaid stiile. 2.Tattoo mingi kehamaalingud, see on omamoodi avangardkunsti. 3.Tätoveeringud kasutatakse sageli kuritegelikud rühmitused (Mara Salvatrucha, Yakuza jne)Identifitseerimismeetod hierarhias. 4.Jaotatud noortegrupid ja liikumised, edendades eneseväljenduse ja füüsi...
vägisi panna sööma tervislikku toitu, kui nad ei ole sellega kodus harjunud. Tervisliku toitumise teema saab läbida kõiki lasteaias toimuvaid tegevusi. Kuna tavaliselt süüakse lasteaias kolm korda päevas, siis tuleb see teema pidevalt praktiliselt ette. Alustades hügieeniharjumuste kujundamisega! Lapsed pesevad enne sööki käsi. Toiduaineid saab näiteks mõõta ja kaaluda -- need tegevused arendavad matemaatilist mõtlemist, käe täpsust, koordinatsiooni. Retseptid saab üheskoos üles kirjutada ja joonistada, kaunistada see harjutab neid tähti maalima. Puuvilju saab koorida, lõigata, et arendada käelist tegevust. Seemnetest saab taimi kasvatada, neid kasta ja mõõta, kasvamist jälgida. Lasteaial võiks olla näiteks oma aiamaa, milles igal rühmal on väike maalapike, kus kasvatatakse vilju ja marju. Kõik tegevused aga viivad ühtlasi ka tervisliku toiduvaliku selgitamise ja õpetamise juurde.
Iga töötaja planeerib: 1) Mida teeb, 2) Kuidas teeb, 3) Millises järjekorras oma toiminguid teeb, 4) Kuidas sobitab korrastustööd ja muud abitegevused toiduvalmistamisega. Kui töötaja on tööpäeva alguses oma tööülesanded läbi mõelnud ning nende teostamine planeerinud, aitab see vältida tööde ühele ajahetkele kuhjumist. Tööd valmivad õigeaegselt ja tööaega kasutatakse efektiivselt. Suurköögis töötav kokk vaatab enne töö alustamist üle valmistavate toitude retseptid, varub endale tööks vajalikud tooraineid ja töövahendid ning palneerib toidu valmistamise. Toiduvalmistamise planeerimist ja selleks ettevalmistumist tähistatakse ka terminiga mise en place. Mis en placei käigus kontrollitakse, et menüüde olevate roogade valmistamiseks vajalikud ja sobivad töövahnedi on olemas, näiteks vajaliku noad, visplid, sobiva suurusega potid ja muud anumad vms. Samuti kontrollitakse, et vajalikud toorained on vajalikus koguses olemas.
Pärandkultuuriks oleme viimasel aastakümnel hakanud nimetama eelmiste põlvkondade elu- ja tegevuse jälgi maastikul. Näiteks: endistest koolimajadest või metsavahikohast on saanud kellelegi suvemaja, vana kõrts või vesiveski on kasutuses mõnel muul eesmärgil. Vahel on aga aeg teinud juba oma töö ja maapinnalt kulutanud viimasedki jäljed heinaküünist või peitnud põlise piirikivi mulla alla (Pärandkultuur). Toidupärandi moodustavad perekondlikud traditsioonid ja retseptid, mida antakse põlvest põlve edasi, sinna kuuluvad ka nõud ja tekstiilid aga ka lauakombed ja mälestused (Toidupärand). Arheoloogiapärand on osa Eesti kultuurist, kuid mitte ainult – see kuulub lahutamatult ka Euroopa ja kogu maailma inimkonna ajaloo hulka. Eesti muinsuskaitseseaduses sätestatud arheoloogiapärandi kaitse põhimõtete aluseks on arheoloogiapärandi kaitse Euroopa konventsioon. Selles paljude riikide poolt tunnustatud kokkuleppes märgitakse, et
oikumeeniline patriarh.1924 lahutati religioon riigist. Võrreldes ülejäänud islamimaailmaga suhtutakse Türgis võõrusulistesse sallivamalt.(1) President: Abdullah Gül Pealinn: Ankara Rahvaarv: 71,517,100 (2008) Rahvastiku tihedus: 90 in/ km² 4 Pindala: 783 562 km Türgi köök Türgi koostisained ning retseptid on suures osas segu, mis on pärit Ottomani impeeriumi erinevatelt aladelt. Türgi kööki kuuluvad tavaliselt igasugused kastmed ning teraviljad, erinevad köögiviljad, supid, kondiitritooted ning vahel ka liha(tavaliselt lambaliha). (4) Türgis, mis on ümbritsetud merest, on suur valik kala ja meretooteid igale maitsele. Türgi maiustused täitsid erilist kohta rahvusköögis ja on praegu tuntud kogu maailmas. Alkohoolsete
praetult, soolatult või Mandlid sisaldavad üle 50% õli ja neist pressitakse ka mandliõli, mis läheb parfümeeriatööstusesse või ravimite valmistamiseks. Mandlid on silmapaistvad just suure kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi sisalduse poolest. Need ained mängivad suurt rolli luustiku ülesehituses. Vitamiinidest olulisim on E vitamiin. See vitamiin tugevdab immuunsüsteemi ja võitleb vananemise vastu. RETSEPTID KOOKOSHELBEKOOK 150 g Või 1.5 dl Suhkur 3 tk Muna 200 g Kookoshelbed 0.5 dl Jahu 60 g apelsinisukaad 100 g Tume sokolaad 1 tl Küpsetuspulber Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval segades toasoojad munad. Lisa apelsinisukaad, hakitud tume sokolaad, kookoshelbed ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Küpseta 20 cm läbimõõduga ümmarguses koogivormis, 175kraadi juures ca 50 minutit.
reeglina on omased vaid antud paigale ega ole mujal tuntud. Kreeka söömaajast õige naudingu saamiseks aga unustage eelkõige rutt ning mõnulege iga pakutava roa juures. Ja kui tuju tuleb, ärge kõhelge, vaid tõuske lauast ja tantsige sirtakit. Kui annate end jäägitult kaasakiskuva muusika, kauni looduse ja hea seltskonna meelevalda, saab teile osaks unustamatu kogemus kreeka kuulsast söögikultuurist. 6 3. RETSEPTID Kreeka salat Salat, mis sobib suurepäraselt kuumadel suvekuudel. Valmistusaeg: kuni 20 min Koostis- ja maitseained 4 tk Tomat 10 cm Kurk 2 tk Paprika 0.5 kimpu Jääsalat 16 tk Oliivid 150 g Feta 2 sl Pune (kuivatatud) 2 sl Oliiviõli 1 Veiniäädikas Valmistusviis: Tükelda tomatid, kurk, (erivärvi )paprika. Lõika jääsalat ribadeks ja sega kõik koostisosad. Kreeka dipikaste Tzatziki Koostis- ja maitseained 150
2. MAGUSUS 4 3. MAHT 4 4. SUHKRU LEVIK EUROOPASSE 5 5. TEKSTUUR 7 6. SÄILIVUS 7 7. KÄÄRIMINE 8 8. VÄRVUS 8 9. NIISKUS SIDUVUS 9 10. SUHKRUPEADEST SUHKRU TÜKKIDENI 9 11. ENERGIA 10 12. RETSEPTID 11 1. SUHKUR Suhkrud on sahhariidide ehk süsivesikute hulka kuuluv orgaaniliste ühendite klass. Need on looduslikud ühendid, mis struktuurilt on polühüdroksüaldehüüdid või polühüdroksüketoonid. Kõik suhkrud on süsivesikud (monosahhariidid, oligosahhariidid, polüsahhariidid). Euroopa Liidu toiduainete märgistamise direktiivi 90/496/EMÜ järgi on suhkrud "kõik toidus sisalduvad monosahhariidid ja disahhariidid, välja arvatud polüoolid".
suurimate Läti magusatootjate konsolideerimine - Laima'st sai seeläbi peamine magusatootja. Laima on tulevikule orineteeritud ettevõte. Mõistes turusituatsiooni, säilitades oma konkurentsivõimet ja laiendades oma tegevust, on praeguseks saanud Laima'st peamine magusatootja kogu Baltikumis. Laima on üks väheseid sokolaaditootjaid Euroopas, kes tagab kogu tootmisprotsessi kakaoubadest sokolaadini. Hoolikalt säilitatud vanad oskused ja retseptid on täiendatud kaasaegsete tootmismeetoditega. Laima sokolaad on valmistatud vaid kõrgkvaliteetsetest Forastero kakaoubadest, mis pärinevad Ghanast, Aafrikast. Kakaooad röstitakse, jahvatatake ja kuumutatakse spetsiaalsel viisil, et saavutada Laima sokolaadile omane unikaalne maitse. Laima on kõige kuulsam magusatootja bränd Baltikumis, esindades Läti magusatööstuse ajalugu läbi mitme sajandi. Iidsete sokolaadimeistrite retseptid pakuvad rahuldust ka kaasaegsetele
.......................................................................................8 TÜÜPILISED EESTI TOOTED.................................................................................................9 EESTI TOIDUD........................................................................................................................10 TOIT MEIE METSAS..............................................................................................................11 HUVITAVAMAD RETSEPTID................................................................................................13 KOKKUVÕTE..........................................................................................................................14 SISSEJUHATUS Käesolevas referaadis olen põhirõhu pannud Eesti toidulauale nii tänapäeval kui ka minevikus, selle eripärale, kommetele. Loodan, et referaadi lugeja saab osa Eesti toidukultuurist. Olen kasutanud
SISUKORD 1. SUHKUR 3 2. MAGUSUS 4 3. MAHT 4 4. SUHKRU LEVIK EUROOPASSE 5 5. TEKSTUUR 7 6. SÄILIVUS 7 7. KÄÄRIMINE 8 8. VÄRVUS 8 9. NIISKUS SIDUVUS 9 10. SUHKRUPEADEST SUHKRU TÜKKIDENI 9 11. ENERGIA 10 12. RETSEPTID 1. SUHKUR Suhkrud on sahhariidide ehk süsivesikute hulka kuuluv orgaaniliste ühendite klass. Need on looduslikud ühendid, mis struktuurilt on polühüdroksüaldehüüdid või polühüdroksüketoonid. Kõik suhkrud on süsivesikud (monosahhariidid, oligosahhariidid, polüsahhariidid). Euroopa Liidu toiduainete märgistamise direktiivi 90/496/EMÜ järgi on suhkrud "kõik toidus sisalduvad monosahhariidid ja disahhariidid, välja arvatud polüoolid".
Dzinni baasiks on neutraalne, harilikult viljast destilleeritud alkohol, millele annavad spetsiifilise lõhna kadakamarjad. Kõigis dzinni nimele pretendeerivates jookides peab olema äratuntav kadakamarja lõhn ja maitse, muud kasutatavad maitseained võivad varieeruda. Täpsed retseptid on iga tootjafirma saladuseks. Komme maitsestada alkoholi kadakamarjadega on pärit hollandlastelt. Rotterdami sadamast ning selle lähiümbrusest sai mitmeks sajandiks dzinnikaubanduse keskpunkt, kust jook mujale Euroopasse, samuti Ida-Indiasse (tänapäeval Indoneesia) ning teistele troopikasaartele rändas. Algselt pruugiti geniévreks nimetatud jooki puhtmeditsiinilistel kaalutlustel. Näiteks kasutas 16
Igapäevaelus me kasutame rohkem keemilisi puhastusvahendeid, mida on lihtne poest osta. Oleme neid harjunud kasutama ning ei mõtle sellele, et neid võib asendada sarnaste kättesaadavate ainetega: sapiseep, äädikas, sooda, sidrunhape. Veel sobivad bensiin, tärpentiin, glütseriin, gaseeritud vesi, mõnikord isegi atsetoon. Vanaemade ajast on säilinud erinevad puhastusnipid, mille abil saab hakkama isegi vanade plekkidega. Igal perenaisel on oma saladused. Samuti on ka universaalsed retseptid, kuidas plekke eemaldada. Tõde, et sapiseep aitab plekke välja võtta, on tegelikult ammu teada, üksnes vahepeal unustuse hõlma jäänud ja nüüd taas avastatud. Rõivastele tekkinud plekke puhastamiseks on vaja veega niisutatud plekk seebiga sisse määrida, lasta toimida 10–15 minutit ja pesta välja sooja veega või pesumasinas. Loomulikult ei ole sapiseep imevahend kõigi plekkide puhul. Abiks tuleb ka äädikas. Äädika kasutusvõimalused:
laudlinad ja tõsine õhkkond. Trattoria on aga ristorante argisem versioon kus menüü on käsitsi kirjutatud ja teenindus vabam. Osteria on neist kolmes kõige argisem. Alguses oli see lihtne ööbimiskoht kus sai ka midagi söödavat. Nüüdsel ajal on need määratlused toredasti segamini. Lisaks on olemas ka hulk teisi söögikohti. Loomulikult ei saa mööda minna pizzeriatest kus traditsiooniliselt ei saa midagi peale pitsa. Paljud Itaalia toitude retseptid on pärit antiiksest Roomast. Väga vanad on veinid ja juustud, nagu parmesan ja kõva lambajuust pecorino. Itaalia köögis on tooraine väga oluline. Itaallased ei pane palju komponente kokku ning tooraine kvaliteedi ja valmistamismeetodite suhtes ollakse väga nõudlikud. Peale antiikaega mõjutasid Itaalia kööki Hispaania ja 3 Araablased. Ning peale Kolumbuse avastusreise Ameerikasse täienes Itaalia toidukultuur
8 KALKULATSIOONIKAART JUHEND KALKULATSIOONI KAARDI JUURDE Otsi sobiv retsept, vajadusel kohanda seda Mõtle sellele, et inimene suudab ära süüa korraga 600- 700 gr toitu, seega oleks mõistlik arvestada eelroale 100- 150 gr, pearoale u 400gr, järelroale100- 150gr Sul on vaja toit valmistada kahele inimesele, jälgi seda retsepti vormistamise juures Reeglina on retseptid raamatutes mõeldud neljale Kokkuleppeliselt on retseptiraamatutes netokogused Kaalud peaksid olema 0 või 5 lõpulised (0,015; 0,020 kg) Toidunimetus on sinu valitud toidu korrektne nimi Valmistatavaid portsione tuleb sul 2 Retseptikaal on kogus ühele Valmistamisekaaluks tuleb leida kogus kahele Kaoprotsent tuleb leida kalkulatsioonitundide konspektist (tabelist) Siin on mõeldud külmtöötlemise kadu
.............................................................................. 5 3. TSITRUSED......................................................................................................................... 11 4. LUUVILJALISED................................................................................................................15 5 . RETSEPTID............................................................................................................................17 KOKKUVÕTE ...................................................................................................................................................18 KASUTATUD KIRJANDUS....................................................................
.............................................................................. 5 3. TSITRUSED......................................................................................................................... 11 4. LUUVILJALISED................................................................................................................15 5 . RETSEPTID............................................................................................................................17 KOKKUVÕTE ...................................................................................................................................................18 KASUTATUD KIRJANDUS....................................................................
KALA Kaladega seotud ohud Botulism seda soodustab vaakumpakendamine. Hävib autoklaavis 120C juures. Saasteained raskemetallid elavhõbe, arseen, dioksiinid. Mida vanem suurem ja rasvasem on kala, seda suurem on oht, et on saasteainete oht Parasiidid laiuss. Hävib kui kala külmutada vähemalt 24 tundi või kala küpsetatakse (65C) Allergeen kalalõhn Kalade toiteväärtus Kõrge toiteväärtusega, sisaldavad asendamatuid aminohappeid Kergesti omastatav Madala kalorsusega sobib dieettoiduks 100g/ 100-130Kcal Lõheroosa karotenoidid antioksüdant Kalade toitainetesisaldus Vett 50-85% Valku 9-27% (enamus täisväärtuslik asendamatud a.h.) Rasva oomega-3 rasvhapped (0,3-35%), oluline närvisüsteemine, vereringeks, ajule Vitamiinid A,D,B-rühma, E, K Mineraalid 3% - J,P,Ca,K, Fe Süsivesikud 0,5-1% Kalade liigitus Suguko...
Haarem Alev Lytle Croutier Katriin Mangus 11C 2012 Huvitavad faktid. Eessõna/Sissejuhatus. · Sõna haarem tuleneb araabia sõnast haram, mis tähendab ,,seadusevastane", ,,kaitstud" või ,,keelatud". Haaremi mõiste hõlmab ka naisi. · Haaremisse vangistatud naiste nimesid ja päritolu ei teadnud mitte keegi · Naine sümboliseerib kirge,aga mees arukust. · Plügaamia(,,mitmenaisepidamine") tähendab seda,et inimesel on rohkem kui üks abikaasa, enamasti mehel mitu naist. Internetist võetud lõik: Polügaamia on kolme või enama indiviidi omavaheline seksuaalsuhe. Enamasti mõeldakse polügaamia all ühe indiviidi seksuaalsuhet mitme vastassoost indiviidiga. · Islam hindab naisi väga madalalt,sest peab naid arult tõntsiks ja hingeliselt piiratuks. Nad kõlbavad vaid oma isanda himude rahuldamiseks ja talle ...
Informatsioon kui.. (M. Bucklandi järgi) asi – informatsioon on seotud teavikuga; protsess – informatsioon muudab inimese teadmisi millestki; teadmus – informatsioon on võrdsustatud teadmistega, mida edasi antakse Info kolm vaadet (L. Floridi järgi) kui reaalsus – mustrid füüsilises maailmas reaalsusest – semantiline ja tähenduslik reaalsuse jaoks – geneetiline teave, algoritmid ja retseptid 7. Millest koosneb informatsiooni elutsükkel? 8. Nimetage teadusalasid, millega infoteadusel on lähemad suhted ja seosed. Matemaatika Loogika Lingvistika Psühholoogia Arvutitehnoloogia Graafika Kommunikatsiooniteadused 9. Nimetage teadused, mille nn katusmõistena kasutatakse infoteadust. Infoteadus Raamatukoguteadus Raamatuteadus Bibliograafiateadus Dokumenditeadus Arhiiviteadus 10
energia ja massi ekvivaletsuse seadus(1905). Aatomi mass peaks võrduma stabiilsete komponentosakeste(elektronid, prootonid, neutronid) massiga. Tegelikult esineb kõigi elementide puhul 'puudujääk'.Massidefekt moodustub energiana eraldunud massi osa. Eriti oluline suurte energiate füüsikas.massidefektile vastab nukleonide seoseenergia(isel tuuma püsivust). Mida suurem on antud tuuma moodustumise massidefekt, seda stabiilsem on tuum. 2) Alkeemia Maagilised protseduurid, salapärased retseptid. Alkeemia oli terviklik keskaegne kultuurinähtus, mitte vähe ja veidralt arenenud keemia. See, mis alkeemias ühtib keemiaga(ainete ja nende omaduste eristamine, reaktsioonide läbiviimine jne) ei olnud alkeemias eesmärk omaette. Tähtis oli hoopis see, et alkeemik elaks läbi jumaliku loomishetke, arendaks endas jumalikke jooni(täiuslikkus). Seos kaasaegse keemiaga avastati ja võeti kasutusele mitmeid lihtaineid ja ühendeid(Zn, NH3, happed- H2SO4, HCl), ka
LEIB Leib on olnud läbiaegade eestlase peamine toit. Seetõttu on leiva suhtes tuntud sügavat austust ning peetud seda ka pühaks. Viimase tuhande aasta jooksul rukkileib, mis jõudis meie esivanemate lauale suure töö ja vaevaga. Ka tänapäeval on leib eestlase laual, aga see ostetakse poest ilma suurt vaeva nägemata. Uurimustöös püüan leida,milline on olnud leiva koht eestlase toidulaual, ja miks on ta olnud nii tähtis. Otsida vanasõnu ja kõnekäände leiva kohta. Püüan näidata tänapäeval toodetavate leibade sortimenti. Praktilise tööna pakun esitlusel enda küpsetatud leiba. Leivaküpsetamise protsessi lisan ka uurimustööle. Leivaosa tänapäeval inimese toidulaual „Maalehe“ 09.10.2014.a. nr 41 numbris on põhjalikult käsitletud Eestis poelettidel olevaid leibasid. Leib on vanem kui meie. Parem aganane leib kui tühi kõht. Amet ei küsi leiba. Homseks hoia leiba, aga mitte tööd. Tee tööd higig...
parandamiseks. Parimad värvid on need, mille koostises on enamus pigment. See muudab ka värvide hinna kõrgeks. Mida rohkem on värvi koostises täitaineid, seda odavamaks läheb küll hind, kuid koos sellega madaldub värvi kvaliteet. Värvainete saamise lugu oli üheks uurimisobjektiks Vana- Rooma ajaloolastele ja kirjanikele. Tänu Lucretiusele ja Pliniusele on teada tol ajal kasutusel olnud pigmendid, värv ja sideained, säilinud on mitmete värvide valmistamise retseptid. Esimeseks maalimisele teaduslikult lähenenud kunstnikuks võib pidada Lenardo da Vincit (1452-1519), kelle mitmekülgses uurimistegevuses on oma koht ka värvikontrastidel ja värvide perspektiivseadustel. 1 Värvi omadused Parameetreid, mille järgi värve hinnata, on mitmeid. Värvi omadused võib tinglikult jagada kolme gruppi
1 Toitlustusettevõte Toitlustusettevõtted on tootmis-teenindusettevõtted, mis korraldavad suurte inimhulkade toitlustamist mis tahes kujul. Toitlustusettevõtte põhiliseks ülesandeks on inimhulkade toitlustamise teadlik organiseerimine, mis aitab siis tööd sel alal otstarbekalt korraldada. Organiseeritud toitlustamise eelised, võrreldes koduse toiduvalmistamisega on järgmised: • toiduainete õige säilitamine • tooraine ratsionaalne kasutamine • võimalus tootmist mehhaniseerida • võimalus kasutada kvalifitseeritud tööjõudu • võimalus valmistada teaduslikult põhjendatud alustel dieetravitoite Toiduainetetööstus valmistab toiduaineid, kaubandusvõrk realiseerib neid. Toitlustusettevõttes on need funktsioonid ühendatud: ta toodab ja realiseerib toodangut. (1;4) Toitlustusettevõtte töö korraldamisel on järgmised eripärasused: • tootmistsükkel on lühiajaline (mõni tund) ja tihedalt seotud valmistoodete realiseerim...
hiljem hakati lisama ka mett. Suuremate pidude puhul valmistati ka õllesuppi ja leivapudi millele sajandivahetusel lisandusid marjapudrud ja magusad supid. Esimesed kokaraamatud ilmusid 18 sajandi lõpul tõlgituna saksa ja rootsi keelest. Sealsed magustoidud olid aga liialt keerulised ja tihti polnud ka toorained kättesaadavad. Koos majandusliku arenguga edenes ka toidumajandus, hakati huvilistele korraldama kokanduskursuseid ja ilmusid uued kokaraamatud kus retseptid olid lihtsamatest toorainetest ja mitte nii keerulised valmistada . Tasapidi hakkas magustoit populaarsust koguma ja praeguseks on tal suur osa nii eestlase toidulauast kui ka peenest a la carte menüüst. Natuke lisaks veel huvitavaid fakte magustoiduks kasutatavate ainete nagu suhkru ja sokolaadi ajaloost. Nagu eespool mainitud oli vanimaks tooteks, mida toidu magustamisel kasutati mesi. Olemuselt on mesi suhkrute küllastunud lahus, mis on tekkinud mesilaste ensüümide toimel
...............11-13 2.7 Sõstar........................................................................................................13-15 2.8 Pohl..........................................................................................................15-16 2.9 Astelpaju..................................................................................................16-17 2.10 Viinamarjad............................................................................................18-19 3. Retseptid..........................................................................................................20 4. Hinna tabel.......................................................................................................21 Kokkuvõte...........................................................................................................22 Kasutatud kirjandus.............................................................................................23
......10 4.1 Kofeiin organismis, mis juhtub edasi?........................................................11 4.2 Kellele kofeiini ei soovitata?.................................................................... 12 5. Huvitavaid fakte...........................................................................13 6. Kohvijoomine minu klassis.............................................................17 7. Meelespea kohvi valmistajale.........................................................19 8. Retseptid....................................................................................20 Kokkuvõte......................................................................................22 Kasutatud kirjandus.........................................................................23 Sissejuhatus Tänapäeval tarbitakse maailmas tohutul hulgal kohvi. Kohvi tarbimine maailmas kasvab iga päevaga. Peaaegu iga inimene alustab oma päeva tassi kohviga, see annab meile
Tallinna Teeniduskool REFERAAT JAHU TÖ21K Karola Rohtla 2012 Ammustel aegadel olid meie esivanemad sunnitud eksperimenteerima, et endale toitu muretseda. Nad hõõrusid leotatud ja kuivatatud tõrusid ning pähkleid kahe kivi vahel -- nii saigi valmis esimene jahu, millest valmistati esimesed toored pudrud. Hiljem nö avastati kõrreliste terad. Ka neid hõõruti, segati veega ning valmistati kuumadel kividel kooke. Umbkaudu samaga tegeletakse ka tänapäeval: täieneb vaid terade töötlemise tehnika, jahvatuse kvaliteet, muutuvad keerulisemaks küpsetiste koostisosad, kuid lõppude-lõpuks on ikkagi jahu see, mis määrab meie küpsetiste väljanägemise, maitse ja aroomi. Ole...
html (14.01.10) How to Prepare Oysters http://www.mahalo.com/how-to-prepare-oysters (14.01.10) Fresh and Frozen Seafood: Selecting and Serving it Safely http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077331.htm (14.01.10) How to Prepare and Cook Octopus http://hubpages.com/hub/How-to-Prepare-and-Cook-Octopus (14.01.10) Secrets of squid http://articles.sfgate.com/2008-09-10/food/17157024_1_squid-fishery-monterey-fish- california-squid (14.01.10) Kalade ja mereandide retseptid http://www.all-fish-seafood-recipes.com/index.cfm/tips (14.01.10) 13
Nende seinamaalid kujutavad nahaparkimistöökodasid. Pärsiast ja Babülooniast on I aastatuhandest e.Kr. säilinud mõned nahaparkimisretseptid. Üks neist kõneleb naha töötlemisest puhta jahuga esmaklassilises vees, õlles ja veinis. Edasi töödeldi härjarasvaga määritud nahku suures pronkskatlas maarjajää ja tammepahkadega. Teine retsept jutustab puhta loomarasvaga töödeldud kitsenaha parkimisest viinamarjamahlas lahjendatud maarjajää ja puupahkadega. Need vanad retseptid on idamaadel kasutusel tänapäevalgi. Vanades tsivilisatsioonides tunti juba ka palju erinevaid nahakaunistamisvõtteid nagu nahalõiget ja nahavooli, aplikatsiooni, intarsiat, nahkesemete vormimist jne. Vanimad leitud nahkehistööd arvatakse olevat pärit aastast 1050 e.Kr. Vanim säilinud nahkehistöö on pärit Egiptusest. Minu referaat annab väikese ülevaate mõningatest nahast rõiva- ja tarbeesemetest. Nahast rõivaesemed Muinasaeg
4 shokolaadi ja kaneeli. Põhitoiduaine on mais, millest küpsetatakse õhukese pannkoogiga sarnanevaid lameleibu ehk tortiljasid. Tortilja leiab laialdast kasutamist hautiste ja segude pakkimiseks, suupisteks, ribadeks lõigatuna suppide sees ning muidugi ka lihtsalt leivana. Üks mehhiko toitude vaieldamatu eelis seisneb selles, et neid on ka kodustes tingimustes lihtne valmistada: retseptid on lihtsad, peaaegu kõiki koostisaineid (välja arvatud mõned erandid) on võimalik müügilt leida, ei ole liiga keerulisi garneeringuid ega dekoratiivseid elemente. Temperamentsete ja lõbusate mehhiklaste iseloomujooned kajastuvad ka nende toitudes, mis on kulinaarse naudingu ammendamatuks allikaks. Mehhiko kokakunsti väljakujunemine on kestnud palju sajandeid. Aja jooksu on välja kujunenud omalaadne, teistest kergesti eristatav ja oma riiki esindav mitmekesine kulinaarne traditsioon.
Smithi papüürused, mis on kirja pandud II aastatuhande keskel e Kr. Egüptoloogid on 3 arvamusel, et mõlemad papüürused kuulusid samale arstile. Vastavad nimed on nendele kirjutistele pandud aga avastajate järgi. Papüürustel on kirjeldatud soole-, hingamisteede, veresoonte- ja nahahaigusi, silmahaigusi ning rasket kurnavat palavikku. Lisaks ka rida protseduure: massaaz, vesiravi, keerulised retseptid taimedest. Need olid mõeldud kõrgematele klassidele. Ebersi papüürust võib pidada sisehaiguste ja arstirohtudega ravimise entsüklopeediaks. Seda nimetatakse ka "Raamat ravimite valmistamisest kõigi kehaosade ravimiseks" ning see sisaldab ligikaudu 900 retsepti. Retsept koosneb paljudest koostisainetest ning lõppeb õpetusega, kuidas seda ravimit sisse võtta. Enamustega neist käib kaasas ka posimine ja loitsimine. Osa papüürusest pajatab aga
VÄRVIMIST Eelpigneteerimine Enne juuste värvimist tehtavat toonimist nimetatakse eelpigmenteerimiseks. Eelpigmenteerimist kasutatakse heledaks värvitud või blondeeritud juuste puhul, enne juuste tumedamaks tagasi värvimist. Eelpigmenteerimise käigus lisatakse juustele värvipigment ilma aktivaatorita ning seejärel lisatakse põhivärvisegu. Kindlat mõjuaega ei ole, siin tuleb juuksuril ise otsustada lähtudes juuste olemusest ja tema kogemusest. Eelpigmenteerimise soovitused ja retseptid on erinevatel värvitootjatel sageli erinevad, kuid kõigi eesmärgiks on lisada juustele rohkem pigmenti, sest tavalises värvisegus olevast pigmendist ei piisa. Värvieemaldus ehk blondeeriv pesu Värvitud juuksed sisaldavad kunstlikke värvipigmente ja neid ei ole enam võimalik teise värviga heledamaks värvida. Selleks, et värvitud juukseid heledamaks saada, tuleb neid tavaliselt blondeerida, kuid mitte alati.
kohta tema suurte arstide nimekirjas. Argan räägib, et ühed arstid väidavad, et tal on haige maks, teised aga ütlevad, et põrn. Toinette ütleb aga, et haiged on tal hoopis kopsud. Laseb mehel kõik oma haiglased tunded (peavalu, roidumus jne.) ette lugeda. Peale igat uut sümptomit kiidab, et haiget on tal kopsud. Laseb tal ettelugeda ,et mida ta sööb. Iga nimetatud söök jääb Toinettele mõistmatuks ning ta annab talle oma retseptid. Seejärel küsib Toinette, et miks tal on käsi sääl, et parem see üldsegi maha lõigata, kuna see takistab teist kehapoolt kasu saamast ning parema silma peaks ka välja torkama, et sel juhul hakkaks ta oma vasaku silmaga veel paremini nägema. Argan leiab aga, et sellegi ei ole kiiret. Toinette liigub edasi. Arganile hakkab juba vaikselt idee poolpimedaks ja käsituks saamisest. ÜHETEISTKÜMNES ETTEASTE
Erialane sõnastik. Koostanud: Ülle Schönberg TT12 A Aaloe - kasutatakse toidutööstuses enamasti mahla, millel on toniseerivad omadused. Adzika - on eriti levinud Gruusia lääneosas, kus on rohkem Türgi mõjutusi. Serveeritakse peamiselt grillitud liha juurde. Aedmaasikas ajasaadus, magustoitude valmistamiseks, kaunistamiseks jne. Aedtill maitseroheline Ahjupraad sea-,veise-,uluki- vm. loomalihast Ahven sobib uhhaa valmistamiseks, suitsutamiseks, praadimiseks Ansoovis merekala Levinud komponent Vahemeremaade roogades. Antrekoot - veiseseljast kahe ribikondi vahelt lõigatud steik, mille paksuseks on umbes 2 cm. Apelsin puuvili, hea söögiks mitmel erineval viisil. Al dente - küpsusaste, kergelt hamba all vetruv Aroruudijahu spetsiaalne toidutärklis B Basiilik maitsetaim, sobib kasutamiseks ...
Pats pandi spetsiaalsesse võrku, mis lõppes sulekesega. Näo mõlemale poole seati lokid. Abielunaised põimisid juuksed patsi asetades nad teokarbikujuliselt spiraalina kõrvade kohale. Tihti kaeti juuksed sametist mütsikesega või looriga. Napollannad mõtlesid välja erilise soengu – lokitud juuksed, mis kammiti lühikeste salkudena põskedele, kuklajuustele seoti lindid. Naised värvisid juukseid . Retseptid hoiti saladuses. Kurtisaanidel oli omapärane soen – juuksed sõlmiti pealael kaheks ’’barankakujuliseks’’ rõngaks ja laubajuuksed kähardati tihedateks lokkideks, mis rippusid ka põskedel. Neiud kandsid lihtsaid soenguid. Ühte patsi mida kaeti pärjaga. Soenguid kaunistati siidist paelte, lillede ja pärlniitidega. Saksamaa XV-XVI saj. Mehed kandsid õlgadeni ulatuvaid juukseid. Ette tehti sirge lahk, kuklaosa lõigati
Tarbimise erinevus võib sõltuda näiteks sellest, et mõned kaubandusketid asuvad ainult suurtes kaubanduskeskustes ehk tõenäosus, et seal on lisaks tavalisele toidupoele mõni teine pagaritooteid pakkuv poeke, on üsna suur. Selle alusel saab firma Pagaripoisid paremini reguleerida, millistesse poekettides on tal kasulik oma tooteid müüa. Statistilised meetodid ja mudelid on kasulikud igas valdkonnas. Toiduvaldkonnas on nad olulisel toidu valmistamisel (kvaliteedikontroll, tootearendus, retseptid, mingite ainete sisaldus jne), olemasolevate toodete turu-uuringul (millistel toodetel läheb hästi, milliseid tasuks muuta) ja samuti veel aitab kaasa majanduslikel otsustel (milliste poodide koostööd teha jne).
12 2012-20.01.2013. Eesmärgiks oli saada ülevaade praktikaettevõttest kui organisatsioonist ja harjuda töö ja töökeskkonnaga. Praktika kestvus oli kokku 300 akadeemilist tundi , mis kõik olid väga sisukad. Praktikal olles sain teada, kuidas erineb mandril olev köök, laeva köögist, sest laeval on koguaeg rahvast ja seda palju. Sooritasin oma praktika edukalt. Lisad: (Buffee Talv 2013 toitude retseptid, messimenüü ja ametijuhend) Lisa3 Ametijuhend: Ametikoha nimetus: Kokk Ametikohaga seotud alluvussuhted: *Asend laevas: reisijateenindus * Allub : peakokale Nõudmised ametikohale: *Tööks vajalikul määral võõrkeele oskus * Kvalifikatsioonitunnistuse olemasolu Ülesanded: *Valmistab ja väljastab vastavalt retseptuurile roogi *Jälgib toidulaua serveeringu õigsust ja toitude ratsionaalset väljapanekut. * Jälgib toiduvalmistamisel valmistoodangu reaalset vajadust
Sponsorid, Tulemused. Osa II Mõisted 1.Thomase teoreem- "Kui inimesed määratlevad olukordi tõelistena, siis nad on tõelised oma tagajärgedes." 2.Sõna ,,meetod" etümoloogiline päritolu- ,,Tee sinna", kreeka keelest meta- taha, järgi, üle, kuhu; thodos: `tee, käik, minemine. 3.Paradigma- muster, eeskuju, näide, aga ka eelarvamus. viis vaadata maailmale läbi teatud mustri, millega kaasnevad ka konkreetsed retseptid teaduslike probleemide lahendamiseks. Paradigma toetub teatud filosoofilistele ja tunnetuslikele eeldustele. 4.Metodoloogia- õpetus teaduslikest meetoditest, sellest, millistele nõuetele peavad kasutatavad u urimismeetodid vastama ning milline on nende abil saavutatud teadmiste väärtus. 5.Metoodika- uurimuses kasutatavad meetodid. Uurimuse metoodika peab olema metodoloogiliselt põhjendatud. 6.Esimene metodoloogiline nõue- meetodid peavad vastama uurimisobjektile, aga
Turuuringute jaoks saab kasutada aegrea analüüsi, näiteks poes on toidukaupade juures märgata, et kõiki tooteid ei ole saadaval kõikide poekettides. Aegrea analüüsi abil saab teatud aja jooksul kindlakse teha, palju mingit tooded antud aja jooksul ostetakse ning selle alusel otsustada, millistes poodides on kauba müük mõistlik. Statistilised meetodid ja mudelid on kasulikud igas valdkonnas. Toidutehnikas on nad abiks toodete valmistamisel (kvaliteedikontroll, tootearendus, retseptid, ainete sisaldus jne), turu- uuringul (kas toodetel läheb hästi, milliseid tuleks uuendada), lisaks aitavad firmadel välja selgitada, kus on neil kõige kasulikum oma toodeteid müüa.
mitte ainult oma riigi inimestega, vaid ka välisturistidega. Tehnoloogiline keskkond on kõik kaasajal kasutusel olevad asjad, mida pidevalt edasi arendatakse. Samas on mõisate puhul oluline, et oleks piisavalt palju ajaloolist ja autentset nii toodetes kui teenustes. Siin all mõeldakse näiteks toiduvalmistamist. Oluline on, et pakutaks väga kvaliteetset ja tervislikku toitu, mis eeldab kaasaegsete tehnoloogiate kasutamist, samas peaksid olema kasutusel aga vanad ja piirkonnale omased retseptid. Samamoodi on ka siseviimistlusega. Mõisate puhul eeldatakse, et 6 ruumides on kasutatud antiikset mööblit ja luksuslikke materjale aga samas peab kõik olema tervisele ohutu ja kergesti hooldatav. Looduslik keskkond on kõik maakeral olevad ressursid. Viimasel ajal on kõrgele au sisse tõstetud jätkusuutlik ja loodust hoidev tarbimine. Selle all mõeldakse just loodusvarade jätkusuutlikku kasutamist
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
