mussid, mis sageli sisaldavad puuvilju, shokolaadi ja kaneeli. Toitude eripära Tähtis komponent on tortiljad, maisi või nisujahust õhukesed leivakesed, mis täidetakse erinevate täidistega. Valmistatud mitmel erineval viisil, on neil ka eri nimed: QUESADILLA juustu ja muude komponentidega täidetud, pooleks murtud ja mõlemalt poolt praetud nisutortilja; BURRITO täidetud ja rulli keeratud ahjus küpsetatud nisutortilja; ENCHILADA täidetud, rulli keeratud, kastmega kaetult ahjus üleküpsetatud maisitortilja; TACO krõbe maisitortilja praetakse õlis Ukujuliseks, täidetakse kastmega segatud lihaga. Olemas ka nn pehme taco versioon, sel juhul kasutatakse nisutortiljat. Tortiljasid süüakse iga toidukorra ajal ja kasutatakse tihti nugadekahvlite asemel. Põhikastmed Salsad pico de gallo on tüüpiline tomatitest valmistatud
(lihapehmendajat). Lisaks võib tarvitada mõningaid vürtse, ürte ja soola/suhkrut (võib ka sisse pritsida soolveena) - seda kõike aga mõõdukas koguses, kuna põhimaitse annab lihale mop. - Mopiks nimetatakse kastet, mida kantakse lihale küpsemise käigus. Mopis olevad maitseained imbuvad lihasse ning annavad vajaliku maitsebuketi ja värvi. Lisaks kaitseb intensiivse suitsu ja kuivamise eest. - Liha mopitakse ahjus 10-30 minuti tagant (olenevalt lihatüki suurusest, küpsemisajast, niiskusest, mopi paksusest ja maitse tugevusest). - Mopina kasutatav kaste peab olema kuum, see ei tohi liha jahutada. - Lihaga sobivad hästi kokku marjade baasil (mustika, mustsõstra, jõhvika, pihlaka, kirsi, kreegi jne) ja alkoholi baasil valmistatud mopid (tume õlu, punane vein, liköörid - nt Jäägermeister jms). - Klassikalise mop-kastme (sea ribile) koostisesse võiks kuuluda mustasõstramoos, tume õlu,
Barbecue (BBQ) Päritolu Barbecue päritolu kohta on mitmeid erinevaid arvamusi. On arvatud, et see pärineb Lähis-Idast, Hiinast, Polüneesiast või Prantsusmaalt. Tänapäeval peetakse nii grillimise kui ka barbecue kodumaaks siiski Ameerikat. Seal kannab igasugune kodune grillipidu nime barbecue (barbeque), lühendatult BBQ või lihtsalt Q. Sama nimetuse all tuntakse ka üha populaarsemaks muutuvat küpsetusviisi spetsiaalses BBQ ahjus. Barbecue kogub populaarsust ka eestlaste hulgas, paljudes koduaedades on barbecue juba niisama loomulik tegevus kui grilliminegi. BBQ mõiste mis on BBQ? "Barbecue (BBQ) on toidu (eriti liha) aeglane küpsetamine spetsiaalses veevanniga varustatud ahjus, suhteliselt madalal temperatuuril (~100 °C) suitsuses ja niiskes keskkonnas. BBQ liha omandab kergelt suitsuse maitse ning on tänu aeglasele valmimisele mahlasem kui grill-liha." · Õiget BBQ-d tehakse spetsiaalses BBQ ahjus.
Mannapuder Neljavilja puder Külm lett: Maasika jogurt Banaani jogurt Keedusink Lastevorst Salaamivorst Eesti juust Margariin Apelsini keeks Purukook Joogid: Tee ( Must tee ja marjatee) Kohv Kakao Piim Vesi Lisandid: Leib Sai Sepik Müsli Maisihelbed Kookosepuru Sool Pipar 1 inimese hommikusöök sisaldab: Toidu valib klient enda maitse järgi. 1tk Ühelt poolt praetud muna 1tk Kahelt poolt praetud muna 1tk Kolme minuti muna (keedetud) 1tk Seitsme minuti muna (keedetud) 2tk Ahjus küpsetatud viinerid 2 tk Apelsini keeksi 2 tk Purukooki 3 Viilu peekonit 3tk Kartulikroketid 1 Kausitäis putru vastavalt maitsele 1 Kausitäis või klaasitäit kliendi valitud jogurtit Võileiva komponendid Joogivalikust 1 tass kohvi või teed + 1 klaas piima Vett võib juua piiramatult Lisandiks toidule ja joogile vaja minev kogus. Grupi hommikusöök 10-le inimesele sisaldab: 10tk Ühelt poolt praetud mune 10tk Kahelt poolt praetud mune 10tk Kolme minuti mune (keedetud)
4. frittima rohkes õlis või muus rasvaines toiduaineid küpsetama. 5. flambeerimine meetod, mil toidu valmistamisel lisatakse toidule kanget alkoholi, mis süüdatakse ettevaatlikult põlema, nii et alkohol põleb ära, jättes roale karamelliseerunud maitsenüansi. Mõned toidud flambeeritakse serveerimisel. Järgida tuleb ohutusnõudeid. 6. Barbeque - Toidu, enamasti liha aeglane küpsetamine madalal temperatuuril selleks ettenähtud ahjus. Tänu ahjus paiknevale veevannile valmib toit niiskes ja suitsuses keskkonnas ning on õigesti valmistatult mahlane ja maitsev. 7. Al dente - Mõõdukalt pehmeks keedetud, teisisõnu poolkõvaks jäetud köögiviljad ja pastatooted, nii et toorainel on säilinud algne kuju ja tekstuur. 8. garneerimine roa viimistlemine ja kaunistamine ürtide vm komponentidega, mis täiendavad roa maitset. Väga levinud on garneeringus roa komponentide
Battonet/Halud köögivilja kuju (6*6*60-75) Tourne/dekoratiivsed tükelduskujud (kõrgus 50, läbimõõt 20, 7-tahuline) Rondelle/ dekoratiivsed tükelduskujud (erineva ddiameetriga, paksus 3-12) Aspikk kange, selge ja hästi tarretuv hele puljong, mida kasutatakse tarrendis roogadevalmistamiseks Fines herbes - hakitud maitseroheline Fond- tugeva maitse ja värvusega prae- või keeduleem; saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või kalaluude pikaajalisel keetmisel köögiviljadega Fond tugeva maitse ja värvusega prae- või keeduleem; saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või kalaluude pikaajalisel keetmisel köögiviljadega Fondüü fondüüpotis valmistatud kuum juustu- vm tihedama konsistentsiga kaste, puljong või kuum rasvaine, mille sisse kastetakse fondüükahvliga erinevaid toiduained Foolium
Tallinna Tehnikaülikool 2014/2015 õ.a Materjalitehnika instituut Materjaliõpetuse õppetool Praktikumi nr. 7 aruanne aines tehnomaterjalid Üliõpilane: Kristjan Männik Rühm: MATB11 Esitatud: Töö eesmärk: Tutvuda alumiiniumisulami – duralumiiniumi termilise töötlemisega ja uurida termilise töötlemise mõju duralumiiniumi omadustele. Duralumiiniumi keemilise koostise lühike iseloomustus. Duralumiinium on AlCu sulam, kus Cu sisaldus on kuni 5%. AlCu4Mg1 : Cu 3,84.9%, Mn 0,30,9%; Mg 1,21,8%; Si 0,5%; Fe 0,5% ENAW 2024 AlCu faasidiagramm: Töökäik 1. Määrasime duralumiiniumi HRB kõvaduse lähteolekus erinevatest kohtadest. 2. Määrasi...
4.3 Betooni survetugevuse määramine Survetugevuse määramiseks valmistatakse kaks seeriat katsekehi. Vormid täidetakse betoonseguga kahes osas ja mõlemat kihti tihendatakse vibrolaual. Tabelis 4.3 ja 4.4 on välja toodud katsetulemused. Survetugevust määratakse katsekehadel 28 päeva möödudes. Koormamise kiirus hoitakse vahemikus 0,6 2ºC N/mm² s. Kui keha puruneb, määratakse purustav jõud. Tabel 4.3 Survetugevus ahjus Survetugevus, N/mm² Prk Prk Tihedus, Purustav Survepind, Prk nr vanus mass, g kg/m³ jõud, kN cm² Üksik Keskmine 28 1 päeva 2314 2334 190 100 18,05 28 17,9
165 C 325 F 3 MÕÕDUKAS 180 C 350 F 4 190 C 375 F 5 MÕÕDUKALT KUUM 200 C 400 F 6 220 C 425 F 7 KUUM 230 C 450 F 8 VÄGA KUUM 9 245 C 475 F MITU MINUTIT KEEB JA KÜPSEB? MÕNED NÄITET, MITU MINUTIT KULUB ERINEVATE TOIDUAINETE KEETMISEKS , PRAADIMISEKS VÕI AHJUS KÜPSETAMISEKS . KEETMINE LIHALEEM ( KONTIDEST ) 3-4 TUNDI LOOMALIHA 1-2 TUNDI VASIKALIHA ½-1 TUNDI SEALIHA 1-2 TUNDI LAMBALIHA ½-1 TUNDI KANA (VANA) 1-2 TUNDI KANA (NOOR ) 30 MINUTIT KANAPOEG 20-30 MINUTIT
2. 4. Küpsetada praadi 175-200 C juures, aeg-ajalt praeleemega üle valades (ca veerand 3. 5. tunni järel) 4. Kui praad on valminud, lastakse sellel enne lahtilõikamist seista 15 20 minutit 5. Hapukapsad: 6. Porgandid puhastada, koorida ja riivida 7. Kapsad panna hautamispotti, lisada riivitud porgand ja läbikasvanud sealiha 8. Lisada puljong 9. Hautada kaane all tasasel tulel kas pliidi peal või ahjus, kuni kapsad on pehmed. 10. Maitsestada suhkruga 11. Ahjukartulid: 12. Kartulid koorida 13. Kooritud kartulid panna kas tervelt või pooleks lõigatult ahjuplaadile (suuremad pooleks, väiksemad tervelt) 14. Lisada searasv ja maitsestada soolaga 15. Küpsetada ahjus ca 200 c juures, kuni kartulid on pehmed ja kuldpruuni värvusega 5. Hapukapsad: 6. Porgandid puhastada, koorida ja riivida 7. Kapsad panna hautamispotti, lisada riivitud porgand ja läbikasvanud sealiha 8
värvus,lõhn,välimus,maitse ebaõige küpsetamine võib rikkuda töö. küpsetamise ajal toimub : 1)mahu suurenemine: · esimestel minutitel suureneb maht kiiresti mille juures eraldub täiendav kogus süsihappegaasi.pealt niisutatud tainakule moodustub elastne kile - valkude denatureerimise tõttu,mis hoiab kinni gaasi, see soodustabki taina mahu suurenemist.moodustunud maht peab olema kinnitatud kooriku moodustumisega . 2) kooriku moodustumine · ahjus kondenseerub taigna pinnale veeaur.pinnal inaktiveeruvad taingas leiduvad ensüümid kiirwsti.küpsetamiskuumus tungib toote väljapoolt sissepoole. · 60 kraadi juures valgud hakkavad kalgenduma ja moodustub kiletaoline kiht. nüüd hakkab toode intensiivselt mahtu kasvatama. · 100 kraadi juures hakkab tootest intensiivselt aurustuma vesi ja hakkab moodustuma kõva koorik.
Portsjontükilised liharoad – kindla kaaluga Väikesetükilised liharoad – kuubikud, ribad Rulaad: Sea-, veise-, lamba-, vasika-, küülikulihast Valmista ette täidis- hakkliha, köögivili, peekon, omlett. Lõika liha tasapinnaliseks nelinurgaks, vasarda ja maitsesta soola ja pipraga. Pane täidis liha peale ja rulli tihedalt kokku. Seo või pane tikkudega kinni. Küpseta ahjus kombi režiimil, aegajalt vedelikuga kastes. Jahtudes võib hoida vajutise all. Pikitud liha: Valmista õlist ja maitseainetest maitsestussegu, kui küpsetad või tunni pärast lisada ka soola. Lõika pikkimiseks vajalik tooraine ribadeks (ploomid ja aprikoosid pooleks, köögivili ribadeks) Tee lihasse lõhed pikiti kiudu ja suru ribad sisse. Määri liha igast küljest kokku maitseseguga.
Hautamine- on esmalt toiduaine praadimine pruuni kooriku tekkimiseni ja siis keedetakse väheses vedelikus. Praadimine- on väheses või rohkes rasvas kuumtöötlemine. Väheses rasvas praetakse liha, pannkooke, kotlette, keedetud kartuleid. Pruunistatakse alguses ühelt poolt ja pärast teiselt poolt. Rohkes rasvas praetakse linnuliha ja tooreid kartuleid. Grillimine on toiduainete töötlemine erinevates grillseadmetes, süte kohal, ahjus restil või vardal. Grillitakse loomade, lindude liha ning kala. Grillitakse 200- 300 kraadi juures. Grillimisel toiduaine muutub krõbedaks, seest jääb mahlaseks, omandab meeldiva maitse ja lõhna. Röstimine- toimub kuival pannil, küpsetuspaberil või selleks mõeldud seadmes- rösteris. Toiduaine puutub kokku kuuma pinnaga. Küpsetamine- on toiduaine töötlemine ahjus. Temperatuur ja kestvus sõltub toiduainetest. Küpsetada võib ka fooliumis või
fileelõigud (hästi klapib veiselihaga kokku pekisem sealiha, nt. peekonilõigud). Välisfilee peal olev kelme eemaldatakse see ei sobi toidu valmistamiseks. Tükki iseloomustab puhas tailiha ja ilus lõikepind, ühtlane ning korrapärane välimus. · Veise sisefilee on tõeliselt pehme ja väga kallis liha. Sellest saab teha parimaid roogi piprapihve, chateaubriandi, fileemedaljoni, boeuf a-la tatari jne. Samuti sobib see täidetuna näiteks ahjus küpsetamiseks, grillimiseks, praadimiseks ja barbecueks. Veise sisefilee on väga hinnatud puhas tailiha. Restoranide menüüdes on sisefileest roogadel alati kindel koht. · Veise ribist saab keeta väga maitsva supi ja puljongi. Veise ribide pealsest lihast, rinnalihast ja kubemelihast, mis rasvast ja tailihast läbi kasvanud, valmistatakse erinevaid liharulle. · Veise koot sobib samuti supi ja puljongi valmistamiseks. Veise koodilõikudest
· 100g võid · 1 dl suhkrut · 1 muna · 1dl kiirkaerahelbeid · 2 dl jahu · 1 tl vaniljesuhkrut · 1 tl küpsetuspulbrit · 100 g sokolaadi Vahusta miksriga toasoe või ja suhkur. Vahusta juurde 1 muna. Sega omavahel kokku kuivained: kiirkaerahelbed; küpsetuspulber; jahu; vaniljesuhkur; pisikesteks tükkideks purustatud sokolaad. Sega kõik omavahel kokku. Tee lusikaga väikesed pätsikesed ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. 200 kraadises ahjus küpseta umbes 20 min (ilusad kuldpruunid). KOOKOSKÜPSISED 2 muna 1 dl suhkrut 200 g kookoshelbeid 2sl jahu 0,5 tl jahvatatud kardemoni · Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. · Lisa jahu ning sega ühtlaseks. · Lisa kookoshelbed ja kardemon ning sega ühtlaseks taignaks. · Tõsta taignast küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lusikaga ühtlased pätsikesed. · Küpseta 175 C ahjus ligi 10 minutit. Joogiks valmista meelepärane tee.
aga päris keema ära lase. Teises kausis, kus on ülejäänud piim, klopi lahti munad ja lisa suhkur ning vanillisuhkur. Viimasena sõelu juurde jahu ning kannatlikult püüa vispeldades lahustada kõik jahutükid. Kui piim teises kausis on juba peaaegu keema tõusnud, nirista kaussi peene joana muna-piimasegu, pidevalt kloppides. Nüüd võid nõks kuumust juurde keerata ja endiselt pidevalt vispeldades kuumuta kuni segu pakseneb, umbes hapukoorelaadseks. Eelküpseta koogipõhja ahjus umbes 6-8 minutit ning seejärel vala keedukreem koogipõhjale. Peale laota õunad (näiteks ringiratast). Küpseta 180 kraadi juures 30 minutit. Enne serveerimist lase veidi jahtuda. Mõnusalt rabeda tainaga õunakook Tainas: 200 g võid 200 g hapukoort 350 g nisujahu noaotsatäis soola Täidis: 400 g viilutatud õunu 1 tl jahvatatud kaneeli maitse järgi suhkrut Määrimiseks: muna Sulata või, sega juurde hapukoor, jahu ja sool
Valmistusaeg: 1. Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Suru lusikapõhja abiga koogivormi põhja, kuhu on eelnevalt asetatud ka küpsetuspaber. 2. Valmista kahe apelsini mahlast apelsinisiirup. Sega apelsinidest pigistatud mahl 1 dl suhkruga ja keeda madalal kuumusel umbes 20 minutit. 3. Sega toorjuust, koor, apelsinisiirup ja suhkur ühtlaseks massiks. Lisa ühekaupa munad ja munakollased, tainamassi vahepeal segades. 4. Küpseta 160-kraadises ahjus 1 tund. Lülita ahi välja, jäta ahjuuks paokile ja jahuta kooki esmalt ahjus 1 tund. Edasi lase koogil toatemperatuurini jahtuda ning tõsta üleööks külmkappi. 5. Kui kook on üleöö seisnud, valmista kate. Kuumuta pliidil koor, lisa riivitud apelsini koor ja sokolaad, sega ühtlaseks massiks ja määri koogile.
0.5 pakki küpsised 600 g Toorjuust (täisrasvane Philadelphia või Farmi) 3 tk Muna 1 purk magus kondenspiim Valmistusaeg: Purusta küpsised, lisa sulatatud või, sega segi ja pane koogivormi põhja. Suru lusikapõhjaga põhi tihedaks. Vahusta toasoe toorjuust, lisa ükshaaval (toasoojad) munad, sega segi ja lisa kõige lõpus kondenspiim. Vala juustukoogi sisu koogipõhjale. Küpseta 160-kraadises ahjus 70 minutit. Juustukook armastab küpseda tavapärasest niiskemas keskkonnas, mistõttu aseta küpsetamise ajaks ahju ka veega täidetud anum. Lase koogil esmalt ahjus jahtuda (lülita ahi välja ja jäta uks paokile) ning pärast toatemperatuurini tahenemist hoia kooki külmkapis. Maitseb kõige parem järgmisel hommikul külmkapist võetuna. Kaunista serveerimiseks maasikaid.
Pidusai apelsiniricottamandli täidisega Kui juba pärmitaignapirukate mõte pähe tuleb, siis võiks tainast ikka nii palju teha, et jätkuks nii soolaste kui magusate hõrgutiste valmistamiseks. Mandliricottatäidisega saiakesed viivad keele alla ja ümmarguses koogivormis üksteise kõrvale asetatuna küpsevad need ahjus pilkupüüdvaks pidusaiaks. 0,5 portsjonit pärmitainast Täidis: 250 g ricottat või kohupiima 1 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut 1 dl mandlijahu 1 väiksem muna 1 sl apelsinimahla riivitud apelsinikoort Määrimiseks: muna Pärmitaigna valmistamise nippe leiab selle retsepti juurest. Täidise valmistamiseks mikserda omavahel ricotta, suhkrud ja muna, lisa mandlijahu, apelsinimahl ja riivitud apelsinikoor. Rulli tainas suureks ristkülikuks ning kata täidisega
6.Kõige lõpus lisan happukoore ja maitsestan lõplikult. 7serveerin tillikartuli ja toorsalatiga. TILLIKARTUL 1.Pesen ja koorin kartulid 2.Panen kartulid soolaga maitsestatud vette keema. 3.Kui vesi on tõusnud keema lasen keeda veel 5 minutit. 4.Nõrutan kartulid. 5.Teen kartulitest viilud. 6.Eemaltan tilli vartest ja hakkin peeneks. 7.Panen ahjuvormi kartuli viilud lisan või kartuliviilude vahele ja puistan üle tilliga 8.Lasen ahjus küpseda kuni valmimiseni. PORGANDI SALAT 1.Pesen ja koorin porgandi 2.Riivin porgandi peeneks. 7serveerin tillikartuli ja toorsalatiga. TILLIKARTUL 1.Pesen ja koorin kartulid 2.Panen kartulid soolaga maitsestatud vette keema. Mai 2006 3.Kui vesi on tõusnud keema lasen keeda veel 5 minutit. 4.Nõrutan kartulid. 5.Teen kartulitest viilud. 6.Eemaltan tilli vartest ja hakkin peeneks. 7
Tagaosast hinnatuim on sisetükk. Tagaosa lihased moodustavad korrapärase lihastegrupi. Ilusa lõikepinna ja napi rasvasisaldusega liha! Välisfilee sobib grillimiseks ja praadimiseks minutipihvide, liblikate ja lõikudena, paneerituna, samuti ribadena wokiroogadesse. Mõnusa ahjuprae saab kamaraga välisfileest. Maitsvad on ka täidistega fileerullid ja fileetaskud. Seljatüki lõigud (st välisfilee kondiga, kamaraga) ning sea karree (st välisfilee kondiga, kuid kamarata) sobivad ahjus küpsetamiseks, lisaks grillimiseks, suitsutamiseks ja praadimiseks. Välisfileed iseloomustab väga puhas lõikepind, puhas tailiha, ühtlane ja korrapärane välimus. Ettevalmistamise ja küpsetamise käigus peab olema eriti ettevaatlik, sest välisfilee on üsna kuiv liha ja seetõttu on oluline mitte kaotada väärtuslikku lihamahla. Sisefilee on pehmeim ja kalleim liha. Sobib küpsetamiseks tavalises ja barbeque ahjus, grillimiseks, praadimiseks ja ribadena wokiroogadesse
50 g sulatatud võid I Täidis: 450 g toorjuustu 2 muna 1 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut II Täidis: 500 g 20% hapukoort 0,5 dl suhkrut 1 tl vanillsuhkrut Kate: 400500 g külmutatud või kompotikirsse (1 dl suhkrut) 2 sl kirsilikööri või brändit Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud 2426 cm lahtikäiva tordivormi põhja. Sega mikseriga omavahel toorjuust, munad, suhkrud ja vala küpsisepõhjale. Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit, tõsta ahjust välja ning jahuta vormis 30 minutit. Sega hapukoor suhkrutega, tõsta toorjuustutäidise peale ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Hoia torti vähemalt 6 tundi kuni üleöö külmas Kui kasutad sügavkülmutatud kirsse, siis sulata need eelnevalt. Kompotikirsside puhul kurna need, kui jäta alles u. 1 dl vedelikku. Vala kirsid koos vedelikuga kastrulisse, külmutatud kirssidele lisa juurde suhkur. Kuumuta keemiseni ja keeda
8 kartulit keenud, lisada pooleks Soola lõigatud kartulid. Keeta kõik pehmeks. Liha võtta välja Köömneid ja lõigata paksemateks viiludeks. Serveerida liha maitserohelist köögiviljadega. LEIVAKALI • Leib tükeldada ja • Toiduained : pruunistada ahjus. Lisada keev vesi, segada hoolikalt 500g tahket leiba ja jätta mõneks tunniks seisma. Seismise ajal 20g presspärmi segada vahetevahel. Kui 50-250g suhkrut segu on jahtunud ja kuivikud hästi ligunenud, 4l vett kurnata virre klaas- või emailnõusse. Leigele (1 sidrun) virdeke lisada virde ja
KONVEKTSIOONAHJUD Konvektsioonahi on tuletatud tavalisest praeahjust lisades ahjule kuuma õhku ringlema paneva ventilaatori. Nii on ahjus võimalik küpsetada samaaegselt suurt kogust tooteid Õhu ringlemine konvektsiooni korral Otstarve, mudelid Konvektsioonahjudes võib · küpsetada rooga ja küpsetisi · sulatada ja kuumutada valmis toitu. Konvektsioonahje on lauamudeleid, alusele paigaldatavaid ja käruga täidetavaid põrandamudeleid. Ahjude juures on kasutatud GN-mõõdustikku. Osa lauamudelitest on üksteise peale paigaldatavad - moduleeritavad. Ahje
Küpsetatud ahjuõunad on magusad õunad mis sobivad hästi serveerimiseks koos vaniljejäätise või kastmega. Supidest on rahvuslikud : hapukapsasupp ubadega ,kört ,oasupp ,piimasupp kruupidega ,pulmasupp ehk siis pulmarokk ja samuti ka räimesupp. Kört on keevasse piima segatud odrajahu. Verest rahvustoidud on:verikäkid,verileivad,veripannkoogid ja kindlasti verivorst. Verikäkid on sealihast kas siis kuubikud või ringikujulised,mida tehakse ahjus või pannil. Eelpool nimetamata jäänud rahvustoit on kindlasti mulgipuder. Mulgipuder on Lõuna-Eestist pärit eesti rahvustoit, mis on oma nime saanud mulkide järgi. Samuti on rahvustoiduks ka kama. Kama on keedetud, kuivatatud ja jahvatatud segaviljast jäme jahu, mida tavaliselt süüakse (juuakse) hapupiima, keefiri või jogurtiga. Nimetamata ei jää ka ahjukartulid. Sealihaga ahjukartulid on eesti üks rahvustoitudest. Ahjukartulid ise on praeahjus või ahjus rasva või toiduõliga
vajadustega toiduportsjoni koostamisel ning õppida kasutama toitude õigeid nimetusi. 3 1 3 PÄEVA MENÜÜ 5 inimese grupp (naised) vanuses 25-30, puhkavad turismitalus. 1.1 LÜHIKE MENÜÜ 1.päev Hommik- neljavilja puder- 200g Või/ moos- 30g Puuvili (banaan)- 50g Kohv/ tee- 200g Lõuna- kapsasupp- 150g Ahjus küpsetatud kanafilee keedetud riisi ja karri kastmega- 130g/100g/70g Rabarberikook- 100g piim/keefir- 200g leib/ sai- 30g Õhtu- Pannkoogid hakklihatäidisega- 200g mahl/ piim- 200g 2.päev Hommik- omlett- 200g Võileib-50g Kurgi-tomati salat-100g tee/kohv - 200g Lõuna- aedviljapüreesupp- 150g Ahjus küpsetatud lõhe keedetud kartuli ja valgekastmega- 130g/ 100g/70g Salat- 50g
1.2.2. Kirjeldus: Valmistatakse täidis. Käärinud taignast kaalutakse 50 g tükid. Veeretatakse kuklid. Asetatakse küpsetusplaadile kerkima 20-30 min. Kerkinud kukli keskele vajutatakse õõnsus. Määritakse munamäärdega. Õõnsusesse pritsitakse kohupiimatäidis 30g. Küpsetatakse. 1.3. Viimistlus ja küpsetamine: 1.3.1. Koostis: Vormimiseks: Nisujahu 0,2kg Määrdeks: Muna 3tk/0,15kg 1.3.2. Kirjeldus: Ahi kuumutatakse 200-220-ne kraadini. Toode on ahjus 12-15 min. Küpsenud toode jahutatakse kiirelt ja viiakse müüki. Vajadusel kontrollitakse toote kaalu. Valmis küpsetatud ja ära pakitud kohupiimakorbid. 2. VANILJEKREEMISAI Kirjeldus: Retsept on 100 tk-le. Vaniljekreemisai on kihiline väikesai, mille täidiseks on vaniljekreem. Ühe tüki mass on 60g. (+/- 5g) 2.1. Taigen: 2.1.1. Koostis: Nisujahu 3,84kg Presspärm 0,24kg Suhkur 0,36kg Margariin 0,55kg
Toitumisviisid Talvel toimus see rehetoa ahju kolde/lee kohal rippuvas pajas, suvel aga õueköögis või kojas. Praadimine tekkis seose pliitide ehitamisega 1890ndatest aastatest. Ahjus ja kerisel küpsetatud liha asemel hakati liha ahjus pannil küpsetama ja pliidil pannil praadima. Toiduvalmistamisel olid abiks kolmjalad, millele asetati pajad ja pannid. Päevane toidu hulk ning selle jaotus söögikordadeks olenes mitmest asjaolust: toiduainete varudest ning aastaajast. Sõltuvalt päeva ning sellega seoses ka tööpäeva pikkusest. Nii argi- kui pühapäeval söödi söögikorras alati üks toit. Varahommikul enne põllutöödele minekut võeti linnupetet ehk suutäis leiba.
Tegelikult saab kõrvitsast valmistada vägagi mitmeid roogasid. Nii saab veerikkast viljalihast teha mahla, smuutit või püreed. Kõrvitsat võib toidulauale pakkuda nii toorelt, keedetult, hautatult, ahjus küpsetatult, marineeritult, praetult kui isegi grillitult. Ka toitude valik, mida kõrvitsast teha saab, on aukartustäratav. Sortimenti kuuluvad salatid, supid, pudrud, hautised, omletid, vormi- ja vokiroad, kotletid, koogid, saiad, moosid ning marmelaadid. Nii et kõrvits väärib julget pealehakkamist ja mitmekülgset lähenemist. Mõningaid retsepte Pohla-kõrvitsapüree Koostis 2 l pohli
jne). Võib lisada veel sidrunit, punase veini äädikat, toiduõli, rosmariini, münti, koriandrit ning soovi korral mahlakuse andmiseks ka sea pekki. Üks tuntumaid lamba hakklihast kebab on Ljulja Kebab, mis on valmistatud sibula, sidruni, küüslaugu, soola ja musta pipraga. Et kebabid küpsetamise ajal vardas püsiksid, peab hakklihasegu olema küllalt kuiv ja sitke. Hakklihast saab vormida koos lisanditega suure hakkpätsi ning seda ahjus küpsetada. Kui pätsi sisse peita mõni täidis (nt terved keedetud munad, porgandid), avaneb lahti lõigates silmale efektne lõikepind. Laialt tuntud hakkpäts on pikkpoiss, mille koostisesse kuuluvad tavaliselt kodune hakkliha, puljongis leotatud saiapuru, hakitud sibul, muna, maitseained ja muud lisaaineid. Võib kasutada ka täidiseid, näiteks terveid keedetud mune, juurvilju, pähkleid, juustu vms. Kodust pikkpoissi küpsetatakse ahjus vormi sees. Poest ostetud pätsi saab
lihaskiuga 1,5-2cm paksusteks viiludeks. Küpsetatakse 3 erineva valmidusastmega: pooltoores (seest punane; 1,5min), keskmine Baked Alaska, ahjujäätis kutsutakse ka Norra omletiks. Idee on (seest roosa; 3min) ja läbiküpsenud (4-5 min). selles, et jäätis küpsetatakse ahjus bisviittaigna põhja ja paksu beseekihi vahel seni kuni besee on läbi kuumenenud ja tipud pruunistunud. Esialgsed variandid pärinevad juba 19.saj alguse Ameerikast. Bulgur kiirelt valmiv täisteranisu, mida on puhastatud, töödeldud kuuma auruga, kuivatatud, purustatud ja sõelutud sama suurusega
Christine Taylor tegi eksperemendi. Ta paigutas ahju kaamera ja jälgis, kuidas kasvavad kristallid esemel. Samas ta üritas mõjutada kristallide kasvamusele ja liigile temperatuuri kõigumise abil. Tehnika, mida ta kasutas - temperatuuri muutumine reaktsiooni perioodil. Tavaliselt kristallse glasuuri reaktsiooniks asetakse 3-5 tunniks temperatuuril 1093. Esimesed 2 tundi, kui algas reaktsiooni faas, ta suurendas ja vähendas iga 20 minuti tagant temperatuuri ahjus 1093C kuni 1010C ja tagasi. Viimasteks 2 tunniks jättis ta temperatuuri 1093C. Nii saavutas ta kristallide keskel lähedal olevaid ringe, aga kristalli ääres oli anult 1 viimane ring. Teine eksperement oli teistsugune. Esimesed 2 tundi, reaktsiooni algusest, hoidis ta temperatuuri 1093C, aga järgmised 2 vahetas temperatuuri iga 20 minuti tagant 1093C kuni 1010C ja tagasi. Loomulikult effekt tuli teistsugune. Kristalli sees suur tühjus, aga välise külje lähedal - ringid.
Ei sisalda ohtu keskkonnale. Meeldetuletus tarbijale Sirje Mets 13 Nõude märgistamine Nõu materjali märgid Plastide märk. Toodet võib põletada. Kolm noolt ja number. Numbrid 1-7. Tähistavad plaste. Toote põhimaterjal on alumiinium. Plastnõu. Toode on valmistatud taaskasutatavast materjalist polüetüleenist Sirje Mets 15 Lubatud kasutada ahjus Nõu võib kasutada ahjus. Võib kasutada ahjus Kuumuskindel klaas, talub leeki Nõu võib kasutada ahjus küpsetamiseks Küpsetusnõu, sobib kasutamiseks ahjus, talub kõrgeid temperatuure Sirje Mets 16 Lubatud kasutada pliidil Võib kasutada elektripliidil Võib kasutada elektripliidil Võib kasutada klaaskeraamilise plaadiga pliidil Võib kasutada klaaskeraamilise plaadiga pliidil Sirje Mets 17
SOOJUSNÄHTUSED SAUNAS Saunas esineb palju erinevaid soojusnähtusi. Saun on ehitatud tavaliselt niimoodi, et oleks võimalikult hästi suletav, et takistada välisõhu juurdevoolu, sest saunaruum peab olema kuum. Selleks, et sauna kuumaks saada on vaja kütta saunaahju. 1. Konvektsioon.: Mida kuumemaks me tahame sauna kütta, seda rohkem peab ahjus puid ära põletama. Puude põletamisel vabaneb teatud soojushulk, millest osa kandub ahjule. Mida suuremat temperatuuri muutumist me tahame saada, seda suurema soojushulga peab ahi saama. Tavaliselt on saunaahjud metallist (metall on hea soojusjuht), sest sel juhul kulub ahju soojendamiseks vähem puid väiksem soojushulk. Õhk puutub kokku ahju seintega ja soojeneb soojusülekande tõttu. Soojenemisel õhk paisub ja tõuseb ülesse, asemele tuleb raskem külm õhk, mis omakorda soojeneb
apricot aprikoos lean vähese rasvasisaldusega olives oliivid spicy vürtsikas pear pirn mild nõrga maitsega melon melon sparkling mullitav tangerine mandariin still mullita grapes viinamarjad roasted ahjus küpsetatud pomegranate granaatõun stuffed täidetud pineapple ananass poached hautatud lemon sidrun crystal glasses kristallist klaas avocado avokaado paper napkin pabersalvrätik kiwi fruit kiivid counter lett peach virsik till kassa
Veevanni kohal asub küpsetusrest liha jt. Toiduainete jaoks. Enamus BBQ-ahjudest on kahe korstnaga, sest ühe puhul oleks suitsu ja kuumuse jaotumine ebavõrdne. Osadel BBQ-ahjudel on eraldi suitsukast, mis täidetakse vee, lepalaastude, ürtide, vürtside, luuviljaliste puude okste jms. BBQ küpsetamistemperatuuriks loetakse 100 kraadi. Küpsetamise ajal pintseldatakse liha/kala spetsiaalselt selleks valmistatud kastmega (mopiga), mis annab lihale maitset ega lase sel ahjus kuivada. BBQ-liha ei saa pruuni pealispinda nagu grillides, kuid on see-eest mahlane, mõnusa suitsumaitse- ja lõhnaga. BBQ varustus: Varustuse hulka kuuluvad BBQ ahi, lihatangid, pintsel, vardad, rest, kindad, põll, lõikelaud, nuga,tööpind, grillsüsi(puud või gaas), kaminatikud. Küttematerjalidest on kõige paremad lehtpuud, v.a. kasepuu. BBQ-ahju köetakse kuivade puudega, soovitatavalt kooritud lepapuuga. Kuumust annab leek, mitte süsi
Juurviljadest valmistatakse suupisteid (sakuskasid), hiljem hakati valmistama salateid. Juba ammustest aegadest alates on venelaste menüüs tähtis osa vedelatel toitudel - suppidel. Isegi praegu on vene lõuna - ükskõik kas rikas või vaene - mõeldamatu ilma supita. Vene rahvusliku köögi omapära ei olene mitte üksnes ainetest, millest toitu valmistatakse, vaid ka erilisest valmistamisviisist hautamisest ja küpsetamisest vene ahjus. Vene ahjus valmistatakse toitu savi- või malmpottides ja roog saab haududa seal tasapisi, sest temperatuur alaneb järkjärgult. Tuntumad rahvustoidud Seenesalat, kapsaleherullid, pealinnasalat ehk Olivier salat, puljongid, uhhaad, hapukapsasupid, borsid, seljankad, rassolnikud, külm kaljasupp, hautatud liharoad, strooganovid, kotletid, biifsteegid, pudrud, sõrnikud, vareenikud, baabad, pashad, pelmeenid, pliinid, kulits, kisselid, kompotid. Tavad
Mikrolaine kiirguse sagedus on 1-300 GHz ulatudes kuni 30 cm. Percy Speanser 1940. aastal oli esimene kes avastas mikrolainete soojendava effekti ja esimene mikrolaineahi läks müüki 1954 Ameerikas. Mikrolaineahi soojendab toidu sees olevaid polaarseid molekule, enamasti veemolekule, mikrolainekiirguse tekitatud elektromagnetvälja abil piltlikult pidevalt ümber pöörates, tekitab rohkelt soojust ning toit soojenebki tunduvalt kiiremini kui harilikus ahjus. Seetõttu sobib mikrolaineahi ennekõike nende söökide soojendamiseks, mis sisaldavad rohkelt vett. Rasvast, suhkrurikast ja jäätunud toitu soojendab mikrolaineahi tunduvalt ebaefektiivsemalt. Mikrolaineahi soojendab toitu nii seest kui ka väljaspoolt, sees poolt ta soojendab juhul kui mikrolainekiirgus jõuab sinna. Mikrolaineahjul ei ole ka omadust toitu pruunistada. Mikrolainekiirgus ei põhjusta toidule mingeid ohtlikke kõrvalnähte, kuna see mõjutab toitu ainult soojendamise kaudu.
tingimus kgf kN Üksik nr kgf/cm² N/mm² 34 märg keha 828 8,28 51,75 5,18 35 märg keha 782 7,82 48,88 4,89 36 toas kuivanud 2550 25,5 159,38 15,94 37 toas kuivanud 1807 18,07 112,94 11,29 38 ahjus kuivanud 2010 20,1 125,63 12,56 39 ahjus kuivanud 2300 23 143,75 14,38 Näide valemi 2 järgi: P = 828 kgf F = 1600 mm² k = 100 Survetugevus 6. JÄRELDUS Esimesena määrati kipsi jahvatuspeensus, milleks tuli 12,2 %. Jahvatuspeensus näitab sõelale avaga 0,2 x 0,2 mm jäänud materjali hulka protsentides sõelumiseks võetud esialgest 50 grammist. Jahvatuspeensuse protsendi tõus põhjustab kipssideaine tugevust
barbecueks, süldiks ja supiks. Populaarne on saksapärane roog - seakoot hapukapsaga Välisfilee sobib grillimiseks ja praadimiseks minutipihvide, liblikate ja lõikudena, paneerituna, samuti ribadena wokiroogadesse. Mõnusa ahjuprae saab kamaraga välisfileest. Maitsvad on ka täidistega fileerullid ja fileetaskud. Seljatüki lõigud (st välisfilee kondiga, kamaraga) ning sea karree (st välisfilee kondiga, kuid kamarata) sobivad ahjus küpsetamiseks, lisaks grillimiseks, suitsutamiseks ja praadimiseks. Välisfileed iseloomustab väga puhas lõikepind, puhas tailiha, ühtlane ja korrapärane välimus. Ettevalmistamise ja küpsetamise käigus peab olema eriti ettevaatlik, sest välisfilee on üsna kuiv liha ja seetõttu on oluline mitte kaotada väärtuslikku lihamahla. Sisefilee on pehmeim ja kalleim liha. Sobib küpsetamiseks tavalises ja barbeque-ahjus, grillimiseks, praadimiseks ja ribadena
mõõtmed [mm] b h m P Üksik Keskmin Rp e 20 °C juures 322,6 2,35 5,50 5,66 kuivanud 313,2 2,10 4,92 proovikeha 309,4 2,80 6,56 40 40 Ahjus 60 °C 319,0 2,15 5,03 5,15 juures kuivanud 319,2 2,35 5,50 proovikeha 320,8 2,10 4,92 1∗3∗2,35∗1000 N∗100 mm N Arvutusnäide : R p= 2 =5,50 2 2∗40mm∗( 40 mm ) mm 5.4.2. Survetugevuse määramine Tabel 5.4.2
5. Kirjelda erinevaid kartuli lisandeid. · Kartulikroketid · Kartulilaastud · Kartuliroosid · Täidetud kartulid · Hasselbacki kartulid · juustukartulid 6. Nimeta vähemalt 5 kalarooga Eestimaisest kalast. Kirjelda vähemalt 2.roa valmistamist · Kalapikkpoiss · Kalarullid · Kalasupp · Kalakotlet- Valmistatakse hakkmass, vormitakse kotleti kuju ja praetakse väheses rasvas mõlemalt poolt 8-10 minutit kokku või küpsetatakse ahjus. · Praetud kala- kala praetakse väheses rasvas või fritüüris, väikesi kalu alla 300g võib praadida tervelt. Praetakse mõlemalt poolt. 7. Kirjelda munatoitude valmistamise tehnoloogiat, kasutamine · Omlett - lahti segatud munale lisatakse rõõsk või hapukoort või piima. Maitsestatakse soola ja pipraga. On omaette roog või serveeritakse liha ja kalaroogadega, supis või selgete puljongite lisandina. · Munapuder- võib valmistada veevannil, pannil või aurukapis
Et hallist talvest tervislikult ja stressivabalt rõõmu tunda, pakun teile särtsakate värvidega ja erilise maitseelamusega menüüd. Menüüs pakun eelroaks mee-ja sinepimaitselist lõhe salatipadjal, mille väljanägemise teeb värviliseks õun, virsik ja erinevad salatid. Loodan, et minu külalisi rõõmustab see kooslus. Pearoaks pakun veiseliharulli, mille täidises kasutan hea maitse saamiseks pohlamoosi, toorsuitsupeekonit, porgandit ja porrut. Veiseliharulli küpsetan ahjus, mille juurde pakun ahjus küpsetatud kartulit, millele lisan väimust kurkumiga. Kastmena pakun juurde erinevatest pipardest valmistatud kastet, mis lisab juurde vürtsikust. Magustoiduks pakun juustuvahukreemi, mis on serveeritud sokolaadibiskviidil, värskust lisab juurde veinis keedetud pirn ja värskest kiivist valmistatud kaste. Toitude juures kasutan ilusaid värve, mis muudavad külma talvise päeva soojemaks ja rõõmsamaks
Pesu- ja puhastusvahendite märgistus - Dermatoloogiliselt testitud - on tagatud toote nahasõbralikkus tegeliku elu tingimustes - Rootsi keskkonnahoiu märk Nõude märgistamine Plastide märk. Toodet võib põletada Kolm noolt ja number. Numbrid 1-7. Tähistavad plaste. Plastnõu. Toode on valmistatud taaskasutatavast materjalist -polüetüleenist Toote põhimaterjal on alumiinium. Nõu võib kasutada ahjus Võib kasutada ahjus Kuumuskindel klaas, talub leeki Nõu võib kasutada ahjus küpsetamiseks Küpsetusnõu, sobib kasutamiseks ahjus, talub kõrgeid temperatuur Võib kasutada halogeenpliidil Võib kasutada halogeenpliidil Ei või kasutada induktsioonpliidil Sobib kasutamiseks induktsioonpliidil Sobib kasutamiseks gaasipliidil Võib kasutada elektripliidil Võib kasutada elektripliidil
10. Praadimine rohkes rasvas Rasva kogus peab pannil olema umbes 1/3 korraga praetava toiduaine kogusest. 11. Friipraadimine Friipraadimine toimub vastavas seadmes. Rasva võetakse nii palju, et praetav toiduaine selles vabalt ujuks. Rasv kuumutatakse 180c ja sellesse asetatakse metallkorviga praetav toiduaine. 12. Röstimine Toimub kuival panni pinnal või selleks mõeldud seadmes - rösteris. 13. Grillimine On toiduainete töötlemine erinevates grillimisseadmetes, süte kohal, ahjus restil või vardas. Temperatuur grillimisel on 200 - 300c. 14. Küpsetamine On toiduainete töötlemine ahjus. Küpsetamise temperatuur ja kestvus oleneb toiduainest. Ahju kuumust kontrollitakse termomeetriga. Toiduaineid võib küpsetada ka fooliumis või küpsetuskottides. 15. Toiduaineid võib keeta järgmistel temperatuuridel: a. 100c b. 95 - 97c c. - 16. Keetmise töötehnika (reeglid) a. Esmalt pannakse keema pikema valmimisajaga toiduained b
000 0.000 0.000 Kokku: 0.340 0.303 0.679 0.606 Hind km-ga: Valmistamine Pane Kartul keema. 1.Lõika liha umbes 1 cm viiludeks. 2.Klopi munad lahti, sega soola ja pipraga. 3.Kasta sealiha munasse. 4.Kasta juustuviil ühelt poolelt munasse ja aseta sealihale. 5.Paneeri saadud šnitsel riivsaias. 6.Pane ahjuvormi ja küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit.. Kaste 1 Sulata või potis, lisa juurde jahu ja sega pidevalt kuni moodustub martsipanitaoline mass. Ettevaatust, e jahusegu kõrbema ei läheks! 2.Keera tuli vaiksemaks ja vala juurde 1/3 osa piimast ning sega vispliga kiiresti läbi, et tükke ei jääks. 3.Lisa juurde veel sorts piima, oota kuni kaste pakseneb ja vispelda läbi. 3.Lisa ülejäänud piim ja lase kastmel korraks keema tõusta. 4.Maitsesta soolaga. 5.Paneeri saadud šnitsel riivsaias. 6
Grillimine Grillide valik: Grillide valik on väga suur. Müüakse elektrigrille, gaasigrille ja kõige rohkem kasutatavaid erinevaid puusöegrille: grillkarbid, kohvergrillid, kuppelgrillid ehk ufod, lahtised grillid ja paiksed grillahjud. Parima tulemuse saame grillides puusöegrillil hõõguvate süte kohal. Kusjuures suletud kaanega grillides on toidu valmimisaeg lühem ja asendamatu söearoom ning suitsune maitsehõng tulevad tugevamalt esile. Reguleeritava kõrgusega grillrest võimaldab grillida õrnemat liha madalamal ja sitkemat kõrgemal kuumusel. Samuti saab nii edukamalt liha n-ö "ehmatada" ja järelküpsetada. - Vooderdage grilli lõkkekauss fooliumiga. Nii tekib suurem kuumusrefleksioon ja pärast on grilli ka kergem puhastada. Kohtades, kus on lõkkekausi õhuavad, tuleb torgata augud ka ...
klientide soovist, otsustasin kokku panna menüü, mis sobib just neile. Kliendid armastavad süüa röstitud saia ning värsket salatit. Seepärast otsustasin valmistada eelroaks maitsva ning kerge punakas-roheka-valge värvusega bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal. Spinatis on palju tervisele kasulikku rauda, mineraalsooli ja C-vitamiini. Ilusad värvid tekitavad söögiisu, mistõttu sobib bruschetta suurepäraselt eelroaks. Kuumtöötlusvõteteks on ahjus küpsetamine. Pearoaks pakun sea välisfileed rosina täidisega, kartulivormi, suitsupeekonisse mähitud rohelisi ube ja punase veini kastet. Kuumtöötlemisvõtetest kasutan praadimist, grillimist, küpsetamist, keetmist. Toidule lisavad värskust ning värvi rohelised oad ning krõmpsuv suitsupeekon lisab ubadele huvitava suitsuse maitse. Ilusa kontrasti loob kollakas-punane kartulivorm. Mahlane ja
olla tervelt mitmekäigulist lõunat asendav ainus toidukord. Need rammusad ja vürtsikad supid on levinud teistesse köökidesse ja mitmed neist olid tuttavad ka meie vanaemadele. Samas on vene supid saanud täiendust paljudest rahvusköökidest. Teise koha on säilitanud kalatoidud. Aga kalatoitudega täiesti võrdse koha on säilitanud ka sellised vene rahvusköögile iseloomulikud toiduained nagu seened ning metslooma ja metslinnu liha. Tüüpiline venetoit valmistati klassikalises vene ahjus. Selles nii keedeti kui küpsetati, kus juures mõlemad toimingud viidi tingimata läbi teineteisest eraldi. Selles ahjus valmistati toitu savi või malm pottides ja roog sai haududa seal tasapisi, sest temperatuur alanes järk-järgult. Tänapäeval valmistatakse kõrgema klassi köökides toite pliidil, see võimaldab juurutada uusi tehnoloogilisi võtteid, ühitades vene köögi Lääne-Euroopa köögiga ja uuendades vana vene köögi tehnoloogiaid ühinemist astrahani ja kaasaniga.
Noolutamine on pingete langetamise protsess ja sellel on kaks põhilist funktsiooni. Noolutamine vähendab pingeid, mis tekivad näiteks metalli valtsimise käigus, ning samuti indutseerib noolutamine pehmust ja plastilisus, seega rakendatakse seda, kui on vajalik metalli painutamine või üldine kuju muutmine. Noolutamise puhul tavaline süsinikteras kuumutatakse aeglaselt 398Cni üle ülemise kriitilise temperatuuri. Et kuumutamine toimuks ühtlaselt, peab esemeid ahjus hoidma umbes 1h iga tolli eseme paksuse kohta. Seejärel lülitatakse ahi välja ja lastakse metallil aeglaselt jahtuda, kusjuures ahi hoitakse seejuures suletuna ning esemeid sealt välja ei võeta. Kuumutamine kaotab pingepunktid ja –jooned esemetelt ning aeglane jahutamine väldib nende taastekke. Kokkuvõtlikult: lõõmutamist tehakse terase sitkuse tõstmiseks, selle puhul kuumutatakse metall allapoole alumist kriitilist temperatuuri ja jahutatakse õhu käes
annaabi.ee 
Sisene Facebook'ga
Sisene Google'ga
Sisene LinkedIn'ga
