Lihasaaduste eksam
valke ja valkude hüdrolüüsi produkte (ehk aminohappeid).
Tapasoe liha on soodne keskkond roisubakterite arenguks: valgurikas, niiske, optimaalne temperatuur,
sisaldab alati mingil määral mikroorganisme.
Käärimine ja hapnemine- Tekib tavaliselt liha soolamisel piimhappebakterite mõjul, kui lisatud suhkru
kogus on liiga suur või kui piimhappebaktereid on liiga palju.
Lihakehade ja värske liha puhul seda riknemisviisi harilikult ei esine, sest liha sisaldab liiga vähe
süsivesikuid, mis on piimhappebakterite peamiseks toitaineks.
Hallitus- Lihal arenevad hallitusseened õhu suure niiskusesisalduse ja õhu halva ringluse korral.
Hallitusseente arenguks on sobiv liha normaalne happeline keskkond (5,2-7,0).
Hallitus on võimeline arenema ka miinustemperatuuridel (-10 °C), seega võib liha hallitada ka
külmkambrites säilitamisel.
27. Liha mittemikrobiaalne riknemine (umbumine)
annaabi.ee 
