Juustutehnoloogia
Kõrgrasvane üle 60
Rasvane 45...60
Poolrasvane 25...44
Madalrasvane 10...24
Lahja alla 10
Soolasuse alusel:
Soolane üle 1,4%
Mõõdulkalt soolane 0,7...1,4%
Vähesoolane kuni 0,7%
5. Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi?
· Kettakujulised Camembert, Brie
· Madal silindriline Gouda, Emmental, Roquefort
· Kõrge silindrikujuline Eesti juust
· Risttahukaline Tilsiti, Hollandi leibjuust
· Kerakujuline Edam
· Koonilised, püramiidjad, tilgakujulised
6. Juustude organoleptilisel hindamisel jälgitakse...mida?
· Välimust,
· konsistentsi,
· Augustust ja värvust,
· maitset ja lõhna
7. Mida nim. Juustuks?
Juust on kontsentreeritud ja pika säilivusajaga piimatoode, mille
põhikomponentideks on valk ja rasv
FAO toode, mis on saadud piima kalgendamisel ja järgneval vadaku
eraldamisega.
annaabi.ee 
